Omics确保葡萄牙橄榄油的真实性

基因组学和代谢组学是鉴定和追溯葡萄牙维珍特级橄榄油的一项研究的核心。

阿连特茹的传统橄榄林
3月11,2019
罗莎·冈萨雷斯(Rosa Gonzalez-Lamas)
阿连特茹的传统橄榄林

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成长中 葡萄牙橄榄油行业 得益于葡萄牙橄榄油组学的可追溯性和真实性,它可能会为其产品增加竞争优势,这也称为Por30项目。

由埃武拉大学(University ofÉvora)领导的这项研究工作旨在确保 真实性和可追溯性 使用基因组学和代谢组学方法研究葡萄牙橄榄油的情况,这些方法解决了葡萄牙各地橄榄的地理和品种问题以及差异。

代谢组学方法为我们提供了有关橄榄油化学成分的大量信息。-埃武拉大学研究员MariaJoãoCabrita

真实性和可追溯性是食品科学中新兴的话题。 食品认证程序有助于确保食品的真实性和原产地以及识别欺诈行为。 工业上的挑战是开发可靠的分析认证工具以满足这些目标。

基因组学和代谢组学方法比鉴定和追溯橄榄油的其他方法更可靠,”Évora大学地中海农业与环境科学研究所(ICAAM)食品科学小组的MariaJoãoCabrita说 Olive Oil Times.

另见:橄榄油欺诈

代谢组学方法为我们提供了许多有关橄榄油化学成分的信息,我们正在尝试将化学数据与雨量,温度,位置等一些变量关联起来或进行解释,”她补充说。

传统上,食品认证依赖于化学标记化合物的识别,例如挥发性和酚类化合物,生育酚,色素,固醇,脂肪酸,三酰基甘油和感官分析。

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然后进行鉴定,然后对获得的值与为真实材料确定的值进行量化和比较。 这种方法有局限性,要求事先确定目标分子(标记)。

基因组方法基于橄榄油DNA评估以及每种研究的橄榄品种的分子标记定义。

代谢组学方法使用了许多技术,例如轮廓分析和指纹分析,重点是使用全面的多维气相色谱法研究油的挥发性成分,以及使用ICP-MS技术研究矿物元素。

此外,通过同位素比质谱(IRMS)研究轻元素的稳定同位素(SIRMS)组成,并利用核磁共振波谱提供单品种特级初榨橄榄油的不同脂肪酸的光谱特征,确定原产地。

这些技术还用于区分其他类型的特级初榨橄榄油,例如有机或非有机橄榄油。

葡萄牙是世界第七大橄榄油生产国和第四大橄榄油出口国。 该国最近 看到它的橄榄树表面膨胀, 影响 olive oil pro归纳。 由于特级初榨橄榄油是对该国具有重要经济意义的优质产品,因此葡萄牙必须彻底了解其橄榄品种和油,以保护其独特性的价值。

阿连特茹 占葡萄牙全国三分之二的橄榄产量的原因,这就是为什么Por30专注于该地区及其一些最重要的橄榄品种的原因:加莱加(Galega Vulgar),卡拉斯科纳(Carrasquenha),科尔多维尔(Cerovil de Serpa),科布兰索萨(Cobrançosa),布兰凯塔德埃尔瓦斯(Blanqueta de Elvas),马杜拉尔(Madural)和Verdeal Alentejana 。

Picual和Arbequina也因其全球声誉和在阿连特茹的广泛存在而被考虑,在那里超集约栽培的增加使这些非传统品种变得越来越重要。 对葡萄牙橄榄品种及其生产的橄榄油的更深入了解可以鼓励种植更多葡萄牙橄榄品种。

Por30还研究了葡萄牙北部Trás-os-Montes的一些油。

最初的想法是研究更多的地区,但是要获得橄榄油并不是一件容易的事,因为我们需要各种橄榄油。” Cabrita说。

Por2016于30年启动,预计将于今年-月结束,是一个国家项目,涉及Évora大学和里斯本新星大学,国家农业和兽医研究所也参与其中,为橄榄油采样提供帮助。

一些石油生产商已经提供了样品,尽管没有 olive oil Pro受保护的原产地名称或监管机构已参与该项目。

除了尚未完成的基因组研究外,我们可以说使用正确的统计工具,橄榄油的挥发性成分反映了橄榄油的品种起源,”卡布里塔说。 它们具有不同的挥发性特征,可以与品种联系在一起。”

关于地理起源,来自北部的橄榄油的同位素比率特征与来自南部的特征有所不同。”她补充说,这表明目前尚未计划使用认证印章。 我们提交了一篇文章,据我们所知,这是第一份记录和评估葡萄牙特级初榨橄榄油的δ2H[氢同位素]的报告。”





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