特级初榨橄榄油保质期

特级初榨橄榄油著名的健康益处和感官品质会随着时间的推移而退化。 有几个因素在决定其保质期方面起着重要作用。

2月9,2022
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)

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特级初榨橄榄油很有名 对健康的益处 和感官品质随着时间的推移而下降。 有几个因素在决定其保质期方面起着重要作用。

EVOO 中的抗氧化剂使其即使在装瓶数月后仍能保持其高品质。

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在某些情况下,制作精良的 EVOO 仍然存在 特级初榨'在包装后长达两年。

尽管在其他特定情况下,退化可能会在几个月内发生。 因此,从超市货架上选择最健康、最美味的特级初榨橄榄油需要一些基本的见解。

看光

光是任何包装的特级初榨橄榄油的头号敌人。 一包 EVOO 暴露在光线下的次数越多,其内容物就越会失去其健康益处和风味特征。

保持油新鲜的抗氧化剂会迅速降解,在短短几个月的光照下,油甚至可能 变得腐臭. 这是因为光激活了叶绿素,这种绿色色素几乎存在于所有植物和大量植物衍生产品中。

EVOO 中的抗氧化剂可长期保护产品免于降解,但在直射光下却无能为力。

另见:如何在家储存特级初榨橄榄油

即使对于 EVOO, 多酚,抗氧化剂不能防止光氧化,”佩鲁贾大学食品科学与技术教授 Maurizio Servili 告诉 Olive Oil Times.

它们确实对抗脂肪物质的自由基取代过程,但光氧化反应克服了这一点,酸败来自叶绿素,”他补充道。

这意味着透明瓶子不会一直暴露在光线下 特级处女”不止几个星期。 不幸的是,超市货架上储存在透明瓶中的许多油就是这种情况。

即使是深绿色的瓶子也会 不能完全防止 到达产品并改变其化学特征的光。

一般来说,货架上的包装和曝光是特级初榨橄榄油和橄榄油的主要问题,”Servili 说。 与在完全黑暗的环境中发生的情况相比,光氧化作用非常迅速,并且降解发生得更快。”

选择最好的包装

光氧化的解决方案在于 橄榄油包装.

我们仍然发现许多橄榄油装在透明瓶中出售,有些则装在带有或不带有深色层的绿色瓶子中,” Servili 说。 实际上,透明瓶和深绿色瓶没有本质区别。”

这些确实提供了更多保护,但只是部分保护,”他补充道。 两者都不是高效和有效的,因为有些瓶子可能会在架子上放几个星期以上。”

虽然目前许多橄榄油都以透明瓶装出售,尤其是预计在装瓶后立即销售时,但许多生产商现在正在选择不同种类的包装来增强 橄榄油保质期.

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透明的瓶子和暴露在光线下会缩短橄榄油的保质期。

最好的解决方案是遮光包装,例如普通和传统的锡罐。 利乐包装也可以,”Servili 说,指的是涂有铝和其他物质(如食品安全聚乙烯)的常用纸板容器。

其他解决方案包括 盒中袋包装,越来越多地被业界用于液体食品。

该产品储存在位于纸板箱内的优质塑料容器中,防止光线照射。 生产商和包装商越来越多地为其 EVOO 选择陶瓷瓶,也可以有效地避光。

其他包装生产商可能使用的包括完全涂层的玻璃或不锈钢容器,这可能太贵了,”Servili 说。 其他好的解决方案是那些封装在二级纸板包装中的瓶子,该包装仍然可以屏蔽所有或大部分入射光。”

阅读标签

更多来自Google的 olive oil pro生产商在其产品上贴上清晰的标签,以告知消费者 EVOO 是否 过滤或未过滤,有机及其多酚含量是多少。

许多消费者更喜欢未经过滤的特级初榨橄榄油的味道,例如 Olio Nuovo,由于油中存在固体残留物和碾磨过程中产生的水,它们通常是混浊和不透明的。

另见:特级初榨橄榄油基本指南

但是,油中的这种橄榄沉淀物和水会影响产品保持新鲜的时间。 因此,对随着时间的推移会保持其健康益处和风味特征的产品更感兴趣的消费者应该寻找过滤橄榄油。

EVOO 保质期的评估也可能部分取决于其有机或非有机来源,在某些情况下,这会影响产品的整体抗氧化能力。

有机EVOO 通常来自倾向于增强其酚类成分的生产技术,“Servili说。 在有机农业中,大多数情况下,公司会提早收获橄榄以避免季节性病原体,例如 橄榄果蝇设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

在给定的地区,在收获相同的橄榄品种的情况下,有机生产可以产生比非有机生产更多的多酚,”他补充说,指的是早期收获和转化的橄榄中通常更丰富的多酚和抗氧化剂含量。

然而,并非所有生产商都列出其产品的酚类和抗氧化剂成分。 尽管如此,多酚对 EVOO 实际保质期的影响可能至关重要。

另见:选择高多酚橄榄油的技巧

抗氧化剂是最相关的 EVOO 微量营养素之一。 随着越来越多的科学研究不断发现更多关于它们的信息,它们对人类健康的影响是众所周知的。

除了赋予特级初榨橄榄油许多健康益处外,它的抗氧化剂还可以保护它们免于降解,同时显着延长保质期。

抗氧化剂之所以被称为抗氧化剂,是因为它们会牺牲自己来保持油的新鲜,”Rob McGavin,联合创始人兼董事长 边界弯曲告诉 Olive Oil Times. 当油受到光、热和氧气的压力时,抗氧化剂就会不断地自我牺牲。”

它们消失需要多长时间取决于石油的起点和储存条件,”他补充道。 因此,如果您从百万分之 1,200 开始,您就遥遥领先。 那里有很多抗氧化剂,可以更长时间地保护油。”

寻找欧洲原产地的特级初榨橄榄油的消费者也可能会从标签上的认证中受益。 许多生产商获得欧盟官方认证,如 受保护的原产地标记 (PDO),它确认产品的质量及其 可追溯性.

如此高的品质往往会包括高于平均水平的酚类含量,同时也禁止在最终产品中出现低品质的橄榄油。

最佳食用日期和折扣

不幸的是,并非所有暴露在货架上的产品都能让消费者轻松了解橄榄油的生产时间。 例如,一些生产商可能会使用转换日期(他们可能会说压制日期)、装瓶日期或保质期,所有这些都会有很大的不同。

如果保质期是唯一可用的,最好选择离保质期越远越好的特级初榨橄榄油。

大多数橄榄油在销售时都标有包装后 18 个月的最佳使用期限,”Servili 说。 如果消费者发现接近那个日期的 EVOO,比方说最多提前五个月,那么他们可能会尝试找到更新鲜的瓶子。”

食品店中的许多人对其他产品(例如牛奶)的做法完全相同,因为它们超出了第一行容器以获取更新鲜的产品,”他补充道。

另见:用特级初榨橄榄油烹饪

但是,EVOO 新鲜度的最佳指标是收获日期,此时时钟开始滴答作响,橄榄会因此而油的降解。 因此,消费者不应选择收获日期超过 18 个月的油(有些人认为是 12 个月至 24 个月)。

对于质量较低的产品,例如初榨橄榄油,降解发生得更快。

即使在特级初榨橄榄油类别中,也存在差异。 这取决于橄榄油的含量和脂肪酸的组成,” Servili 说。

超市的特别优惠通常允许消费者购买通常不在其食品预算范围内的产品。 这些优惠偶尔包括知名品牌销售的特级初榨橄榄油。 不过,它们可能需要额外的考虑。

Servili 警告说,这些折扣优惠通常包括质量较低的 EVOO 或超出其最佳使用日期的 EVOO。 因此,消费者应仔细阅读任何折扣油的标签,看看是否值得节省。

哪里可以买到新鲜的特级初榨橄榄油

直接与生产商或进口商打交道的特色食品店是寻找新鲜特级初榨橄榄油的最佳起点。

零售发现者 世界上最好的橄榄油官方指南 使您可以轻松地在您附近或通过在线零售商找到屡获殊荣的特级初榨橄榄油。


更新于 9 月 20 日 08:- UTC

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