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基础

有多少种橄榄品种,哪些最受欢迎?

在六大洲的数十个国家中,有超过一千种橄榄品种生长。 这是食用橄榄油和橄榄油生产中最常用的几种。
丹尼尔·道森(Daniel Dawson)
30 年 2020 月 11 日 01:- UTC

在过去的 6,000 年里,人们一直在食用驯化的橄榄,并从核果中榨取油。 考古学家发现大量证据表明,橄榄是地中海盆地东缘最早被驯化的果树之一。

自那时以来, 橄榄树种植 已经扩展到地中海地区的其他地区,这在很大程度上要归功于 Phonecian 商人,他们首先将橄榄树带到现在与 食用橄榄 和橄榄油生产–托斯卡纳,安大路西亚和突尼斯。

如今,除南极洲外,每个大陆的数十个国家/地区都种植橄榄。 根据国际橄榄理事会的估计,目前收获的90%的橄榄将用于石油生产。 剩余的10%作为食用橄榄加工。

另见:橄榄油基础知识

对于大多数休闲消费者来说,似乎有两种主要类型的橄榄:黑橄榄和绿橄榄。 然而,所有的橄榄开始时都是绿色的,然后慢慢变成浅棕色和红紫色,然后完全成熟并变成深黑色。

国际奥委会估计139 橄榄品种 (或 品种 — 这些术语可以互换使用)在 23 个国家/地区种植,约占世界橄榄产量的 85%。

每个橄榄品种都有其独特的化学和味道特征。 然而,由同一品种制成的油可能会因种植、收获和加工差异而有所不同。

由单一品种制成的橄榄油称为 单品种单品种 橄榄油。 共混物是使用来自两个或多个品种的油精制而成的。

以下是一些事实,这些事实仅是一些最常用于石油和食用橄榄的品种。


画象的

国家:西班牙
用途:油

根据最近的一项研究, 世界橄榄油产量的三分之一 来自 ual橄榄. Picual 橄榄的含油量很高——在 20% 到 27% 之间。

当转化为初榨橄榄油或特级初榨橄榄油时,Pipic品种的高水平 多酚。 不到四分之一的皮卡尔橄榄被转化为初榨或特级初榨橄榄油,但随着它在世界舞台上继续获奖,这一数字正在上升。

另见:屡获殊荣的Picual橄榄油

绝大多数 Picual 橄榄种植于 哈恩,在安达卢西亚。 然而,这种经久耐用的品种也出口到世界各地,并在新西兰、埃及和加利福尼亚等地繁衍生息。


arbequina

国家:西班牙
用途:油和桌子

在Picual之后, Arbequina橄榄 是橄榄油生产中第二常用的橄榄油,世界上约有10%的橄榄油来自加泰罗尼亚本土品种。

由于核果的形状小而均匀,因此容易收获Arbequina橄榄,并且经常选择将其用于机械化收获操作。 它们的高油含量和适应性有助于它们在生产商中的流行。

另见:屡获殊荣的Arbequina橄榄油

除了作为一种受欢迎的油品品种,Arbequina 还被用作食用橄榄。 它们相当低的多酚浓度使它们具有许多消费者喜欢的温和的黄油味。


hojiblanca

国家:西班牙
用途:油和桌子

起源于西班牙南部的科尔多瓦省, 霍布兰卡橄榄 是继Picual和Arbequina之后第三大最常见的品种。

Hojiblanca 树因其耐寒性(它们既耐旱又耐寒)以及它们的大橄榄而深受农民欢迎,橄榄的出油率为 17% 至 19%。

另见:最好的霍奇布兰卡橄榄油

由 Hojiblanca 制成的油具有独特的风味,前味甜美,后味苦涩。 由于它的含油量低于主要的 Picual 和 Arbequina 品种,因此 Hojiblanca 橄榄作为食用橄榄特别受欢迎。


莱奇诺

国家:意大利
用途:油

莱西诺橄榄 是意大利最著名的品种之一,具有深厚的历史渊源和许多有利的生产特性。

历史文献中首次提及该品种是在中世纪,据信 Leccino 橄榄起源于 托斯卡纳。 该品种的平均油产量约为18%至21%,目前在意大利北部和中部普遍种植,在半岛丘陵和山区中心较凉爽的天气中蓬勃发展。

另见:最好的Leccino橄榄油

Leccino 树生长迅速,在适当的条件下产量很高,这使它们不仅受到意大利而且智利、澳大利亚和加利福尼亚的生产商的欢迎。


弗朗托约

国家:意大利
用途:油

Frantoio 橄榄也起源于意大利中部的托斯卡纳地区,是意大利另一个著名的橄榄油生产品种。 Frantoio 树在温和的条件下生长良好,比其他品种更能耐受极热和极冷的天气。

Frantoio橄榄的平均油产率为23%至28%,因此在商业种植者中很受欢迎。 所得油通常被表征为具有令人愉快的苦味的果味。

另见:最好的弗朗托约橄榄油

由于这三个因素,Frantoio橄榄已出口到世界各地,并在六大洲进行了商业收获。


科拉蒂娜

国家:意大利
用途:油

以及Leccino和Frantoio品种, Coratina橄榄 是意大利最受欢迎的品种之一。 最初来自意大利南部地区 普利亚大区,橄榄具有很高的适应性。

由于这种适应性,Coratina 橄榄已在许多地方被证明是可行的栽培品种。 然而,该品种在意大利以外并不常见,部分原因是橄榄的形状不均匀,这使得收获更加困难。

另见:最好的Coratina橄榄油

Coratina 树生产大而圆的橄榄,出油率高达 25%。 这种油通常具有浓郁和苦涩的特点,还因其高多酚和其他抗氧化剂而受到吹捧。


卡拉马塔

国家:希腊
用途:餐桌和油

卡拉马塔橄榄产自伯罗奔尼撒半岛西南部,可能是最著名的食用橄榄品种。 传统的希腊橄榄很大,一旦完全成熟就会收获——变成深紫色或黑色。

由于果肉丰富且含油量相对较低(约 -%),橄榄被描述为多肉,并且经常保存在葡萄酒醋或橄榄油中。 橄榄在变黑后被手工采摘,从未在绿色时收获。

在欧盟和有贸易协定的几个国家中,卡拉马橄榄享有 受保护的原产地标记 状态,表示该名称只能用于希腊卡拉马塔地区的橄榄。


幸灵气

国家:希腊
用途:油

Koroneiki橄榄 是希腊的主要油料品种,遍布整个大陆和该国的许多岛屿。 据估计,希腊 50% 到 60% 的橄榄种植面积专用于 Koroneiki。

与 Arbequina 和 Picual 品种一样,Koroneiki 非常适合密集(高密度机械)收割。 因此,Koroneiki 橄榄在全球 19 个不同的国家种植。

另见:最好的Koroneiki橄榄油

通常,Koroneiki橄榄含有高含量的多酚和油橄榄素,使油具有苦味和强烈的风味。


科布兰索萨

国家:葡萄牙
用途:油

占葡萄牙橄榄种植面积的大约10%, Cobrançosa橄榄 是该国最受欢迎的品种之一。

Cobrançosa 橄榄被认为是一种高产树,中等大小,产出的油具有独特而强烈的辛辣和苦味。

尽管传统上种植在该国多山的 Trás-os-Montes 地区,但 Cobrançosa 橄榄已遍布该国其他地区。

另见:最好的Cobrancosa橄榄油

Trás-os-Montes,Beira Alta,North Alentejo和Alentejo Interior的橄榄所生产的橄榄油均具有受保护的原产地标记。


使命

国家:美国
用途:油和桌子

美国的旗舰橄榄品种, 使命橄榄 首先 在加利福尼亚开发 方济各会的传教士于1769年到达圣地亚哥湾后。在接下来的50年里,还将在加利福尼亚州建立21个宣教团,每个传教团都有自己的橄榄树。

今天,使命橄榄仍然是加州种植的主要品种之一,约占该州橄榄种植面积的 50%。 加州生产的食用橄榄中大约有 -% 也是 Mission 橄榄。

另见:最佳使命橄榄油

任务树产生小核果,产生较温和的黄油。 作为食用橄榄,Mission 橄榄在成熟前收获并腌制,或在成熟后进行腌制。


发现屡获殊荣的品种

世界上最好的橄榄油官方指南有一个功能可以让你 按品种筛选 探索各种品种的获奖品牌。

今年,使用 Picual 制作的油品获奖数量超过任何其他品种,其次是 Koroneiki、Coratina、Arbequina 和 Frantoio。


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