托斯卡纳风味的感恩节

美国的感恩节预示着假期的开始。 根据一些民意调查，这个假期是美国人第二喜欢的节日，仅次于圣诞节。

感恩节通常与与家人和朋友过度沉迷于高脂肪、咸味和甜味食物有关。 据估计，美国人每顿饭消耗的热量在 2,500 到 4,500 卡路里之间。

注重健康的消费者可能会想方设法制作美国人最喜欢的饭菜 健康一点 但不带走放纵的味道。

做到这一点的最佳方法之一是将 特级初榨橄榄油 融入一系列菜肴，从典型的火鸡到配菜和甜点。

随着 对健康的益处 源自其 酚类化合物 和广泛的 风味概况，特级初榨橄榄油符合许多常见的饮食限制，包括犹太洁食、纯素食、无乳制品、无麸质和 酮.

“我正在为大约 20 人的商业伙伴和他们的家人做饭，但有一个条件：这将是 “托斯卡纳感恩节，'”Rolando Beramendi，a 食谱作者 和创始人 Manicaretti意大利食品进口商告诉 Olive Oil Times.

“我用美国传统的食材做这顿饭，但采用的是托斯卡纳的传统烹饪方式，”他补充道。

土耳其

特级初榨橄榄油很容易为感恩节的标志性食物增色不少。 橄榄油在长时间暴露在高温下时的化学稳定性使其非常适合烘烤火鸡。

对于遵循传统食谱的人，请使用香料注射器注入 中强度特级初榨橄榄油 直接进入胸肉以获得更多汁的质地和额外的风味。

对于那些手头没有注射器的人，轻轻地提起火鸡的皮肤，在胸肉上擦橄榄油。 在最后 30 分钟的烘烤过程中，将整只鸟涂上橄榄油，这样会得到酥脆的棕色皮肤。

南希哈蒙詹金斯，一个 美食记者 和作者 处女地：探索橄榄油的世界, 承认她对火鸡并不过分热情（恰如其分，缅因州本地人更喜欢用橄榄油浸泡的龙虾）。

然而，她告诉我们她吃过的最好的火鸡是用特级初榨橄榄油油炸的，尽管在 360 ºF (180 ºC) 的温度下油炸火鸡需要大量的 EVOO 和安全的设置。

对于那些想尝试一些不同的东西的人，Beramendi 可以选择他称之为托斯卡纳风格的火鸡。

他建议在保持皮肤完好无损的情况下去除乳房的骨头。 接下来，将乳房堆叠在一起，脂肪部分朝上和朝下。

“在中间，你放了迷迭香和鼠尾草的枝条，一些盐和香草，”他说。 “然后你把它绑起来，这样它就变成了一个漂亮的面包卷，然后你用橄榄油把它烤一下，让它的外面变得又香又脆。”

之后，他建议倒入全脂牛奶或浓奶油来覆盖烤焦的乳房，然后加入一些月桂叶、迷迭香枝和胡椒粒，然后将混合物煮沸并用小火慢炖 45 分钟。

“火鸡变得美味可口，但在中间保持粉红色和多汁，”他说。 火鸡煮沸后，最后一步是将其放入烤箱，并在剩下的过程中进行烘烤。

“作为涂抹过程的一部分，在火鸡上淋上一些橄榄油，”他说。 “火鸡本来就没有那么多脂肪，所以在这个过程中使用更多的橄榄油会非常好。”

一旦它从烤箱里出来，Beramendi 建议使用 健壮的特级初榨橄榄油 在火鸡上代替传统的肉汁来减轻餐点并提供新的风味。

配菜

虽然特级初榨橄榄油可以改造传统的感恩节火鸡，但它的用途当然不仅限于主菜。

从传统的蔬菜拼盘到土豆泥，特级初榨橄榄油可以为感恩节餐桌上的各种配菜增色不少。

对于那些未受膏的人 用橄榄油烹饪, 詹金斯建议从简单的东西开始，比如用新鲜特级初榨橄榄油做的沙拉。

“从坚持将沙拉作为正餐的一部分开始，”她说。 “这根本不是传统，但它应该是。 如果您对橄榄油胆怯，那是最好的起点。”

詹金斯还建议在所有客人到达且主要培训仍在准备期间，将生蔬菜与浓烈的特级初榨橄榄油一起食用或以橄榄油为基础的蘸酱。

詹金斯说她将有几位素食家庭成员加入，并坚持认为橄榄油是任何素食的必要组成部分。 “它增加了肉类在不添加肉类的情况下所具有的那种深度，”她说。

因此，詹金斯建议使用特级初榨橄榄油制作一系列以蔬菜为主的菜肴，包括烤胡萝卜、芸苔属植物、 球芽甘蓝、花椰菜和西兰花拉贝。

与火鸡一起，土豆泥是另一种经典的感恩节菜肴，很容易用特级初榨橄榄油增强。 如果可能的话，Beramendi 建议在 奥利奥·诺沃（Olio Nuovo），这使土豆泥呈现出荧光绿色。

“只需将土豆煮沸，然后将它们快速放入碾米机中，然后加入 Olio Nuovo 和肉豆蔻，”他说，并补充说结果是一道美味、丰富且不含乳制品的菜肴。

Beramendi 还计划为传统的南瓜和南瓜菜肴增添托斯卡纳风味。

“当然，你需要南瓜，”他说。 “所以我要做一个 祖卡托特利 - 用南瓜泥做的小馄饨 - 我要用橄榄油和鼠尾草为它们服务。 在南瓜泥里，我会放一点杏仁饼干来增加口感。”

甜酒

与餐的其余部分一起，橄榄油可以在准备甜点时发挥变革性的作用。

例如，在冰淇淋或意式冰淇淋上淋上特级初榨橄榄油，为美国经典风味增添托斯卡纳风情，或者更具创意，尝试以橄榄油为灵感的蛋糕。

然而，詹金斯说，将橄榄油加入传统的南瓜派或苹果派中要复杂一些。 “当然，最大的问题是橄榄油是液体，而黄油是固体，所以它们的反应不同，”她说。

对于那些敢于尝试制作以橄榄油为灵感的馅饼皮的人，詹金斯警告不要在网上寻找直接替代品，因为这些替代品往往会有很大差异。

“我最喜欢击球手的感觉，”她说。 “关于黄油的另一件事是，你可以将它打成真正的泡沫，尤其是用鸡蛋和糖，而用橄榄油很难做到这一点，因为它很快就会崩塌。”

“所以你必须牢记这一点，”詹金斯补充道。 “也许在 [馅饼皮] 中加入比黄油更多的发酵剂来弥补这一点。”

相反，詹金斯建议使用特级初榨橄榄油制作保湿蛋糕。 “我宁愿吃一个用橄榄油做的蛋糕，也不愿吃一个用黄油做的蛋糕，”她说。 “这是有道理的，因为橄榄油是液体。”

感恩节，詹金斯计划烤一个蛋糕，灵感​​来自她的姑姑，她传承了传统的苹果蛋糕食谱。

“她有一个传统缅因州苹果蛋糕的食谱，里面有很多切碎的新鲜苹果和核桃，”她说。 “她永远不会使用橄榄油，因为它不是她厨房的一部分，但我用橄榄油做蛋糕，我认为用橄榄油做的蛋糕比用黄油做的蛋糕好得多。”

要有创意，但要知道自己的极限

特级初榨橄榄油几乎可以为任何感恩节菜肴增色不少。 然而，詹金斯警告说，即使不尝试过于复杂的食谱，假期也可能会充满压力。

“我会建议人们从为橄榄油编写的食谱开始，而不是尝试将最喜欢的用黄油制成的蛋糕转化为橄榄油，然后在一段时间内了解橄榄油在蛋糕中的作用击球手，”她说。 “然后，查找这些等效项并开始试验。”

“我当然不会从感恩节开始，因为你已经有足够多的担心，而不必担心你的黄油蛋糕中是否含有适量的橄榄油，”詹金斯总结道。 “让自己变得简单。 这是最重要的事情。”

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