厨师在地中海美食中加入昆虫食品

最近之后 欧盟委员会批准 对于一家工厂的蟋蟀面粉生产过程，食用昆虫的前景——倡导者认为这是一种比牲畜更可持​​续的蛋白质生产方式——并将它们混合在传统食品特色菜中引发了激烈的辩论。

“虽然世界上许多人都吃昆虫，例如在亚洲和拉丁美洲，但主要的地中海美食却落后了，”专注于昆虫食品的意大利美食博主罗伯托·卡瓦辛 (Roberto Cavasin) 告诉 Olive Oil Times.

“法国投资于育种技术、昆虫工厂和转化技术，”他补充道。 “他们在国外销售昆虫面食。 因此，与意大利相比，他们遥遥领先，那里的事情直到现在才开始发生变化。” 

Cavasin 认为，长期以来，意大利一直以其多样化的高品质食品特色和食品研究创新而闻名。 他认为，将昆虫类食物变成美食应该也不例外。 

“全世界有数十亿人吃昆虫，”他说。 “我们可以按照自己的方式去做，添加昆虫食物来升级 地中海饮食 新的机会变成了美味的新服务。”

“特级初榨橄榄油 是地中海饮食的主要成分，”Cavasin 补充道。 “无论你的昆虫食物是什么，你都需要 烹饪用橄榄油，作为浇头或画龙点睛之笔。” 

“鉴于昆虫和特级初榨橄榄油这两种产品的健康品质，这种搭配注定会影响 [消费者意识]，”他继续说道。 

卡萨文将以昆虫为基础的食物与龙虾进行了比较，指出这种海鲜美食曾被认为是一种低质量的食物。 “让它成为美味需要时间，”他说。

最新产品 研究 研究表明，可食用昆虫是蛋白质和维生素的安全来源，1.7 公斤蟋蟀可产生 7.7 公斤蛋白质。 同样的结果需要 - 公斤的传统肉类。

此外，昆虫的土地使用、水使用和污染排放比普通牲畜低数十倍。 此外，昆虫的食量远少于传统牲畜。

这意味着动物饲料生产可能会发生巨大变化， 大幅减少其对环境的影响 与传统牲畜相比。 有趣的是，昆虫也越来越多地成为传统动物饲料的一种成分。

大多数昆虫除了是蛋白质和纤维的良好来源外，还含有丰富的氨基酸成分——从 46% 到 98% 不等——包括谷氨酸和天冬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸。

最新产品 研究 发表于 Antioxidants 发现蟋蟀粉的营养价值 “可能被认为等同于牛奶蛋白、鸡蛋和牛奶。” 该研究还发现粉末具有多种抗氧化特性。 

此外，昆虫是极好的脂肪来源，占昆虫总脱水质量的 50%。

尽管如此，其中高达 70% 的成分是多不饱和脂肪酸，摄入这些脂肪酸被认为对人类健康至关重要。

这就是为什么富含多不饱和脂肪的昆虫与特级初榨橄榄油中的单不饱和脂肪酸搭配，是比传统食物搭配更健康的替代品。

因此，正在积极探索含有昆虫和特级初榨橄榄油的菜肴。

目前在西方调查的昆虫是传统食物最可行的替代品，包括蟋蟀、蚱蜢、蝗虫、蟑螂、白蚁、甲虫、蝉、飞蛾、臭虫和苍蝇。

一些厨师正在努力将其中一些昆虫融入传统菜肴中，例如面食和 比萨, 以帮助增加理论对日常消费者的吸引力。

“板球意大利面正在路上，”阿普利亚橄榄种植者兼意大利昆虫工厂 Alia 的所有者卡洛塔·托塔罗·菲拉 (Carlotta Totaro Fila) 告诉我们 Olive Oil Times. “蟋蟀通心粉以通常的方式烹制，可以用多种常见的地中海酱汁和配料调味，例如特级初榨橄榄油、西红柿和帕尔马干酪。” 

“这很好，”她补充道。 “当我们尝试使用我们的蟋蟀粉制成的许多不同食谱时，我们发现该产品的用途非常广泛。 它往往会添加一种略带坚果的味道，从而增强体验。” 

意大利面粉可以部分由昆虫衍生的粉末制成。 这些是通过冷冻蟋蟀制成的，这会迅速杀死它们，然后将冷冻的昆虫暴露在真空中的极高温度下几秒钟。

“蟋蟀粉不是我们通常认为的面粉，”Totara Fila 说。 “这就是我们将其命名为蟋蟀粉的原因。”

或者，可以很容易地将昆虫添加到覆盖传统面食的酱汁中。 专家认为，无数的创新机会等待着愿意尝试的欧洲厨师。

然而，Totaro Fila 表示，要让消费者相信改用昆虫食品的好处，还有很多工作要做。

“创造力很重要，”美食博主 Cavasin 补充道。 “我们不需要重塑传统。 相反，我们可以扩大视野，寻找新的机会，让地中海饮食更健康、更可持续。”

“想想美味的蟋蟀披萨，”他补充道。 “如果你想在家里进行创新，你只需要在传统面粉中加入一些蟋蟀粉。 我发现比萨面团与高达 30% 的蟋蟀粉一起发酵非常完美，并会散发出淡淡的坚果味。” 

Cavasin 补充说，用特级初榨橄榄油、西红柿和马苏里拉奶酪在以蟋蟀为主的菜肴上浇上一层正宗的意大利比萨。