刺客协会主席，在意大利将掺假称为“残留”，建议对口味测试进行审查

意大利橄榄油行业的生活日趋紧张。

广为宣传 欺诈指控 义大利超市出售的著名橄榄油品牌引起了激烈的争论，这场争论是关于消费者的真实性保证和生产者应有的充分保护。

在接受采访时 Olive Oil Times，总裁 阿索糖醇意大利橄榄油工业协会（Giovanni Zucchi）提出了减少橄榄油评估中的元素并保护橄榄油行业主要参与者的权利的提案。

“近年来，控制机构实现了伟大的工作，”祖基说， “使消费者对石油行业有了新的认识，并促进了必要的对话，从而改善了整个行业。”

但是，他认为，像目前的欺诈调查这样的事件不公正地给整个意大利橄榄油行业带来了负面影响， “由专业人士，大小生产者组成，他们严格遵守规则，多年来为达到非凡的质量水平做出了贡献。”

感官分析 这种方法是基于专家组的专家进行的品尝，近年来，除了更好的品尝产品外，橄榄油行业还朝着更准确地寻求质量的方向发展。

祖基说，尽管如此，虽然感官分析是打击欺诈的重要工具，但不同的专家组经常对同一样本做出不同的判断，导致内部人士之间发生冲突，并在媒体中引起争议。

“现在我们要求更好地应用该方法，” Zucchi建议， “更新它，使其效率更高，最重要的是目标。”

祖基说，不允许品尝者看到他们的口味，而专家组负责人则可以看到正在评估哪种橄榄油，而且这种成分有时会破坏所需的公正性： “我们建议在第一次品尝时先进行盲测，然后再进行第二次盲法反驳。”-Assitol提交给一直在调查假冒产品的国会调查委员会的建议。

“我们的第二项建议是通过化学标记物的鉴定来鉴定感官缺陷，”以确认品尝结果。 他说，Assitol准备为一项研究项目提供资金，以识别无可争议的化学数据。 （当然，国际橄榄理事会，食品法典委员会，美国石油化学家协会和其他机构已经在国际上进行了数年的研究）。

“关于橄榄油的复杂程度，我们认为今天在意大利，橄榄油可以被认为是残留的。”祖基坚持说。 在过去的几个月中，农业部进行的6,000项调查中，只有-％的案件违反了法律。 “我相信，打击假冒的斗争可以完成，可以在欧洲范围内修改规则。”

乔瓦尼·祖基（Giovanni Zucchi）建议进行更多改进。 “监测来自工厂的橄榄油的流出将允许对生产和商业化的充分控制，而对工业工厂的流出进行的持续调查将确定分销商的不良保存可归因于产品质量下降的责任。 保存上的微小缺陷（例如过多的热量或光线）可能足以使橄榄油不再被归类为特级初榨橄榄油。”

此外，Assitol已提议对橄榄油的类别进行修订。 “回顾橄榄油的类别可能是将质量研究与市场需求相结合的正确方法。 实际上，特级初榨橄榄油起着重要作用，使所有其他类型的橄榄油处于边缘地位。”

新的分类应着眼于不同橄榄油用途的多样性： “在EVOO中，我们将考虑两种主要产品：价格较低的食用油和价格较高的调味油。 建议使用初榨橄榄油煎炸，而 果渣橄榄油 将继续引领那些不知道也不使用特级初榨橄榄油的国家的市场。”

Zucchi解释说，对类别进行重新思考将有必要审查范围广泛的食用油和调味橄榄油的参数，而食用橄榄油的调味更为严格。

“但是，这场革命需要机构和生产商之间的辩论，并且它只是一块很小的，镶嵌有大块马赛克的瓷砖，例如，还包括降低特级初榨橄榄油的酸度。 但首先要对面板测试进行审查，”祖基总结道。