将屡获殊荣的西班牙橄榄油引入爱尔兰

总结

莎拉·梅里根 (Sarah Merrigan) 是 Sarah & Olive 的创始人，该公司总部位于都柏林，致力于从西班牙进口和分销屡获殊荣的特级初榨橄榄油。梅里根曾是一名厨师，也是一位可持续食品企业家，这使她对高品质橄榄油情有独钟。目前，她专注于从采用有机和生物动力法种植的生产商处采购早熟橄榄油，以兼顾可持续性和品质。

Sarah Merrigan 是 莎拉和奥利弗是一家总部位于都柏林的公司，专门从西班牙进口和分销屡获殊荣的特级初榨橄榄油。

“通过 Sarah & Olive，我的使命是展示西班牙生产的最好的特级初榨橄榄油，因为西班牙是世界上最大的橄榄油生产国，这意味着我们谈论的是世界上最好的特级初榨橄榄油，”Merrigan 告诉 Olive Oil Times.

梅里根曾担任厨师、美食作家和可持续食品企业家，她在烹饪界的经历包括在巴塞罗那工作多年，在那里她对高品质橄榄油产生了浓厚的兴趣。

“在巴塞罗那，我第一次看到特级初榨橄榄油如何真正改变厨房的面貌，”她说道。 “那时我是一名严格的素食主义者，因此营养和风味对于我烹饪和思考食物的方式非常重要。” 

梅里根注意到，虽然地中海的食物随着季节而变化，但橄榄油却始终是不变的。

““当时在爱尔兰，酱汁往往复杂而厚重，而橄榄油则简单而清淡，”梅里根说。 “它不但不会掩盖食材的味道，反而会提升它的味道，我很喜欢这一点，因为我的烹饪完全是基于市场上当季的食材。” 

“我看到厨师和几乎所有其他人都用橄榄油来让所有东西变得更美味，而且 对健康的益处，没有什么不利之处，”她补充道。 “这对我来说是一个启示，并且永远改变了我的烹饪。”

梅里根回到爱尔兰后，注意到爱尔兰饮食文化发生了微妙而显著的变化。虽然餐厅文化依然较为传统，但人们越来越注重新鲜食材，这让她想起了在西班牙时所钟爱的简约风格。

梅里根渴望成为这一新兴趋势的一部分，于是在市中心的一家农贸市场找到了一份工作。受此经历的启发，她创办了每周一次的 “盒计划”，与当地生产商合作，精选当季有机水果和蔬菜，送货上门。

梅里根意识到很多顾客对洋蓟和茴香等食材并不熟悉，于是开始每周撰写一份简报，内容涵盖烹饪技巧、营养见解以及根据每盒食材量身定制的食谱。这份简报最终发展成为一个备受欢迎的博客，进一步加深了她与不断增长的客户群之间的联系。

然而，随着生意的不断发展，梅里根开始发现，平衡持续不断的工作需求和家庭需求变得愈发困难。由于需要照顾三个年幼的孩子，她最终决定退出事业，将更多精力放在家庭生活上。

然而，2019年，在一位西班牙老朋友的劝说下，一切再次发生了改变。

““我在巴塞罗那认识的一位厨师朋友说服我和她一起去她位于安达卢西亚哈恩的家中，会见该地区的橄榄油生产商，”梅里根说。 “她曾在爱尔兰工作过一段时间，并坚信我必须创办一家橄榄油企业。” 

“我认为与她见面给了生产商信心，让他们相信我的品牌，当我看到爱尔兰确实喜欢优质橄榄油时，我联系了其他生产商，比如 南诺布尔萨 和 芬卡拉托雷，从此莎拉和奥利弗的事业开始腾飞，”她补充道。

Sarah & Olive 专注于从 屡获殊荣 西班牙生产商如 Finca la Torre、Nobleza del Sur 和 德赫萨德拉萨比纳. 

这些油因其风味和健康益处而受到赞誉，这归功于它们的高 多酚含量；然而，生产者的耕作实践也同样重要。 

Merrigan 与从事有机和生物动力农业的生产商合作，确保可持续性和质量。

“我从事有机行业多年，因此可持续性和生物多样性是我看待所有食品生产的基石，”她说。 “对我来说，这些是不容商榷的。在这个大规模生产、普通食品的时代，我们必须支持规模较小、更注重品质的橄榄油生产商，并为他们提供发展空间，因为他们代表着未来。

Merrigan 也是以下项目的坚定支持者 奥利瓦雷斯·维沃斯（Olivares Vivos），认为可持续性的重要性超越了石油质量的相应改善。

“Olivares Vivos 是一个很棒的项目，我很高兴看到与我合作的生产商，如 Finca la Torre 和 Dehesa de la Sabina 都参与其中，”她说道。 “总的来说，我寻找的是那些认真对待土地管理、了解自己在为子孙后代改善土地方面所能发挥的作用的生产者。”

“目前，我们正在失去自然界中无法恢复的某些方面，其影响也越来越灾难性，因此，这对于我们如何饮食和获取食物至关重要，”梅里根补充道。 “西班牙南部变得越来越 更加干旱，保护那里的生物多样性和土壤健康至关重要。”

从生产者、供应商和消费者交汇的角度看，梅里根亲眼目睹了 气候变化、极端天气事件以及近年来全球供应链中断。 

除了记录 橄榄油价格 从起源来看，她注意到运输和材料（例如玻璃和软木）成本的飙升对该行业造成的影响。

“另一方面，公众对优质特级初榨橄榄油的需求和欣赏一直在稳步增长，”梅里根说。 “人们对特级初榨橄榄油是什么以及如何制作优质橄榄油有了更好的了解。” 

“这只能是一件好事，”她补充道。 “为了确保以正当方式生产的特级初榨橄榄油拥有未来，至关重要的是要认可所涉及的工作，并确保生产者获得适当的报酬。”

梅里根完成了 Olive Oil Times 侍酒师课程 今年早些时候，她于伦敦加入橄榄油协会，致力于向人们普及橄榄油知识。她经常与厨师和营养师合作，举办品鉴活动和大师班，分享橄榄油品种、品鉴技巧和烹饪应用方面的见解。

““因为爱尔兰没有本土的橄榄油文化，所以我觉得对人们进行教育很重要，这样他们才能在购买橄榄油时做出明智的选择，而不是被价格或标签所左右，”梅里根说。 

“从一开始，我就谈了很多关于橄榄油品种的味道、早收和晚收的区别、收获日期以及如何保持橄榄油的良好状态等话题，”她补充道。 

“当然，作为一名前厨师，我喜欢向人们展示如何使用优质橄榄油让最简单的食材和菜肴变得美味无比，”梅里根继续说道。 “显然，所有的健康益处都需要考虑，我认为爱尔兰人非常愿意了解这些，因为 心血管疾病 是爱尔兰的主要死亡原因之一。”

在一个以黄油质量闻名的国家，缺乏本土橄榄油文化，这让很多人怀疑爱尔兰烹饪和 地中海饮食 天生就兼容。不过，梅里根认为，两者之间的相似之处远比人们想象的要多。

“爱尔兰是一个盛产农产品的国家，近年来，人们开始转向使用当地种植的时令食材，我认为橄榄油虽然不是爱尔兰的，但在释放爱尔兰新鲜农产品的潜力方面发挥了巨大的作用，”她说。

““一个常见的误解是，爱尔兰菜平淡无味，不够精致。事实恰恰相反。他们对食材和产地有着极高的欣赏力，当地时令食材受到前所未有的推崇，”梅里根补充道。 

“当然，与二三十年前相比，爱尔兰如今的文化更加多元，这也使得厨房的多样性更加丰富。“只要尊重食材，一切皆有可能，”她总结道。