早收、伦理与对优质橄榄油的追求

结语

斯洛文尼亚橄榄种植者桑迪·巴比奇（Sandi Babič）以倡导卓越橄榄油生产而闻名，他认为道德标准和负责任的实践是获得国际认可的关键。巴比奇强调橄榄油生产中应注重提早采摘、品种试验和规范化流程，同时警告人们警惕过于简单的规则以及灰色市场对价格和消费者信任的影响。他还强调橄榄种植可持续性的重要性，以及为了在未来保持橄榄油品质而适应气候变化的必要性。

在斯洛文尼亚，这个位于欧洲的小国 克罗地亚 和 意大利几乎每个人都认识卢卡·东契奇。许多人也认识桑迪·巴比奇，他是斯洛文尼亚领先的橄榄种植者，拥有一家位于斯洛文尼亚沿海最大城市科佩尔郊外的冷榨橄榄油厂。

巴比奇常被誉为斯洛文尼亚橄榄油卓越品质的先驱。但他更喜欢另一种定义。

““真正的先驱者是我学习的对象，”他指着斯洛文尼亚橄榄种植研究所的研究人员说道。 “我视自己为卓越的倡导者，努力以身作则，并鼓励斯洛文尼亚橄榄种植者将现代全球趋势内化于心。 橄榄种植 以及橄榄油生产。”

巴比奇认为，如果斯洛文尼亚橄榄油想要获得更广泛的国际认可，明确的道德标准和共同的行为准则至关重要。

卓越始于责任

当被问及如何才能取得卓越成就时，巴比奇指出意大利长期以来对卓越的推广…… 地中海饮食一场重塑农业、饮食文化、旅游业和制造业的运动。

““特级初榨橄榄油是这一成功的基石，”他说。 “它成为了全球健康、品质和生活方式的象征。

他还补充说，斯洛文尼亚和克罗地亚没有天然劣势。

““我们的地理环境、土壤和气候条件使我们有潜力生产出与意大利同等甚至更好的石油，”巴比奇说。 “卓越并非由法律造就，而是源于良知、道德和个人责任。

使命，而非生意

巴比奇于 2009 年开始种植橄榄，他将这一决定描述为大胆而凭直觉做出的，而不是经过深思熟虑的。

““种植橄榄不只是一份工作，而是一种使命，”他说。 “树林和磨坊不属于我，我属于它们。

2015年，他开设了Uljara Babič工厂，并配备了来自Officine Meccaniche Toscane的机器设备，从而完成了整个生产链，并全身心投入到他所谓的“产品”的生产中。 “精英中的精英。

为什么提早收割很重要

巴比奇强烈主张提早收割，即使这意味着产量会降低。

““产量并不能衡量质量，”他说。 “如果种植者只关注产量，结果是油脂含量更高，但油脂却缺乏特色。

研究表明，早期收获的橄榄油含有更高水平的 多酚此外，果实颜色更鲜艳，苦味和辛辣味也更明显。然而，巴比奇警告说，不应死板地按照日历进行采摘。

““早摘并不意味着橄榄未成熟，”他说。 “这意味着要在品种、地点和季节的最佳时机进行采摘。

多样性、创造力和平衡

Babič 的果园里有伊斯特拉半岛的本土品种，如 Belica、Buža 和 Rošinjola，以及 Leccino、Frantoio 和 Coratina。

“他说：“这里没有僵化的余地。” “每个种植者都应该重视本地品种，但也要保持开放的心态去尝试新品种。创造力是生产优质橄榄油的关键。

冷压还不够

Babič 对过于简单的规则持怀疑态度，例如只关注萃取温度。

““如果橄榄到货时已经过熟、受损或温度较高，那么温度控制就毫无意义了，”他说。 “劣质水果榨不出优质橄榄油。

他强调，品质始于果园，取决于包括种植、收获在内的结构化流程。 铣削 以及存储。

工艺、科学与信任

巴比奇认为，将正规的科学知识与经验和直觉相结合，才能取得最佳成果。

“他说：“没有直觉的纯科学是不完整的。” “一位技艺精湛、真正了解机器的磨坊主，可以在保留营养价值的同时，塑造苦味、辛辣味和果香。

这种方法赢得了斯洛文尼亚、克罗地亚和意大利种植户的信任，其中许多人远道而来，到那里榨取橄榄汁。

价格、欺诈和灰色市场

针对斯洛文尼亚和克罗地亚石油价格昂贵的批评，巴比奇辩称，价格必须放在具体的背景下看待。

“他说：“一瓶葡萄酒会在一顿饭中被消耗掉，而一升橄榄油一个家庭可以用一个月。” “品质的提升需要数年时间，而不是数周。

他警告说，不受监管的灰色市场销售会扭曲价格并损害消费者信任，并呼吁建立系统性监测机制来解决这个问题。 橄榄油欺诈.

超越营销的可持续性

巴比奇对肤浅的观念表示怀疑。 “橄榄油文化”，认为真正的可持续性在于保护景观和当地社区。

他以伊斯特拉种植数百万棵橄榄树为例，说明橄榄种植如何能够保护生态系统、生物多样性和生活质量。

充满挑战的未来

展望未来，巴比奇警告说，地中海沿岸的橄榄树林可能会越来越多地与太阳能发电场争夺土地，尤其是在一些地区，例如…… 普利亚大区.

““我们以全球可持续发展的名义，却有可能破坏当地生活的可持续性，”他说。

他预计北非和南半球的橄榄产量将进一步扩大，而斯洛文尼亚的生产商则需要调整种植和加工方法。 气候变化.

““未来取决于我们改变的意愿，”巴比奇总结道。 “在保证质量的前提下。”