追踪摩洛哥橄榄油的质量

最近的一项研究报告说，大多数摩洛哥橄榄油样品均符合 国际橄榄理事会（IOC） 标准。

自罗马时代以来，尽管橄榄种植已成为摩洛哥农业领域的一部分，并且摩洛哥是世界第六大橄榄油生产国，但摩洛哥橄榄油的质量和成分特点却相对未知。

为了确保摩洛哥生产的橄榄油符合IOC标准和要求，-月份发表在《食品化学》杂志上的一项研究的作者着手建立一个在摩洛哥北部生产的橄榄油样品的质量和纯度标准数据库。

橄榄油的质量取决于几个因素，包括土壤类型，气候条件，橄榄栽培品种和耕作技术，以及提取橄榄油的方法。

研究人员分析了来自摩洛哥北部七个地区的主要Picholine Marocaine品种的279种摩洛哥橄榄油样品。

根据国际奥委会设定的标准，研究人员将研究区域的94％的摩洛哥橄榄油归为特级初榨橄榄油，而只有6％的橄榄油为初榨橄榄油。

摩洛哥橄榄油还符合IOC的单不饱和脂肪酸标准，范围从75％到77％。 橄榄油样品中的多不饱和脂肪酸含量为10％至12％，而饱和脂肪酸含量为12％至13％。

在所研究的橄榄油样品中，油酸是最丰富的单不饱和脂肪酸，亚油酸是最丰富的多不饱和脂肪酸。

尽管大多数样品都满足了少于32％亚麻酸的要求，但-个橄榄油样品中的亚麻酸浓度高于国际奥委会规定的-％上限。

作者假设，来自北摩洛哥的一些橄榄油中存在高含量的亚麻酸，可能是由于这些橄榄产区的干旱和温度胁迫造成的。

（在2015年纽约国际橄榄油大赛中，只有一种摩洛哥橄榄油入选。 莫罗克，由于其中等强度的混合而获得了金奖。）

研究人员说，这项研究启动了一个数据库的建立，以根据其理化质量参数和纯度标准来表征单体橄榄品种中的摩洛哥橄榄油。 它还确定了产生的亚麻酸含量高于国际奥委会标准规定的上限的地区。

作者认为，继续进行这项工作可能有助于建立摩洛哥原生橄榄油的全面表征。

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