开发快速测试以检查橄榄油的质量和真实性

德国拜罗伊特大学的研究人员开发了一种新的快速测试，使用 核磁共振 (NMR) 光谱 鉴定橄榄油样品的质量和真实性。

根据该大学食品真实性和质量工作组负责人 Stephan Schwarzinger 的说法，该方法可在一小时内提供结果，可用于识别不合格或标签错误的橄榄油样品。

“几年来，我们收集并分析了 1,000 多个不同的特级初榨橄榄油样品，”施瓦辛格说。 “NMR 测量为我们提供了每个样品的单独配置文件，其中包含与质量和真实性相关的所有属性。”

使用核磁共振波谱，研究人员可以确定橄榄油的主要化合物的类型和浓度，包括不同的脂肪酸和 多酚.

因此，研究人员能够验证健康声明是否印在 橄榄油标签 符合欧盟法规。

他们还可以使用该方法来确定特级初榨橄榄油是否掺有非初榨油或其他类型的植物油，这是消费者和生产商几千年来一直在处理的问题。

（可追溯到大约 5,000 年前的楔形文字片描述 “一个橄榄油监视小组”，负责调查现今叙利亚境内的欺诈行为。）

“廉价的替代植物油被染成绿色并作为橄榄油出售，腐烂的油与优质油混合，或者旧油经过特殊技术修饰后作为特级初榨橄榄油重新流通，”施瓦辛格说。

研究人员表示，除了识别每种橄榄油中存在的化合物外，该方法还可用于识别橄榄油的来源。 这是通过将样品与现有橄榄油概况进行比较以确定原产地声明的可信度来完成的。

Schwarzinger 认为 NMR 光谱可以成为负责识别假冒产品和 阻止食品欺诈.

“我们的新测试选项引起了广泛的兴趣。 橄榄油专家对确定橄榄油的质量和真实性的速度和完整性印象深刻，”他说。 “这可以显着 提高透明度 橄榄油供应链和市场。”

• 拜罗伊特大学