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橄榄中心将橄榄油教育扩展到青少年和儿童

八月26,2022
丹尼尔·道森

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超过两打青少年和成年人在 加州大学戴维斯分校橄榄中心 本月初。

哈维尔·费尔南德斯-萨尔瓦多 橄榄中心执行董事告诉 Olive Oil Times 据他所知,该试点项目是美国首个提供全面感官分析和 橄榄油烹饪 儿童课。

我们必须让人们在更年轻的时候了解石油。- Javier Fernandez-Salvador,加州大学戴维斯分校橄榄中心执行董事

我们想进行试验,看看一切进展如何,我认为进展非常顺利,”他说。 我们的下一个方法将包括为儿童开设一个特定的课程。 我们需要首先接触到这个目标受众,然后从那里扩展。”

在戴维斯的罗伯特蒙大维研究所的两天里,这些青少年学习了如何进行橄榄油感官评估,包括如何识别一些 常见的橄榄油缺陷,关于橄榄油食物搭配,并参加了橄榄油烹饪课。

另见:伦敦橄榄油侍酒师证书课程

我们从不同的练习开始,回顾什么是 苦的 和涩,”他说。 然后我们向他们展示如何感知和使用你的鼻后神经。”

一旦青少年学会了如何品尝,他们就会得到样品 腐臭的橄榄油 曾经是相当优质的特级初榨和另一种新鲜的绿色 特级初榨橄榄油.

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费尔南德斯-萨尔瓦多说,大多数孩子认为腐臭的油是 风味概况 它们与橄榄油有关。

然而,在他给他们一种过度腐臭的橄榄油后,一切都发生了变化,这种橄榄油表现出一些腐臭,这种情况发生在橄榄在收获后和碾磨前储存不当并开始发酵时。

整个过程引发了关于橄榄油缺陷的讨论,并立即与品尝了一种非常辛辣和强劲的特级初榨橄榄油并列。

费尔南德斯-萨尔瓦多说,人们在年轻时就学会区分有缺陷的橄榄油和特级初榨橄榄油非常重要。 就像听觉或视觉一样,随着年龄的增长,味觉和嗅觉都开始变得迟钝。

因此,Fernandez-Salvador 补充说,训练一个 30 岁的人检测橄榄油缺陷比教一个该年龄一半的人更难,这是该课程的目标。 我们必须让人们在更年轻的时候了解石油,”他说。

思考如何最好地培养对橄榄油的联系感和好奇心也是加州大学戴维斯分校要求厨师和食谱作者 Maria Loi 和 Jehangir Mehta 介绍课程烹饪部分的原因之一。

自己有一个十几岁的儿子的费尔南德斯-萨尔瓦多说,有趣的是,他注意到越来越多的年轻人对烹饪产生了兴趣,因为名厨和观看有影响力的人在 TikTok 等社交媒体平台上展示食谱。

我们[还]涵盖了一些制作,”他补充道。 我们有一个示范园和一个小果园。 我们把它们拿出来,我们做了一点传播。 我们向他们展示了树木是如何收获的。”

Fernandez-Salvador 认为这种类型的教育对于提高人均 美国的橄榄油消费量 并驱散一些 持续的神话 关于用橄榄油烹饪。

他打算在来年扩大橄榄中心为儿童教育提供的服务,包括针对幼儿的项目。


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