第四届超越特级初榨会议将重点放在橄榄油上

第四版《超越初榨橄榄油》将于20年22月2010日至-日在意大利维罗纳举行。作为国际橄榄油风味与​​卓越会议的开篇，《超越初榨橄榄油IV》将着重于优质橄榄油的感官品质。 。 它将在古斯蒂宫（Palazzo Giusti）用意大利语和英语进行翻译，同时进行翻译。

在计划范围内，超越特级初榨橄榄油在橄榄油会议中是独一无二的。 它对超级溢价橄榄油方程式的两面都给予了同等重视：优质橄榄油的生产和评估及其烹饪应用。 会议背后的组织是
Georgofili，3E协会，美国烹饪学会和
加州大学戴维斯分校橄榄中心。

创造卓越并付诸实践

该会议针对致力于实现最高品质的橄榄油生产商。 演讲和小组讨论将围绕诸如特殊风味计划的计划，控制关键生产操作以产生感官影响，适当的感官测量以及描述市场上的橄榄油特性等主题。

会议的演讲者和小组成员包括：

• Harold McGee，《食物与烹饪：厨房的科学与知识》一书的作者
• Paul Bartolotta，Bartolotta Ristorante di Mare行政总厨/合伙人，两次获得James Beard奖，拉斯维加斯
• 科尔多瓦大学Luis Rallo Romero教授
• 比尔·布里瓦（Bill Briwa），纳帕谷格雷斯通美国烹饪学院厨师指导
• Jean Xavier Guinard教授，加利福尼亚大学戴维斯分校
• 玛丽亚·何塞·圣拉蒙（Maria Jose San Ramon）是La Taberna del Gourmet的厨师兼老板，在2009年西班牙阿利坎特评选为西班牙最佳小吃酒吧
• 佛罗伦萨大学Erminio Monteleone教授
• 南希·哈蒙·詹金斯（Nancy Harmon Jenkins），美食作家和地中海美食专家

会议最后一天的计划重点是超优质橄榄油的烹饪应用。 归根结底，橄榄油是食品中的一种成分，因此“超越特级初榨橄榄油”会议将深入探讨这个世界。 当不同的橄榄油与食物混合使用时，一系列烹饪演示和品尝将着重强调风味之间的相互作用。 厨师，作家，生产者和橄榄油生产商将从这种对橄榄油新文化的讨论中受益，这可以为消费者，媒体，零售商和其他人士提供参考和启发。

什么是超优质橄榄油？

优质是橄榄油的类别 “超越处女。” 由国际3E协会（3E是道德，卓越和经济学）制定的标准为超优质产品提供了更高的标准。 3E标准同时关注产品和过程。 化学参数比IOC特级标准严格得多：游离酸度必须小于0.3％（特级标准为0.8％），过氧化物值小于7.5（EV为20）和K232小于1.85（EV为2.50）。 除了没有缺陷之外，超高级认证还着眼于橄榄油的积极特性。 详细的感官分析是认证过程的一部分，每种油都会收到对其风味特征的描述，这是该油身份证的一部分。

同样重要的是过程：从树到瓶的完全可追溯性以及对严格质量控制的承诺。 协会3E特级精选橄榄油来自对生产过程进行了深入审核并同意提高透明度的生产商。 保持橄榄油的多样性是3E使命的关键部分。 公认的卓越承诺没有地理，品种或其他界限。 3E的非意大利员工将获得一次免费的会议注册。 由于Beyond Extra Virgin的格式，会议的参与者将被限制为120人。

有关更多信息和会议注册，请访问组织者的网站：协会3E-超越特级初榨IV