化学家认可澳大利亚实验室的邮件

美国石油化学家协会（AOCS）的年度会议和博览会于4月7日至-日在得克萨斯州圣安东尼奥举行。 橄榄油是许多口头演讲和海报以及一次专家委员会会议的主题。

周一，在年度商务会议和午餐会上，与橄榄油有关的活动开始了良好的开端，当时澳大利亚石油研究公司的Rod Mailer被任命为AOCS的院士。 AOCS会员资格是授予资深会员的，以表彰他们在科学方面的杰出成就或对协会或专业的非凡重要服务。

尽管梅勒博士多年来一直从事油菜的育种和质量改良，但近年来他一直在研究橄榄油。 Wagga的新南威尔士州农业部的澳大利亚石油研究实验室（AORL）在Mailer的领导下成为领先的橄榄油研究和测试中心。 Mailer自1983年以来一直是AOCS成员，隶属于AOCS橄榄油专家组，并且是澳大利亚分会（AAOCS）的创始成员之一。 他是农业和林业的瑞典皇家科学院的院士当选和其他许多奖项和荣誉获得者。

海报可在下午观看，检测掺假是橄榄油海报的主要主题，其中包括一种量热法，用于测量橄榄油对温度变化的响应，以检测掺假。 题为 “由美国FDA的Pierluigi Delmonte和美国的Eurofins的Lars Reimann主持的“植物油认证和掺假分析”包含了橄榄油分析的一些演讲。

西班牙塞维利亚德拉格拉萨研究所的Wenceslao Moreda作了介绍 “通过理论上和实验上的TAG（三酰基甘油）比较来检测植物油在橄榄油中的添加。 脂肪酸分布图作为真实性度量的价值（即橄榄油与种子油中所含的各种脂肪酸（例如油酸）的含量）最近受到损害。 “高油酸的一切”已进入市场。

本演讲介绍了国际奥委会的成功 “全局方法”以检测掺杂物。 该方法将实验性TAG组成与通过分析脂肪酸甲酯得到的理论值进行比较。 整体方法检测到的土耳其榛子油含量在2％到20％的范围内，但是当将掺假物用高油酸葵花籽油进行去酯化处理时存在困难。

FDA的Pierluigi Delmonte总结了 “通过分析甘油三酸酯成分，评估了美国市场橄榄油的真伪。”在本研究中，他们于93年底在美国市场购买了2013个样品，其中90个样品标记为 “处女”和3个标记为 “橄榄油”或 “其他”混合。 分析样品的脂肪酸谱和TAG。 他们还创造了 “加标油”以测试其方法。

他们发现，脂肪酸谱本身对检测掺假没有用。 使用等效碳数ECN 42方法未检测到棕榈油精，花生油或榛子油的峰值。 全局方法成功地检测了除棕榈精油以外的所有掺假油。

加州大学戴维斯分校的朱教授在演讲中 “美国生产的初榨橄榄油中挥发性化合物的表征”显示了在加州大学戴维斯分校的实验室Abencor系统生产的油中所做的工作。 该研究用的橄榄采自乔治亚州俄勒冈州和加利福尼亚州的多个地点，并分析了其挥发物含量。

意大利特伦托的Fondazione Emund Mach的Frederica Camin描述了研究 “使用碳，氧和氢的稳定同位素比率分析来确定初榨橄榄油的来源。” 植物中以及橄榄油中的C，H和O同位素的比例可以通过气相色谱和质谱分析，并通过植物吸收的水和CO2与地理起源相关。 同位素比受气候和纬度的影响，例如，北部和南部地区之间存在明显差异。 自1980年代末以来，该方法已用于检测蜂蜜，奶酪和其他产品的错误标签来源。

该系统在认证带有指定原产地证明的产品（例如PDO）方面具有特殊价值。 同位素比率不受橄榄油的加工过程或储藏条件，氧化，陈化或提炼的影响，但是很难区分来自非常相似的气候和地理来源的产品。 但是，例如，通过使用NMR代谢物谱分析，可以更好地区分来自意大利南部和突尼斯的石油。 卡明博士指出，数据库的年度更新对于准确性至关重要，而收集更多数据也是该项目的目标。 该方法已提交国际奥委会批准，研究人员正在等待答案。

Eurofins实验室的马康明报告了使用近红外和中红外对橄榄油进行快速分析的工作。 红外是一种快速且易于执行的分析，因此对于商业分析非常感兴趣。 他们使用了来自欧盟的97个样品（所有样品均由其实验室使用湿化学方法进行了预先分析）以及20个美国和澳大利亚来源的样品，进行了标准测试并将结果与​​湿化学方法进行了比较。 某些测试（例如脂肪酸谱，DAG和K232）的相关性很好，但其他测试（例如K268）也没有相关性。 需要继续工作以建立数据库并验证过程的准确性。

AOCS橄榄油专家小组的6次会议^th 会议讨论小组的计划和进度。 对未来计划的一般性讨论始于主席Richard Cantrill关于欧盟Horizo​​n 2020计划的更新。 已将“可持续粮食安全”类别下的5万欧元赠款用于橄榄油认证工作，这些提案定于-月提交。 这些最初的提议正在被剔除，只有少数进入最后阶段。

澳大利亚橄榄协会的保罗·米勒（Paul Miller）更新了橄榄油标准，提到各个实体都在将澳大利亚标准AS 5264 – 2011用作新标准的参考点，并对那些有兴趣进行监测的业内人士使用质量。 加州橄榄油委员会的布鲁斯·戈利诺说，美国农业部质量监控计划（QMP）目前正在使用美国农业部橄榄油标准，但该计划迄今为止只有一名参与者。 美国农业部已将其化学实验室从乔治亚州迁至北卡罗来纳州，并将其感官小组移至弗雷斯诺。

对于美国橄榄油调查报告，加州大学戴维斯分校橄榄中心的丹·弗林说，他们今年已经分析了另外23个样品，两年中总共分析了38个。 在4.5％的样品中，菜油酚的含量超过24（美国农业部规定的上限），棕榈酸在佐治亚州，德克萨斯州和帝国谷地区似乎是一个问题。 在某些地区，亚油酸也超出了标准。 这与地中海传统橄榄种植区以外的生产商的经验是一致的：来自不同气候的橄榄油的自然变异性可能导致化学分析超出当前标准，这就是为什么建立了涵盖橄榄的强大橄榄油数据库的原因多样化的生长条件很重要。

描述并讨论了安捷伦提出的一种用于测定脱镁叶绿素和焦脱镁叶绿素的新方法。 尽管测试的循环时间与标准方法相同，但清理时间却少得多。 四个实验室同意在明年测试该方法，以查看其工作原理。

现代橄榄的克劳迪亚·纪尧姆（Claudia Guillaume）谈到了她的工作，即使用紫外线测试K225作为紫外线测试。 “苦味指数。” K225与感官小组发现苦味之间存在良好的相关性。 客观评估苦味的价值将是通过提供参考来作为校准面板的工具。 有人建议用一个临时的AOCS参考编号来编写该方法，以便实验室可以开始对其进行测试。

理查德·坎特里尔（Richard Cantrill）提供了美国实验室和感官小组能力测试计划的最新信息。 尽管有许多实验室对橄榄油分析中使用的部分测试进行能力验证，但美国只有一个实验室在进行全套测试（它们是私人实验室，不适用于外部客户）。

目前有23个来自世界各地的专家小组参加了感官小组能力测试计划。 迄今为止，已经有六个周期的样本，并且结果可用于裁定。 有关专家组熟练程度的第一轮决策预计很快就会出现。