在德国,一切都与和谐有关

和谐已成为向中欧出口初榨橄榄油的重要因素。

六月21,2018
由Costas Vasilopoulos

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和谐是橄榄油行业中的一个术语,用于描述将许多精细元素结合在一起的油。 我们自己的 奥利 说这是均衡油的特征, 一种兼具果味,苦味和辛辣味的美味组合。”

在比赛中,最值得注意的是 NYIOOC World Olive Oil Competition,和谐和复杂性是大大增加了评委对石油评分的值。

但是和声也是在德国将EVOO等级的样品归类的一种既定方法。

橄榄油的感官评估,或 感官评估遵守国际橄榄油理事会制定的标准,并遵守欧盟委员会的640/2008法规,以便在欧盟进行评估。 橄榄油分为特级初榨,初榨或 Lampante 油,取决于它是否满足每种类别的化学和感官要求。

和声值(也称为平衡)在德国和其他邻国用作歧视因素, 特级初榨橄榄油 将它们评为差,中,好,非常好和优质。

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扩展橄榄油的基本感官评估过程的想法是在2003年在德国提出的,当时专家认为,纯正无瑕疵油与特级无瑕油之间,特级初榨油之间存在差距。 和谐/平衡值和相关方法由德国橄榄油小组(DOP)的Dieter Oberg和瑞士橄榄油小组(SOP)的Annette Bongartz构思。

奥伯格告诉 Olive Oil Times 他们在评估橄榄油时发现的缺陷导致了和谐的概念。 我受邀担任不同的陪审团成员,并从中学到了很多,所以橄榄油成为我的一种激情。” 但是当时在我们的小组中,大多数用于感官评估的样品是由折扣店和连锁超市发送的,其中约有50%有缺陷。 DOP的目标是改变现状-否则,[某些]品尝师将不会留在专家组中。”

该方法包括定义标准,例如风味的复杂性; 香气的多样性,纯度和强度; 以及果味,苦味和辛辣味的和谐/平衡。 该过程最终会在10点刻度上产生一个标记,该标记描述了样本的和声值。

为了应用该方法,橄榄油的品尝者需要关注橄榄油样品中香气和口味的细微差别。 为此,组织了培训课程,使品尝者接触到更多的感官参数。

国家品酒师都接受了多年的培训。” 每年与品酒师小组进行四次高级培训。 小组主管决定刷新感官分析的某些部分(包括和声值)的重要性。”

和谐/平衡值已获得德国当局的认可,成为官方国民的一部分 感官评估 从2015年开始,这一过程已发展成为德国和其他德语国家的橄榄油进口商的重要因素。

对于非洲大陆的其他地区,和谐仍然是一个非官方的参数,但在中欧的广泛使用对出口到该地区的公司越来越重要。

在德国,DOP在2,700年至2013年期间评估了约2017个EVOO样本,并发现质量不断提高的趋势。

如今,德国的大型橄榄油分销商和折扣商要求其本国的橄榄油专家提供帮助,以创建量身定制的香气曲线,以作为向德国出口橄榄油的国家中生产商和装瓶商的基准。

Oberg表示,由于其成功和日益增长的认可度,如果其他欧洲国家在其经过认证的面板测试过程中采用和谐/平衡值,则情况会更好。





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