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意大利的研究人员设计了一种新方法来测量 多酚 in 特级初榨橄榄油 在没有专业技术人员的情况下几分钟内。
据泰拉莫大学农业、生物科学、食品和技术系的研究人员称,常用的方法需要化学溶剂和训练有素的技术人员数小时的工作。
“这项工作的目标之一是使评估特级初榨橄榄油的抗氧化能力变得更容易和更快,”研究合著者弗拉维奥德拉佩尔告诉 Olive Oil Times. “与此同时,我们的目标是使其更具可持续性,避免使用溶剂。”
另见:实验室测试将通过分析橄榄油的分子来定义橄榄油的感官特征目前的方法需要技术人员对橄榄油进行取样,处理样品进行分析并确定多酚容量数据。
处理样品通常需要使用甲醇和己烷类溶剂,这些溶剂毒性大、成本高且需要适当的处理、储存和处置。
“整个过程发生在实验室中,可能需要数小时,在此期间会使用多种工具,”Della Pelle 说。 “我们正试图将当前繁琐的分析转移到一张易于使用的纸上,它也可以作为提取器。”
最新的方法需要一个便携式激光传感器来读取专门模制的纸条。 通过新技术分析的样品不需要任何预处理。
该设备简化了测量多酚(包括抗氧化剂)的操作,将通常用于此类分析的一系列步骤减少为单个操作。 结果是通过将设备与智能手机耦合获得的。 实验室设备可在几分钟内计算出结果。
据 根据一项研究, 发表在Food Chemistry上,新方法得到的结果是可靠的。
“为了验证该过程,我们使用通常的传统分析方法分析了相同的橄榄油,”Della Pelle 说。 “结果表明,新方法提供了可靠的结果。”
研究人员可以访问不断更新的橄榄油样本数据库,并提供来自不同国家和收成的各种油类。
“使用新方法非常简单,遵循简单的协议,”Della Pelle 说。 “它比市场上常见的许多商业工具简单得多。”
“鉴于此,开发能够自动读取结果的软件将很有趣,”他补充道。
新方法的另一个优点与其制造过程有关。 “包括传感器在内的所有设备组件均采用办公级材料和易于使用的仪器制造,可实现半自动化制造,”研究人员写道。
“我们还在努力去除设备中的塑料,并用可持续材料取而代之,”Della Pelle 补充道。
研究人员的目标是使该方法在整个橄榄油生产供应链中可用。 该研究是活力项目的一部分,由 意大利国家恢复和复原计划,一个包括几个意大利中部地区的项目。
“Vitality 的目标是将研究和创新成果转移到感兴趣的部门,”Delle Pelle 说。
“人们对抗氧化剂和特级初榨橄榄油的普遍兴趣正在增长,我们多年来一直致力于这两个方面,”他补充道。 “多酚至关重要,不仅因为它们会影响 感官品质 特级初榨橄榄油还因为它们的营养价值。”
除了对风味的影响外,多酚还能保留特级初榨橄榄油的脂肪酸,增加其风味 保质期 和营养品质。
鉴于多酚发挥的关键作用,研究人员希望将来能够测量它们在食品中的存在并向消费者报告。
“如今,许多生产商告诉他们的客户,他们的橄榄油富含多酚,因为消费者知道其中含有多酚非常有用,”Delle Pelle 说。
“虽然许多优质橄榄油的多酚含量可能较低,但当它们的含量很高时,了解它们的确切含量肯定会很有趣,而且它注定会发挥相关的抗氧化活性,”他总结道。