用特级初榨橄榄油烹饪

结语

特级初榨橄榄油 (EVOO) 是一种用途广泛且健康的成分，可以增强食物的风味，同时提供多种健康益处。它可以安全地用于烘焙、煎炒、烧烤和调味，并且可以通过《世界最佳橄榄油官方指南》找到用于烹饪的最佳品质橄榄油。

特级初榨橄榄油（简称EVOO）应成为每个厨师厨房的重要成分。

无论是烘焙、煎炒、烧烤、调味还是做汤和炖菜，添加特级初榨橄榄油都可以增强食物的风味，并赋予其 对健康的益处 绝大多数其他食用油根本无法提供。

下面，我们详细介绍了在您的烹饪曲目中最好地使用特级初榨橄榄油的一些方法，以及如何找到最适合烹饪的橄榄油。

用特级初榨橄榄油烹饪安全吗？

对此的简短答案是肯定的。 需要立即解决该问题的原因是，关于 冒烟点 橄榄油。 常见的误解是，烟点对于日常使用而言太低了。

然而， 研究人员表明 这样，特级初榨橄榄油可以在高达240ºC（475ºF）的温度下短时间加热，并且可以在高达180ºC（355ºF）的温度下保持长达六个小时而不会变性。

这两项措施都表明，特级初榨橄榄油可以安全地用于绝大多数家庭烹饪需求。

进一步的研究 还证明了EVOO的许多健康特性，包括 多酚 和抗氧化剂，即使在加热后也保持完整。

既然已经解决了，现在该到厨房做饭了。

用特级初榨橄榄油烘烤

人们一直都是 用特级初榨橄榄油烘焙 代代相传。用特级初榨橄榄油代替传统的动物脂肪是让您的烘焙食品更健康并增加一层风味的好方法。

做出改变将在面包，松饼，蛋糕和松饼中添加抗氧化剂和维生素E。 它还可以减少饱和脂肪。

一般来说，烘焙时要使用细腻的特级初榨橄榄油，这样可以突出风味，但又不会太过浓烈。不要使用您不想用来蘸面包的特级初榨橄榄油。

然而，如果你是特级初榨橄榄油的狂热爱好者，那么浓郁的橄榄油可以给烘焙食品带来绿色水果的味道。虽然它可能不是每个人的口味，但绝对值得在小批量蛋糕或布朗尼中尝试至少一次。

然而，在某些情况下，用特级初榨橄榄油代替黄油并不明智。需要液态黄油或奶油黄油的食谱依赖于它们来提供质感。添加特级初榨橄榄油会改变这种情况。

然而，任何时候提到这些脂肪，请尝试用特级初榨橄榄油代替它们：三汤匙特级初榨橄榄油换四分之一杯黄油。

EVOO煎和炸

只要您不油炸（计划使用精制油），特级初榨橄榄油非常适合油炸和煎炸各种菜肴。

精致的特级初榨橄榄油味道最淡，最适合炒菜。 他们温和的口味将补充菜肴的风味，而又不会使其过强。

用特级初榨橄榄油炒菜时，最好使用小煎锅。这样你就可以在底部聚集更多的特级初榨橄榄油，而不必使用大部分瓶子。使用更大的平底锅意味着你需要使用更多的特级初榨橄榄油才能获得相同的预期最终结果。

用特级初榨橄榄油烧烤

就像煎炒和煎炸一样，特级初榨橄榄油也非常适合烧烤。使用特级初榨橄榄油不仅可以为您烧烤的食物增添额外的风味，还可以使烧烤更安全、更健康。

根据美国癌症研究所的数据，高温烧烤可能 释放致癌化学物质，称为杂环胺（HCA）。

然而，用特级初榨橄榄油腌制肉类会在肉类和热量之间形成一道屏障，有助于防止 HCA 的形成。特级初榨橄榄油中的大量酚类化合物也有助于隔离其中一些化学物质。

除了健康的理由外，还有其他一些理由用特级初榨橄榄油烧烤。

在将肉或蔬菜放到烤架上之前，一定要确保倒入特级初榨橄榄油并将其涂抹均匀，以尽可能覆盖肉或蔬菜。

使用特级初榨橄榄油制作汤、炖菜和调味品

虽然特级初榨橄榄油非常适合各种烹饪，但它最适合用作精加工用油。

任何特级初榨橄榄油——从细腻到浓稠——都可以淋在沙拉和其他任何东西上。

一般来说，要添加到沙拉中的油的类型取决于蔬菜。 精致的油最适合温和的口味，例如婴儿莴苣，而健壮的油则最适合强力的口味，例如羽衣甘蓝。 在凯撒色拉等中添加中度油，以增添风味。

健壮的橄榄油 非常适合在汤，炖菜和红酱中添加一些其他风味。

我在哪里可以找到最好的烹饪用特级初榨橄榄油？

世界上最好的橄榄油官方指南上的零售查找器使您可以轻松 寻找屡获殊荣的特级初榨橄榄油 在您附近或通过在线零售商。

• Allrecipes.com
• “纽约时报”