如何混合完美的 EVOO 鸡尾酒

调酒师越来越多地使用 特级初榨橄榄油 为各种口味和季节创造一系列新的鸡尾酒。

在过去的几年里，制作基于 EVOO 的饮料已经从创新调酒师的独家前沿转变为代表越来越多爱好者的趋势。

EVOO 和那个柠檬底

“在过去三年中，我们一直在尝试高品质的 EVOO 和鸡尾酒，”意大利阿西西 Il Frantoio 餐厅的调酒师兼酒吧经理 Antonio Torrelli 告诉 Olive Oil Times. “我想说最有价值的方法是结合老式的最爱，例如柠檬和 EVOO 的独特风味。”

“在鸡尾酒中这样做，可以有柑橘基调、低酒精度的烈酒和非常高端的 EVOO，并创造出不断变化的香气，”他补充道。

几年前，伦敦调酒师菲利普·汉森（Philip Hanson）开辟了这条道路，他使用 The Oliveto 进行巡回演出，这是一款基于 特级初榨橄榄油与杜松子酒混合、 新鲜柠檬和蛋清。 需要蛋清，因为 EVOO 会用它乳化并可以与其他成分混合。

其他创新者也创造了以柠檬为基础的 EVOO 鸡尾酒，包括 Guerrini dal 1958 葡萄酒吧的调酒师 Valentina Bertello。 她用杜松子酒、金巴利酒、黑醋栗、柠檬、粉红葡萄柚汁和鼠尾草配方摇动温和的特级初榨橄榄油。

Bertello 的其中一款朗姆酒鸡尾酒配有点睛之笔 EVOO，上菜时将其喷在玻璃上。

凯文·奥康纳， Cobram Estate 的大厨，是 EVOO 鸡尾酒领域的另一位创新者。 他将优质 EVOO 和柠檬汁与黑麦、洋甘菊、蜂蜜和冰一起摇匀，制成鸡尾酒，例如他的大力水手新娘。

Fig & Olive 在纽约市、芝加哥和洛杉矶均设有分店，其同名饮品结合了黄瓜伏特加、血橙橄榄油、蛋清、简单糖浆、芹菜、酸橙汁和血橙果泥。 水果、糖和调味苦味剂都是以橄榄油为中心的鸡尾酒的绝佳盟友。

“从我们还是孩子的时候起，我们的父母就告诉我们柠檬和橄榄油是鱼、贻贝或蛤蜊的完美补充，”托雷利说。 “今天，我们将冷榨橄榄油和冷榨柠檬混合在一起，加入一些酸甜作为基础加入馏出物，然后是糖、盐、迷迭香和香醋。 有很多可能性。”

温和的 EVOO，以温和的酒精为基础

调酒师倾向于 精致的EVOO， 一样 强大的EVOO 辛辣的笔记和 苦味 不应压倒其他成分。

“我们使用了几种不同的 EVOO，但对我们来说最有趣的一种是 San Felice 橄榄树品种的果实，生长于 翁布里亚，它是圆的、光滑的和有味道的，”托雷利说。 “为了获得最佳效果，您需要香味浓郁且清淡的 EVOO。”

“对于探索鸡尾酒制作的爱好者，我建议从呈现几乎无形口味特征的蒸馏物开始，例如伏特加或杜松子酒，”他补充道。 “你需要一种温和的酒精基酒。”

伏特加和 EVOO 长期以来一直是调酒师的研究领域。 最近是利古里亚的意大利制片人 赠送奥利奥，一种带有一点特级初榨橄榄油的伏特加酒进来了。

像大多数专注于特级初榨橄榄油的鸡尾酒一样，伏特加必须在饮用前摇匀。 这使 EVOO 可以更好地与其他成分混合。

“另一方面，我目前正在试验，看看我是否可以使用一些非常不同的东西，比如波旁威士忌，也许可以给它调味，或者用更甜的味道来欺骗它，让特级初榨橄榄油出现，”托雷利说。

“但就目前而言，这只是一项正在进行的工作，”他补充说。 “对于那些喜欢饮料并习惯于马提尼鸡尾酒或曼哈顿等经典饮品的人来说，将橄榄油与馏出物混合是最好的选择。”

专家解释说，应准备好并在不久后饮用的完整的 EVOO 鸡尾酒，该鸡尾酒注定要装在玻璃杯中供应给客人。 有抱负的调酒师不应将其视为稍后提供的预混料。

“原因是这些独特的音符不会持续很长时间，”托雷利说。 “这意味着这些鸡尾酒代表了一种现成的新鲜饮料，可以当场饮用。 你不能提前做好准备。”

基于 EVOO 的鸡尾酒以促进 EVOO 文化

高品质特级初榨 olive oil pro传播者是最活跃的传播者之一 橄榄油文化.

他们的目标是让消费者了解高品质的 EVOO，因此他们的口味得到认可， 对健康的益处 以及与其原产地的特殊联系。

饮料越来越多地被证明是让鸡尾酒爱好者发现 EVOO 世界的复杂性和多样性的一种方式。

“EVOO 鸡尾酒可以帮助我们接触到习惯于鸡尾酒但通常不太关注的年轻一代 特级初榨橄榄油的味道 和品质，” Frantoio Pruneti 的品牌经理 Katy Lapini 托斯卡纳告诉 Olive Oil Times.

弗朗托约·普鲁内蒂 管理鸡尾酒休息室 旨在吸引公司调酒师为他们提供独特体验的鸡尾酒爱好者。

“首先，我们让他们品尝我们生产的三种单品种 EVOO 莱奇诺, 莫雷奥洛 和 弗朗托约 品种，”拉皮尼说。 “之后，由于他们现在处于探索这些的状态，我们向他们展示了一些鸡尾酒，其中我们的单一品种作为成分。”

“他们了解到，开胃酒可以基于 EVOO，因为 EVOO 存在于饮料中，并且是我们为他们提供的小食的基本成分，”她补充道。

Lapini 警告说，适度享用基于 EVOO 的鸡尾酒很重要。 然而，她补充说，大多数 EVOO 鸡尾酒的酒精含量都较低，而且它们的圆润度往往会一次性满足您的味蕾。

“最重要的是，EVOO 很胖，”她说。 “喝鸡尾酒时吃东西的主要原因是食物中的脂肪含量减缓了鸡尾酒中酒精成分的吸收。”

EVOO 鸡尾酒作为晚餐前或晚餐后惊喜

Torrelli 和许多其他调酒师在餐厅使用 EVOO 鸡尾酒，为即将享用晚餐或刚吃完饭的客人呈现不同寻常、迷人而新鲜的风味。

“在我们的餐厅，我主要建议在饭前和饭后喝两杯鸡尾酒，第二杯稍微甜一点，以更好地与最终的甜点搭配，”托雷利说。 “不过，两者都是新鲜的柑橘类饮料，含有香醋、罗勒、迷迭香和盐等。”

EVOO 被插入用于这些鸡尾酒的摇酒器中并以乳液形式进入，其数量在 10 到 - 毫升之间变化，它们往往会在玻璃杯中保持融合。

“随着时间的流逝，橄榄油会慢慢浮出水面，因为它会慢慢地与其他成分分离，但只需轻轻搅拌一下，它就可以很好地混合，”托雷利说。 “当饮料结束时，玻璃会被 EVOO 的光环覆盖。”

向晚宴客人推荐基于 EVOO 的鸡尾酒尚未成为主流，因为大多数餐厅更关注葡萄酒。

“但是，如果您的目标是低酒精度的开场鸡尾酒，新鲜而有味道，您会发现即使是那些不习惯喝鸡尾酒的客人也会深深地欣赏基于 EVOO 的鸡尾酒，”托雷利说。

托雷利结束了与 Olive Oil Times 通过分享他为唐娜·埃琳娜（Donna Elena）制作的食谱，他在晚餐前在 Il Frantoio 推荐了这个食谱，放在一个没有冰的宽低杯子里。

唐娜埃琳娜

• 特级初榨橄榄油（10 毫升）
• 伦敦干杜松子酒（30 毫升）
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 毫升)
• 自制糖醋（60毫升）
• 蛋清（15 毫升）
• 罗勒叶在乳液中，然后过滤
• 盐
• 喷雾黑胡椒味干苦艾酒

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