食物和烹饪
近年来,橄榄油打破了许多界限,成为远超出其地中海根源范围的体面厨房的必备食材,甚至步入了甜点界。 随着尖端糕点厨师的关注,橄榄油正逐渐成为餐馆和家庭厨房中含糖食品中最受欢迎的成分。 凭借其独特的健康益处和顶级特级初榨橄榄油赋予甜点的独特风味,甜蜜的EVOO食谱已成为烹饪场所和新食谱中的主要食品。
近年来,从传统上讲是有罪的做法,甜点一直受到各种健康方面的考虑,从素食需求到低胆固醇选择,反式脂肪替代和低热量饮食。 对于这些情况,橄榄油在配方中提供了黄油的功能替代品,具有独特的口味和质地优势。 好的食谱可以使甜点变得异常丰富。 它们的特性与传统的黄油感觉大不相同,因此,关心健康的人们不必牺牲豪华甜点的乐趣。
尽管某些食谱在追求健康烘焙时仅使用橄榄油代替黄油,但最好的食谱会考虑到橄榄油的独特风味,并且经常使它成为明星。 有鉴于此,出现了许多新食谱,没有关于健康意识的明显设计,例如食谱中的那些。 “热情的橄榄”,由Carol Firenze撰写,正如标题所示,是为了表达对风味的热爱,而不是为了健康。 为了获得这些佳肴的最佳效果,必须选择坚果或果味的高品质油,放弃更多的辣椒品种,最好从后期收获中选择一种,以免橄榄风味不会压倒其他元素。
与黑巧克力搭配时,EVOO可以创造出引人入胜的风味,而迷迭香或柑橘则可以为您带来令人神往的平衡感。 果味浓郁的品种非常适合搭配水煮梨或血橙焦糖的蛋糕,并为传统的草莓酥饼或大黄甜点增添了现代感。 它与甜点中的其他咸味元素(如迷迭香)轻松结合,甚至为芝士蛋糕带来了令人惊讶的新精致。
以下食谱改编自多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)的 “我的法国餐桌周围”,这本精妙的食谱包含了易于复制的法式食谱,其中许多取自法国南部的地中海。 这个简单的橄榄油蛋糕足够健康,可以在早餐时食用,但是您也很高兴拥有丰富的风味,可以在餐后享用。 迷迭香是我的补充,但随时可以尝试自己的变化。
橄榄油和酸奶面包蛋糕
做出8份
1 1/2杯通用面粉
2茶匙发酵粉
一小撮盐
1杯糖
细磨碎的1酸橙皮
1/2杯纯牛奶酸奶
3颗鸡蛋(大)
1/4茶匙纯香草精
2汤匙切碎的新鲜迷迭香
1/2杯特级初榨橄榄油
准备工作:将架子放在烤箱中,然后将烤箱预热至350华氏度。在黄油上放一个8 1 / 2‑x-4 1/2英寸的面包盘,将其放在带衬里的烤盘上,放在一边。 将面粉,发酵粉和盐搅拌均匀,并保持在附近。
将糖和皮放入一个中等大小的碗中,然后将所有成分揉在一起,直到糖变香为止。 在酸奶,鸡蛋和香草中搅拌。 当混合物充分混合后,先轻轻搅拌干成分,然后加入迷迭香。 换成铲子,倒入油。 面糊厚而有光泽。 将其刮入锅中并使顶部光滑。
烘烤蛋糕50到55分钟,或直到蛋糕变成金黄色,然后开始从锅壁移开; 插入蛋糕中央的刀会干净。 在架子上冷却5分钟,然后在蛋糕和平底锅的两面之间用刀切开。 脱模并冷却至室温,正面朝上。
储存:您可以将蛋糕在室温下至少保存4天,或将其冷冻最多2个月