橄榄油是平安夜希腊传统菜肴的精髓

又到了一年一度的家庭聚会庆祝圣诞节的时候，每家每户都在计划举办一场适合这个场合的盛宴。

在希腊，法语单词 雷韦永 （翻译成 “waking'）指的是在平安夜和除夕举行的庆祝活动和节日晚餐。

平安夜 雷韦永 在全国各地，总是有一顿丰盛的大餐，遵循每个地方的烹饪传统， 特级初榨橄榄油 支撑所供应的菜肴。

根据希腊的习俗，馅饼、糖果、肉、面包和糕点——所有为这一场合准备的典型食物——祈求上帝在一年中的剩余时间里祈求丰盛和充足。

此外，许多希腊人可能出于宗教原因在圣诞节前禁食几天，在此期间不吃肉。 圣诞大餐标志着他们恢复了正常的饮食习惯，并提供了一个令人兴奋的用餐体验的机会。

“希腊的每个人都在圣诞节或前一天品尝过传统美食，因为它们是为该国农村地区的家庭餐桌准备的，”屡获殊荣的希腊厨师兼巴黎 Evi Evane 餐厅老板 Dina Nikolaou 告诉我们 Olive Oil Times.

“从祖母到女儿和孙子，这些食谱一直流传到城市地区并成为习惯，”她补充道。 “它们是简单的准备工作，采用少量但优质的原料，最终成为希腊美食的支柱。”

“基本成分当然是橄榄油，”Nikolaou 继续说道。 “橄榄油和小麦是每个厨房的基本原料，也是几乎每道菜的基础。”

对于传统希腊方式的平安夜晚餐，尼古拉建议不要准备多道菜。

相反，她提出了一个节日的三道菜大餐： 传统的希腊语 气管 汤 以蔬菜馅饼为开胃菜，以橙子烤猪肉为主菜，以橄榄油代替黄油制成的传统希腊果仁蜜饼作为甜点。

“一种传统的希腊汤，用 气管 [一种蒸粗麦粉] 可以作为平安夜晚餐的开胃菜，”Nikolaou 说。

准备汤时，厨师首先用平底锅在橄榄油中炒切碎的洋葱。 然后她添加了 气管 和一升蔬菜高汤或水，将混合物煮沸。 之后，Nikolaou 让它用文火炖约 20 分钟，直到变淡。

下一步包括用橄榄油炒蔬菜（切碎的辣椒和蘑菇、西葫芦和切碎的绿色韭菜），然后加入盐和香醋。

最后，水煮 气管 与炒蔬菜和一些胡椒一起盛在碗中。 重要的最后一步是淋上大量的 汤上有特级初榨橄榄油 额外的味道。

气管 汤完美地伴随着 传统蔬菜馅饼 由菠菜、甜菜和葱制成，全部包裹在用面粉和特级初榨橄榄油制成的手工面团中。

“这个食谱来自 Zagorohoria，一群散布在约阿尼纳市周围的山村，”Nikolaou 说。 “他们以馅饼和简单的口味而闻名。”

Nikolaou 早年作为一名专业人士接受了法国美食培训，但后来成为希腊烹饪文化的狂热爱好者。

她在法国首都的餐厅被巴黎人公认为品尝希腊和地中海菜肴的首选目的地。 2017年，它被Pudlo餐厅指南评为巴黎最佳外国美食。

对于平安夜菜单的主菜， 两公斤猪肩肉 放在厨房台面上。 将肉放入橄榄油、橙汁和果皮、碎大蒜、甜酒和一些香草的混合物中腌制三到四个小时。

同时，将一公斤切丁的土豆或红薯、一个切片的、未去皮的橙子和一些晒干的西红柿放入盛有橄榄油和无花果的碗中——用盐和胡椒调味并混合。

把腌好的肉放在一个大烤盘里。 将腌料加入装有土豆的碗中，再次混合，然后将所有东西倒入托盘中。 在土豆上撒上面包屑，然后在 180 ºC 的烤箱中烘烤所有东西约两个小时。 将肉静置 10 分钟后再切。

“对于平安夜或圣诞节晚餐，没有什么比橙子猪肉更喜庆了，”Nikolaou 说。

没有合适的甜点，平安夜晚餐是不完整的。 主厨尼古拉的 传统果仁蜜饼，一款完美的平安夜提前制作甜点，充满童年回忆和对过去的回忆。

“我的祖母过去常常加热橄榄油，然后将其倒在果仁蜜饼上，然后再将其放入烤箱烘烤，”她回忆道。 “糕点片特有的滋滋声是最好的圣诞旋律。”

果仁蜜饼由多层脆皮千层面团制成，里面填满碎坚果、糖、丁香和肉桂，并在烘烤前喷上热橄榄油。

当千层酥变得金黄酥脆时，将糖浆和蜂蜜倒在甜点上以完成准备工作。

前一次收获的橄榄油——前提是 妥善保存 – 或者当季新鲜出产的橄榄油可用于准备平安夜菜单。

在节日期间，还可以添加特级初榨橄榄油来调味。

专家建议将四分之三杯特级初榨橄榄油与一杯烫过的香草（如罗勒、牛至或迷迭香）混合。 然后，将烫过的香草浸入油中（确保它们被完全覆盖），让混合物静置几天，让香气融合。

然后，注入的橄榄油可用于准备平安夜和圣诞节大餐，让食客大吃一惊。

“橄榄油，本质上是特级初榨橄榄油，不仅仅是一种用于烹饪和烘焙的食用脂肪，”Nikolaou 说。 “它是一种无价的主食，含有多种有益成分和健康的单不饱和脂肪。”

“希腊作家雅典娜在他的著名作品《第三代哲学家》中^rd 公元世纪，[关于晚餐时关于食物、文学和艺术的宴会谈话集] 描述了用橄榄油烤制的芝麻蛋糕、野生蔬菜和橄榄油馅饼以及用橄榄油保存的狩猎肉类的食谱，”她补充道。

“我们希腊人拥有几个世纪前积累的所有烹饪智慧，”Nikolaou 总结道。 “通过在不浪费任何东西的情况下充分利用食材，同时又不牺牲风味，我们可以准备丰盛的希腊传统晚餐，完美地适应平安夜的场合。”

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