乌拉圭蒙得维的亚——随着橄榄树在整个西半球盛开，来自五个国家的 160 名农民、磨坊主、研究人员、学生、政府官员和橄榄油行业成员齐聚乌拉圭蒙得维的亚，讨论南美洲橄榄油生产商面临的挑战和机遇。
为期三天的活动在乌拉圭技术实验室拉开帷幕，为国际橄榄理事会首个南半球版马里奥索利纳斯橄榄油质量奖的获奖者举行了颁奖典礼。
第二天， 国际奥委会执行主任 海梅·利略 (Jaime Lillo) 在乌拉圭国营电信公司 Antel 的新总部主持召开了第二届拉丁美洲橄榄油会议。
另见：世界大赛的胜利为南锥体生产者带来安慰“这里有活力，”他说。 “拉丁美洲正迎来橄榄油盛宴，这些会议非常重要。人们对橄榄油品质充满热情和执着，对未来也抱有远见。”
然而，Lillo 呼吁南美生产商应对 气候变化 并表示，地中海盆地以外最大的橄榄油产区必须将长期成功建立在提高整个橄榄油质量的基础上。 橄榄油等级 有效沟通的同时 橄榄油的可持续性 和 对健康的益处.
会议强调了科学调查在解决这些问题中的作用。会议还特别关注了 油旅游 让利润率低的行业为小农户带来更多利润。
为此，乌拉圭旅游部长爱德华多桑吉内蒂 (Eduardo Sanguinetti) 和乌拉圭共和国大学化学系主任跟随利略发表了关于该行业重要性的准备好的声明。
在将发言权交给第一位演讲者之前，乌拉圭橄榄协会主席 Gonzalo Aguirre 强调了这一观点。 “研究和开发对于该行业的成功至关重要，”他说道。
会议第一天主要讨论南美橄榄农面临的具体挑战以及向消费者强调质量的作用。
西班牙哈恩大学化学工程教授塞巴斯蒂安·桑切斯在会议开始时讨论了橄榄油生产副产品的巨大商业潜力，尤其是 橄榄核.
“橄榄核的能量含量很高，大约为每公斤 4,800 千卡（汽油的能量含量为每公斤 10,915 千卡），用作生物燃料的需求很大，”他说。
““将橄榄核与橄榄的其余部分分离的设备是橄榄加工厂中最快收回成本的机械设备，”桑切斯补充道。
他还指出，南美有潜力投资这些设施以创造额外的收入来源，并有潜力生产 橄榄苦苷 和 羟基酪醇 从修剪过程中去除并在研磨过程中分离的橄榄叶中获取。
乌拉圭研究人员布兰卡·戈麦斯（Blanca Gómez）和伊格纳西奥·维埃特斯（Ignacio Vieitez）重申了这一观点，他们指出，在东道国投资约 2.2 万美元（2.07 欧元）后，可能形成一个生产动物饲料、化妆品甚至药品的可行产业。
海梅·利洛表示，正在筹划下一届《马里奥·索利纳斯》南半球版。（照片：曼努埃尔·门多萨）
其他演讲者讨论了向非洲近五亿人口的消费者宣传和传播品质的必要性。
门多萨橄榄油品鉴小组负责人、库约国立大学研究员 Véronica Aranti 讨论了如何让以阿劳科为基础的混合橄榄油获得 门多萨地理标志.
她表示：“（门多萨地理标志）代表了门多萨的过去和现在。”并指出，该地区橄榄种植的减少凸显了注重品质的必要性。
来自门多萨知名生产商的轶事证据表明，2022 年生效的地理标志促进了前往这个葡萄酒产区的游客（尤其是巴西人）的橄榄油消费。
来自智利阿塔卡马的顾问 Jorge Astudillo 还讨论了如何通过南美洲首个原产地保护标志 (PDO) 认证，即瓦列德尔瓦斯科原产地保护标志 (PDO)，来推广高品质 特级初榨橄榄油 该国的消费量。
““该地区的气候、土壤和水源，加上传统的种植系统，生产出了一种与众不同、价值不菲的产品，这反映在产品的多酚含量、油酸和感官特性带来的高品质上，”他说。
不过，他警告称，生产商需要耐心等待，因为生产 PDO 认证特级初榨橄榄油的成本高于其他特级初榨橄榄油，而且整个非洲大陆对 PDO 产品的需求仍处于萌芽阶段。
其他研究人员则关注南美生产商面临的一些挑战，而没有关注提升质量和循环经济所提供的机遇。
乌拉圭共和国大学农业工程研究员梅赛德斯·阿里亚斯 (Mercedes Arias) 讨论了 缺乏冷却装置 对橄榄农来说。
在另一个小组讨论中，她还讨论了由于温度和降水模式的变化而给授粉带来的挑战。
随后，来自阿根廷、巴西和乌拉圭的研究人员讨论了鉴定适应南美洲独特气候挑战的品种的重要性，以及随着气候的持续变化，这些品种将如何发展。
“我们需要保护和了解橄榄遗传生物多样性，”巴西农业研究公司的罗杰罗·奥利维拉说。
乌拉圭国家农业研究所 (Inia) 研究员 Paula Conde 随后强调，乌拉圭生产商需要专注于中等密度的果园，而不是转向高密度。
““我相信，转向超高密度种植对我们来说不是一个好主意，”她说。尽管成本较低，但她表示，乌拉圭的气候并不适合树木种植得如此密集，因为秋季多雨，全年湿度较高。
会议第二天主要讨论了南美橄榄油的加工技术和工艺、立法和市场趋势、特级初榨橄榄油的使用及其衍生物以及 烹饪中的油凝胶、浸泡和烘焙，以及油脂旅游对农民和磨坊主的作用。
上午的活动首先讨论了在难以处理的糊状物中使用滑石粉中的酶，帮助磨坊主最大限度地提高早收和高湿度橄榄的油产量，同时保持橄榄的质量。
“乌拉圭共和国大学食品工程师米格尔·阿马里洛表示：“使用酶可以生产出游离酸度较低的橄榄油；我们追求的不仅仅是产量。”
玛丽亚·卢尔德斯·图哈斯（María Lourdes Toujas）是一位屡获殊荣的磨坊主，在乌拉圭和阿根廷设有业务，她补充说，她参与的一些公司已经证明，使用酶也不会对所生产的特级初榨橄榄油的感官特征产生影响。
技术讨论之后，举行了圆桌会议，讨论了一些有关橄榄油的法规，包括需要改进的领域。
“阿根廷的一大漏洞是，食品法没有考虑到感官分析，”Toujas 说，这意味着生产商可以给符合理化要求但不符合感官要求的初榨橄榄油贴上标签， 特级初榨. “我们正在努力将其纳入其中，”她补充道。
讨论后 对健康的益处，包括最近关于特级初榨橄榄油对非酒精性脂肪肝的保护作用的研究，另一场圆桌会议讨论了南美的市场现实。
Ana Beloto 讨论了满足消费者需求的必要性，找到适合当地文化的橄榄油使用方法。（照片：Daniel Dawson）
巴西橄榄油侍酒师安娜·贝洛托 (Ana Beloto) 表示，向欧洲以外世界第二大橄榄油进口国出口的企业必须考虑文化规范。
她说，复活节和圣诞节是巴西日历中橄榄油销售潜力巨大的关键日期，生产商必须利用这一点，将橄榄油融入地区食谱，并向医疗保健部门和零售商宣传该产品。
“我们必须教育价值链中的每个人，包括零售商和分销商，”她说。
阿根廷国立库约大学专门研究橄榄油的农业教授莫妮卡·鲍扎 (Mónica Bauzá) 表示，该地区必须将重点从对欧洲的批量出口转向单独包装的生产。 ““我们（阿根廷）已经改变，正在向质量迈进，”她说道。
秘鲁橄榄油生产协会 Pro Olivo 成员 Lyris Marlene Monasterio Muñoz 补充说，她的国家也力求在品质上脱颖而出，并正在准备一项申请塔克纳特级初榨橄榄油 PDO 认证的可行性研究。
午餐休息后，进行了关于特级初榨橄榄油在拉丁美洲不同地区美食中的应用、橄榄苦苷提取物在浸泡中的应用以及油凝胶在烘焙中的新应用的演示。
会议结束时，来自阿根廷、巴西、智利和乌拉圭的演讲者举行了圆桌会议，探讨了石油旅游的可能性和挑战。
阿根廷国立南方大学的玛丽亚·伊莎贝尔·哈格表示，油脂旅游在阿根廷才刚刚开始扎根，但可以遵循成熟的葡萄酒旅游道路。
她补充说，门多萨、科尔多瓦、卡塔马卡和 布宜诺斯艾利斯省.
与此同时，乌拉圭旅游部的亚历杭德拉·卡布雷拉 (Alejandra Cabrera) 认为，可以利用旅游业作为发展橄榄油生产的工具，通过支持和加强农场和工厂周围的基础设施，最终开发出类似阿根廷的橄榄油路线。
从智利的角度来看，顾问阿斯图迪略（Astudillo）重返舞台并表示，智利拥有发展强劲的橄榄油旅游业所需的一切条件，但还需要做更多的工作来开发橄榄油路线，类似于阿根廷和乌拉圭正在发生的情况。
““智利的油脂旅游还远不及阿根廷和乌拉圭，”他说。 “我们没有连接各个山谷生产商的桥梁，但潜力是存在的。”
活动结束时宣布第三届拉丁美洲橄榄油会议将于 2026 年在南里奥格兰德州首府阿雷格里港举行。
