食品行业专家参加纳帕谷橄榄油质量研讨会

美国烹饪学院副院长格雷格·德雷舍（Greg Drescher）周四在圣赫勒拿岛（St. Helena）举行了橄榄油风味和品质研讨会，他说橄榄油为咖啡，优质奶酪和巧克力等其他食品的成功做好了准备，但首先需要摆脱困境旧的思维方式。

“即使在经济困难时期，许多其他食品仍在奖励和促进质量，创新和向上定价策略的空间中运作。 。

“橄榄油希望遵循同样的质量增长曲线，但是正如我们今天将要学习的那样，有时，疲惫的旧商业模式会损害向前的进步。”

“我坚信，橄榄油已为新的篇章做好了准备，”他补充说， “一种将吸引大厨，零售商和消费者的想象力； 一个隐藏在普通视图中的令人难以置信的口味的新故事。”

Drescher的声明为快节奏的一天的演讲和讨论定下了基调，这对于其信息而言可能不如其受众独特。

由烹饪学院和加州大学戴维斯分校（UC Davis）橄榄中心联合制作的会议阵容中，来自3E Beyond Extra Virgin会议的普通演员会议-橄榄油品质智囊团，其中包括Drescher，Dan Flynn，Claudio Peri，Ari​​s Kefalogiannis，Paolo Pasquali ，RosaVañó，Paul Bartolotta，Alexandra Devarenne，Tom Mueller等。

但是虽然去年夏天 在科尔多瓦举行的BEV会议 本周的节目面向了供应链下游的一群专业人士，他们为零售商和食品服务行业做出了购买橄榄油的决定。

一些主持人无法忍受这样难得的机会与站在中间的人和只知道劣质橄榄油味道的消费者打交道，因此他们以严厉的责骂形式提出了自己的观点。

多年来，面对世界各地的澳大利亚买家 科布拉姆庄园，当艾希礼·雷德（Ashley Read）回忆起 “实际上只有两个人打开了瓶子并品尝了里面的油。”并暗示现在是时候让买家 “认真对待橄榄油是什么以及您希望客户消费什么。”

雷德的沮丧是可以理解的。 Cobram Estate被誉为世界上最高效，运营良好的橄榄油生产商之一。 然而，面对来自补贴，质量低下和经常贴错标签的进口产品的竞争，澳大利亚领先的橄榄油公司正在为自己的生命而战。 第二大生产商Kailis Organic 宣布破产 在11月。

一些主持人再次提出使用更新的理由 橄榄油质量检测 已经证明，被称为PPP和DAG的方法可以更好地识别不值得初榨橄榄油的橄榄油。 澳洲人 保罗·米勒，过去几个月一直在与新世界制作人协会会面，以形成他所说的 “全球质量联盟”，告诉听众 “如果您的供应商知道您会定期将产品下架并进行测试，那么他们将提高自己的实力。”

该程序并不全是善与恶。 烹饪学院讲师比尔·布里瓦（Bill Briwa）和屡获殊荣的厨师保罗·巴托洛塔（Paul Bartolotta）联手进行了令人着迷的烹饪演示，但仍以某种严格的时间表保持在当天。 在会议之间，参加者们接受了由持刀削皮的门徒在烹饪学院厨房准备的相同菜肴。

利兹·塔格米（Liz Tagami）在迅速出炉的演讲中也为橄榄油零售商提供了指导，他为人口统计学提供了橄榄油为何受到最密切关注的原因的支持，并提出了实用的商品建议。

在Paul Vossen，Alexandra Devarenne和Nancy Harmon Jenkins等著名专家的指导下，进行了很多橄榄油品尝。 全天共品尝了二十一种油，其中包括与现在著名的超级市场品牌相同的超级市场品牌。 加州大学戴维斯分校测试，来自托斯卡纳，希腊和当地纳帕谷工厂的新鲜果汁。 不过，这种体验给观众留下了不好的味道，因为最后一次品尝的油是用来说明酸败的一种。 结束一个坏的音符后，令更多人惊讶的是，他们又渴望再去一个清洁上颚的苹果片。

北美橄榄油协会主席约翰·塞斯勒（John Sessler）也有显着的参与，他谈到了该组织的质量举措和测试计划，这些声明引起了一些加州本地生产商的关注和窃笑。 但私下里，一些参与者认为NAOOA和其他进口商的存在是朝着与负责货架上最大份额的负责人展开有意义的关于橄榄油质量的对话迈出的积极一步。

大多数人都同意研讨会实现了其目标，橄榄中心主任弗林说，该目标将使橄榄油神秘化，帮助买家做出更明智的决定并提高质量。 与会者说，他们离开会议时对橄榄油质量问题有了更深的赞赏，组织者希望能加深了解，这将为消费者带来更好的橄榄油选择。