研究显示，西班牙1.1亿欧元的损失与品鉴小组的差异有关。

结语

Vilcon公司的一项研究发现，过去十年间，感官评估的不一致性已使西班牙橄榄种植者损失超过1亿欧元，五分之一的官方认证特级初榨橄榄油样品在没有理化依据的情况下被降级。研究人员建议改革感官评估小组的测试方法，包括引入电子鼻和人工智能等新技术，以减少主观性，确保特级初榨橄榄油的附加值真正惠及橄榄种植者。

来自农业企业咨询公司的新研究 维尔康 曾试图量化感官评估不一致给橄榄种植者造成的经济损失。

Vilcon 估计，由于品鉴小组之间的差异，西班牙农民在过去十年中损失了超过 1 亿欧元。

此 根据一项研究， 研究发现，不同小组在分类时存在差异。 特级初榨橄榄油 导致超过五分之一的官方认证 特级初榨 样品在没有物理化学依据的情况下被降级到较低类别。

““尽管小组测试是必要的环节，但迫切需要进行一系列改进，以避免这种误差范围，这种误差主要影响皮夸尔等古老品种和特级初榨橄榄油的边缘品质，而且总是产生负面影响，”Vilcon 首席执行官 Juan Vilar 说。

“同一品种在世界各地表现出的多样化行为，以及不断涌现的新品种 新品种“这也会产生负面影响。这两个因素都要求对评审员进行持续严格的培训，”他补充道。

橄榄油是少数几种以感官分析来确定商业分类的食品类别之一。国际橄榄理事会于1980年制定了官方感官评价指南，该指南后来被纳入欧盟法律。

至少由八名训练有素的品尝员组成的小组对每个样品进行评估，评估内容包括积极属性（果香、苦味和辛辣味）和消极属性（陈腐味、霉味和酸败味）。小组组长记录最终结果，取所有评估结果的中位数。

“与测定客观参数（例如游离酸度、过氧化值等）的物理化学分析不同， 酚类化合物 研究人员写道：“通过这种内容，小组测试可以识别出对分类起决定性作用的感官知觉，而这些知觉是目前仪器方法无法检测到的。”

虽然专家组测试的有效性得到了广泛认可，但多年来人们一直担心专家组之间测试结果的不一致性。

2018年，西班牙装瓶商和出口商协会Anierac和Asoliva委托普华永道进行了一项研究，该研究报告指出： 30% 的变异性 在不同评审小组对特级初榨橄榄油进行分类。

普华永道得出结论，目前实践中的感官评估是一种 “不恰当的质量控制机制，违反了西班牙法律体系最基本的原则。

为了进行调查，Vilcon 聘请了一名公证员准备了 36 个编码样本，并将这些样本送往多个国家的 28 个国际橄榄理事会认可的实验室。

研究人员发现，33个样本中有7个被正式归类为 特级初榨 被降级为 处女 经小组测试后，其余部分被确认为 特级初榨.

“在接近下限阈值的样本中 特级初榨 在这一类别中，近一半由不同小组发布的评估结果导致评级下调。 处女“尽管官方分析证明它们是特级初榨橄榄油，”研究人员写道。 “这项经验证实，临界油品对不同检测组之间的差异特别敏感。

“相比之下，果香浓郁、成分纯净、无缺陷的橄榄油表现出非常高的分类稳定性，各实验室之间的分类结果几乎完全一致。”他们补充道。 “然而，细微差别仍可能导致价格差异。

由于感官分类决定了商业价格，研究人员警告说，这些不一致之处给农民、磨坊主和合作社造成了巨大的经济损失。

根据西班牙每年平均616,075吨特级初榨橄榄油、487,644吨初榨橄榄油和283,284吨拉曼特橄榄油的产量，他们估计大约有170,000万吨特级初榨橄榄油可能被错误地归类为普通橄榄油。 处女 由于面板差异。

根据 2015 年至 2025 年的平均年度价格，研究人员计算出每年损失数千万至数亿欧元，十年间累计损失达 1.148 亿欧元。

他们表示，近年来，由于原产地价格飙升至历史新高，生产商受到的冲击尤为严重。预计2023年损失将达到188亿欧元，2024年将达到246亿欧元，2025年将达到155亿欧元。

鉴于这些发现，研究人员呼吁对小组检测进行改革，包括整合新技术，例如： 电子鼻, 光谱学色谱法和 人工智能以及更新后的参考数据库。

作者认为，这些工具将允许 “客观、可重复、快速的分析”能够检测出最小的缺陷，减少人为错误，减轻品鉴小组的负担。

““这些技术并不能取代人工评审小组，但它们为该系统提供了不可或缺的技术支持，使其具有严谨性。”他们写道。

“他们总结道：“我们的目标是减少主观性，加强该行业的法律确定性，并确保特级初榨橄榄油的附加值真正惠及生产者：橄榄种植者。”