研究人员提出了防止欺诈的新工具

检测 特级初榨橄榄油掺假 用精制油进行稀释具有挑战性，因为测试通常会揭示两种油中天然存在的化合物的存在。

A 最近的一项研究 由荷兰瓦涅宁根大学和研究机构的科学家共同致力于确定精制过程中形成的并保留在完全加工的橄榄油和其他植物油中的化合物的存在。 “作者写道，一氯丙二醇酯（MCPD）和缩水甘油酯（GEs）可能就是这种化合物，但是到目前为止，很少有人研究橄榄油中的这些化合物。

先前的研究表明，温度，加热时间，pH值，水分含量，压力和油类型会促进这些化合物的形成。 3‑MCPD酯和GE的形成与高温有关，高温是生产精制油的一种方法。 精制油中缩水甘油的较高形成也可能归因于脱胶过程中使用的水。 这些在加工过程中形成的化合物很难去除。

在这项研究中，通过气相色谱串联质谱法（GC-MS- / MS）测试了油样中2‑MCPD酯，3‑MCPD酯和GE的存在。 30个样本包括16种特级初榨橄榄油（EVOO），18种果渣油，8种精制橄榄油，12种冷压植物油，10种精制植物油和-种混合物。

冷榨油（EVOO和冷榨植物油）中三种化合物的浓度显着低于果渣油或精制橄榄油中的浓度。 精制植物油显示了这些组之间的价值。

Wagneningen的研究人员还从健康角度考虑了这些化合物的含量。 各种研究表明它们的毒性可能是致癌的。 从理论上讲，每天摄入60克（约3升）EVOO，每天1845.6克（1.8汤匙）精制橄榄油即可达到成年人（39.6千克）3-MCPD酯的每日总摄入量。每天（16.9汤匙）果渣油。 实际上，可以达到这些水平。 “显然，当前研究中的精制油可能会导致这些油的使用者每天摄入3-MCPD酯，最有可能也会摄入2-MCPD酯和GE。”

“作者总结说，冷压油显示出MCPD酯和GE的含量明显低于精炼油。 计算结果表明，使用3‑MCPD酯，2‑MCD酯和GE可以以2％，5％和13％至14％的精制橄榄油或果渣橄榄油检出EVOO的掺假，置信度为95％。 “这种方法看起来非常有前途，并且对于用较低加工等级的油来检测EVOO欺诈非常敏感。”

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