法国炊具制造商警告顾客不要用橄榄油做饭

然而,一些专家认为,Le Creuset 的不粘锅和平底锅上的化学涂层,通常是聚四氟乙烯,才是真正的罪魁祸首。
阿姆斯特丹,荷兰
可能。 3,2022
保罗·德安德雷斯

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Le Creuset 的代表已派出 Olive Oil Times 本文发表后声明如下:

Le Creuset 炊具适用于多种不同的油脂,包括橄榄油和其他植物油、种子和植物油、动物和乳制品脂肪等。 厨师应根据个人喜好和温度建议随意选择。 根据每种油的烟点正确使用将延长我们炊具的性能,我们建议您参阅 lecreuset.com 上的个人护理和使用指南,了解我们所有的材料。=

Le Creuset 回应了客户的投诉,称其煎锅和炒锅不应用于 用橄榄油煮 因为这样的使用会缩短它们的耐用性。

更具体地说,这家法国炊具生产商将这种损害归咎于橄榄油的烟点。

根据首次出现在《每日邮报》和后来的《电讯报》上的报道,Le Creuset 警告其客户 避免使用橄榄油”,同时推荐 烟点较高的油类,如菜籽油, 椰子油 和葵花籽油。”

另见:加热后,EVOO中仍存在健康化合物

橄榄油的烟点非常低,这会在锅上形成褐色薄膜(烧焦的油),在食物和锅之间形成一道屏障,”该公司补充道。 我们建议您时不时地 在锅周围擦食用油 并在不使用时将其放置。 这将有助于保持它的质量。”

《每日电讯报》还报道说,受欢迎的百货公司 John Lewis 敦促其顾客避免食用橄榄油。

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我们建议顾客橄榄油会在陶瓷锅上碳化,留下残留物,”商店说。

据《每日电讯报》报道,意大利厨具生产商 Smeg 表示, 建议不要让 [橄榄油] 油冒烟或燃烧。 由于增强的不粘特性,食物可以在完全不需要油的情况下烹饪和油炸。”

你永远不应该用橄榄油做饭,”厨师马克·格林纳威告诉《每日电讯报》。 它只能用于完成一道菜。 如果你用它做饭,烟点太低,它会从不粘锅或 伯恩斯的传统平底锅。”

如果你需要依赖食物中油的味道,你可能做错了什么,”他补充道。

用橄榄油烹饪在不同纬度的许多既定和国际流行的烹饪传统中发挥着重要作用,尤其是在西班牙、意大利和希腊等橄榄油生产大国。

特级初榨橄榄油 也广泛用于整理菜肴,它和其他 橄榄油等级 塑造了风味和食谱 地中海饮食 数百年。

虽然可以使用 烘焙用特级初榨橄榄油, 炒, 烧烤, 调味或 做汤和炖菜,橄榄油也可用于油炸。

最近的研究表明, 用初榨橄榄油煎炸 将橄榄油的一些健康品质转移到食物中,从而减少炸薯条等油炸食品对健康的影响。

特级初榨橄榄油的烟点估计在 180°C 和 210°C 之间,质量更高的特级初榨橄榄油报告的阈值更高。 只有最高热量的烹饪方法才会要求家庭厨房的温度高于这些限制。

因此,熟食的安全性和锅具的耐用性可能归因于厨具的特性。 在这种情况下,特氟龙涂层可能会起到决定性的作用。

据意大利科学杂志 MyPersonalTrainer 报道,Teflon 涂层会发生热解,当聚四氟乙烯超过 260 ºC 时会引起热化学分解。

据信,在 350 °C 时,Teflon 经历了强烈的分解,释放出潜在的有毒副产物。

这意味着,鉴于橄榄油的烟点很容易发现,在涂有特氟隆涂层的平底锅中用橄榄油烹饪和煎炸将使厨师能够轻松地尊重他们平底锅的涂层,并提高他们的食物的安全性和风味,甚至更多,当采用优质特级初榨橄榄油。



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