Dakos,克里特岛的 Meze,正在享受片刻

大麦面包干上的番茄、羊乳酪和橄榄油使达科斯成为一道无人能抗拒的夏季菜肴。
(照片:Yiannis Somarakis)
由Costas Vasilopoulos
可能。 30 年 2023 日 11:53 UTC

希腊沙拉(或 horiatiki)长期以来因其独特的风味和营养价值而广受赞誉,是夏季主食 深受当地人和游客欢迎 一样。

然而,被广泛认为是克里特特产的沙拉 dakos 已经开始受到关注,成为家庭和餐馆餐桌上装饰希腊沙拉的有力竞争者。

一部分传统的 dakos 菜肴占人体日常所需蛋白质的 20% 和膳食纤维的 20%。- Anastasios Papalazarou,营养师和营养师

Dakos 荣登全球最受好评沙拉榜首 品味地图集 今年,体验式旅行指南旨在在全球范围内推广当地美食和传统菜肴。 去年,dakos 在同一份榜单上名列第二。

dakos 曾经被认为是穷人的食物,是一道简单的菜肴,包括干大麦面包干、磨碎或切碎的成熟西红柿和碎羊奶酪或克里特岛 xinomyzithra 奶酪,并撒上大量的 特级初榨橄榄油.

另见:用特级初榨橄榄油烹饪

通常在面包干上洒水使其软化。 一些菜肴变化还包括食用橄榄、干牛至和刺山柑。

简单是描述克里特岛烹饪的最佳方式,”美食专家 Lane Nieset 在《美食与美酒》杂志上写道。

主要成分可能保持不变,但克里特岛人可以根据一份简短的食品清单编制多本食谱,”她补充道。 例如,大麦面包干可以兼作沙拉中的油煎面包块或形成意式烤面包片般的达科斯。”

据拥有超过 25 年经验的雅典营养师和营养师 Anastasios Papalazarou 称,简单和高营养成分是希腊美食沙拉的特征。

“[沙拉]富含营养,使用廉价的时令食材非常容易制作,”Papalazarou 说 Olive Oil Times.

然而,它们在世界范围内并不是很受欢迎,可能是因为在远离地中海的国家很难获得制作沙拉所需的优质原料,”他补充道。

Papalazarou说,达科斯沙拉拥有多种营养成分,包括植物蛋白、纤维和维生素。

一部分传统的 dakos 菜肴占人体日常蛋白质需求的 20% 和膳食纤维的 20%,”他说。 另一方面,西红柿是 富含番茄红素,一种珍贵的类胡萝卜素,还提供维生素 C 和 E,抗氧化剂。 此外,由于使用了橄榄油,这道菜是单不饱和脂肪的极好来源。”

另见:橄榄油是平安夜希腊传统菜肴的精髓

虽然希腊沙拉在为人体补水方面更有效,但帕帕拉扎鲁补充说,达科斯沙拉可以让膳食更加均衡。

这两道菜都具有很高的营养价值,”他说。 由于面包干的缘故,Dakos 拥有更多的碳水化合物和维生素,是一顿更完整、更饱腹的餐点。”

另一方面,希腊沙拉提供了更多的水分,因为它含有更多的蔬菜,而且由于它含有黄瓜和洋葱,它是类黄酮和硒的更好来源,”Papalazarou 补充道。

在克里特岛的伊拉克利翁,Yiannis Somarakis 经营着 Kyparissi 酒馆,几十年来一直供应当地特色菜。 他说达科斯在当地人中很受欢迎,而外国人才刚刚开始了解它。

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当地人,尤其是年轻人,经常选择达科斯沙拉,”Somarakis 告诉 Olive Oil Times. 我们用我们花园里的西红柿和羊奶酪做的。 我们不用水弄湿面包干。 相反,我们让橄榄油和西红柿汁慢慢软化面包干。”

另一方面,我们来自国外的客户对希腊沙拉非常熟悉,但对 dakos 却不太熟悉,”他补充道。 通常,我必须向他们解释什么是 dakos。 但是,一旦他们尝试了,他们就会爱上它。”

Somarakis 说 dakos 可以作为沙拉或开胃菜,并指出这道菜的确切来源尚未完全追查。

没有明确的共识认为 dakos 起源于克里特岛,”他说。 它可能起源于克里特岛或希腊的其他地方。 毕竟,这是一道在全国各个角落都可以找到的快餐。”

这道菜的多功能性还允许改变以适应不同的饮食要求。 Papalazarou 提出了一些在不影响口味的情况下制作清淡版 dakos 的技巧。

Dakos 富含营养,但也可以是富含卡路里的食物,”他说。 那些希望减少卡路里摄入量的人可以用低脂奶酪代替羊乳酪或 xinomyzithra,只加一汤匙橄榄油,并使用较小的面包干作为菜肴的基础,同时增加番茄和橄榄的用量。”



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