新的研究 已经确认 已有2,000年历史的瓶子 橄榄油是在现代那不勒斯附近的古罗马小镇赫库兰尼姆发现的，它是橄榄油，在过去的两千年中揭示了橄榄油的分子转化过程。
“那不勒斯大学费德里科二世农业科学系食品科学与技术系主任拉斐尔·萨基说：“我们对从研究中获得的见解感到非常满意。”
我们的研究惊人地突出了橄榄油在长达近2,000年的储存期中的分子演化过程。
Sacchi与国家研究委员会和坎帕尼亚大学Luigi Vanvitelli大学的同事合作，对瓶子进行了磁共振和质谱测试，并对有机残留物进行了放射性碳测定，得出了这一结论。
Raffaele Sacchi摄
“萨基说。 “而且，我们的研究显着地强调了橄榄油在长达近2,000年的存储期中的分子演化。”
另见：科学家发现中欧最早的橄榄油证据由于这两种高温造成的 维苏威火山的爆发 在公元79年，在不受控制的条件下将近两千年的存储期中，该油的残留物仍然具有改变饮食脂肪典型的化学修饰的痕迹。
“实际上，橄榄油中常见的分子几乎没有幸存，”萨奇说。 “甘油三酯占油的98％，分解为脂肪酸成分。 不饱和脂肪酸被完全氧化，生成羟基酸，羟基酸又以缓慢的动力学相互反应，形成缩合产物，雌二醇，这在传统的橄榄油天然改性方法中从未见过。”
此外，橄榄油残留物中会产生多种不同的挥发性物质，这些挥发性物质与高腐酸油中发现的挥发性物质相同，是由于油酸和亚油酸分解而形成的。
饱和脂肪酸和植物甾醇的特性还可以确定在瓶中发现的残留物不包含动物脂肪，动物脂肪被当时的人们广泛使用，并且它无疑是橄榄油。
“饱和脂肪酸的相对富集和雌激素的形成促进了橄榄油的原位固化。”萨基说，他澄清说橄榄油是向一侧倾斜的，因为瓶子从喷发直到开挖都处于倾斜位置。 。
“鉴定出这种考古橄榄油瓶的性质，为我们提供了无可辩驳的证据，证明了该产品在地中海盆地居民，尤其是坎帕尼亚·费利克斯（Campania Felix）的古罗马人的日常饮食中的重要性，”他说。
“而且，这对 文化 在意大利橄榄油的图像上，因为我们获得了 “Sacchi补充说，“经过认证的玻璃橄榄油瓶可以保存多达2,000年。”他解释说，由于橄榄油瓶倾斜放置，很可能已经固化了。
