葡萄酒与特级初榨橄榄油的搭配，成就完美大餐

总结

橄榄油与葡萄酒的搭配是一门精妙的艺术，能够提升烹饪体验。成功的搭配旨在丰富菜肴的层次，而不会掩盖任何食材的鲜味。季节因素对搭配选择影响显著：春夏季节，人们更青睐口感清淡、果味浓郁的橄榄油和葡萄酒；而秋冬季节，人们则更青睐口感浓郁、醇厚的葡萄酒。

橄榄油和葡萄酒的搭配是一门精致的艺术，可以提升烹饪体验。 

这两位深深植根于地中海美食的主角，相互提升彼此的品质，创造出非凡的风味和香气协同作用。

搭配意味着增强风味。

成功的搭配旨在丰富菜肴的层次，突出风味，但又不掩盖任何成分的特色。选择橄榄油和葡萄酒时，平衡至关重要。

橄榄油的种类繁多，从细腻的黄油味到浓郁的胡椒味，就像葡萄酒一样，从清爽酸爽的白葡萄酒到浓郁单宁的红葡萄酒。

“一顿饭的开端，一块美味的面包搭配上优雅的橄榄油，会让人回味无穷。橄榄油不应该让你的味蕾被苦味淹没，”意大利罗马米其林星级餐厅Il Pulejo的副主厨Alex Lomazzi说道。 Olive Oil Times.

例如，洛马齐提到将果味浓郁的 Tonda Iblea 橄榄油与香槟或 Franciacorta 等起泡酒搭配。

“橄榄油的柔和果味与起泡酒的清爽酸度和泡沫完美平衡，为接下来的餐点营造出诱人的氛围，”洛马齐说道。

这样的搭配可以避免产生冲突的感觉，尤其是苦味，因为苦味可能会影响起泡酒的口感。

““你肯定不想让橄榄油影响到你品尝 Franciacorta 的第一口。所以，选择酒体必须柔和圆润，”Lomazzi 解释道。

他对配对的深刻认识来自于多年的实践和他的背景。 ““我开始在罗马的 Il Convivio 餐厅做饭，这是一家历史悠久的米其林星级餐厅，让我领略了味道的优雅，”洛马齐回忆道。

在首都住了三年后，他移居法国。 ““从那时起，我对酱汁的关注就变得至关重要。法国菜给了我技术基础。即使黄油在那里是王道，我也一直带着橄榄油，”他补充道。

酱汁是完美菜肴的精髓。

酱汁往往是美味佳肴背后的秘密，它能将各种食材融合在一起，提升其风味。

在高级餐饮中，酱汁的准备是展示橄榄油和葡萄酒搭配的一种微妙但有效的方式。

“在法国，我开始将黄油与 特级初榨橄榄油 “用于贝类酱汁中，”洛马齐说。 “这种方法增强了深度和复杂性，提供了新的风味层次。”

例如，霞多丽在鱼酱中起着至关重要的作用。

“霞多丽赋予了它结构感和复杂性，当与特级初榨橄榄油结合时，可以捕捉并放大海鲜的精华，从而获得天鹅绒般、浓郁的稠度，使酱汁变得与众不同，”洛马齐评论道。

这种周到的融合确保葡萄酒能够补充和增强橄榄油的特定特性，带来和谐而令人难忘的风味。

因此，酱汁不仅仅是一种佐料，更是菜肴的核心，凸显了配料协同作用的重要性。

洛马齐对时令蔬菜也采取了同样的方法。

““现在春天到了，我用嫩芜菁叶做酱汁，再用淡橄榄油乳化。最后出来的酱汁绿意盎然，清新怡人，散发着生番茄和嫩果的香气。”他说道。

这种烹饪方法可以增强烤蔬菜的口感，并且与在木桶中短暂陈酿的白葡萄酒搭配效果极佳。

每个季节都有不同的搭配

季节对搭配选择有显著的影响，让食客能够享受到食材最新鲜、最美味的味道。

橄榄油和葡萄酒的选择会在一年中不断变化，以反映季节性产品和烹饪风格。

例如，春季和夏季，人们更倾向于选择口味较淡、果味较浓的橄榄油搭配清爽的葡萄酒，以增强时令菜肴的新鲜度。

“春天，我会用 Coratina 等口味较温和、果味浓郁的橄榄油来制作植物乳剂，”Lomazzi 解释道。 “想象一下烤春季蔬菜搭配优雅、略带橡木味的霞多丽，每一口都新鲜而充满活力。”

这种精心的搭配凸显了蔬菜的天然甜味，营造出适合温暖天气的清爽用餐体验。

然而，秋冬季节，人们更青睐口感更丰富、口感更醇厚的橄榄油。浓郁辛辣的橄榄油可以与烤根茎类蔬菜、热汤和浓郁的肉类菜肴等更丰盛的食材完美搭配。

这些菜肴与浓郁的红葡萄酒（如赤霞珠或西拉）自然搭配，其单宁和复杂的口感与浓郁的橄榄油相得益彰，创造出适合寒冷月份的温暖而令人满意的烹饪体验。

““最近在罗马，餐馆开始在面包里配黄油，就像在法国一样，配干草黄油、打发黄油……这是一种潮流。但当气温超过20摄氏度时，正是回归本源的最佳时机，”洛马齐说。

““现在是时候让优质橄榄油重返餐桌了。它是我们地中海文化的一部分，而且更清淡、更新鲜，”他补充道。

与鱼类菜肴的意外搭配

鱼类菜肴为创意搭配提供了令人兴奋的机会，特别是因为它们的味道很细腻，需要仔细考虑以免味道过于浓烈。

海鲜菜肴中的橄榄油和葡萄酒搭配必须巧妙而又相得益彰。洛马齐偏爱用莱奇诺橄榄油来搭配生海鲜，例如虾或精致的生鱼片。

“Leccino 的口味均衡，带有微妙的杏仁味，增添了恰到好处的复杂性，”他说。

搭配带有花香和柑橘味的白葡萄酒，这种组合完美地突出了生海鲜的新鲜度和细腻的味道。

“它带有淡淡的辛辣和坚果味，与生红虾非常搭配，”他说。

在这种情况下，Lomazzi 依赖于与该基调相匹配的葡萄酒。 ““我想到的这款酒是花香四溢的，略带热带风情，带有白花和一丝菠萝的芬芳。它必须与生虾的甜味和莱奇诺的杏仁味相得益彰，”他说。

除了生食，熟海鲜也提供了一些有趣的可能性。洛马齐介绍了橄榄油如何增强熟鱼菜肴的风味。

““在烹制海鲜菜肴时使用味道更浓烈的特级初榨橄榄油有助于提升和融合风味，尤其是与霞多丽或维欧尼等酒体更饱满的白葡萄酒搭配时，”他解释道。

肉类及其具有挑战性的搭配

由于肉类的浓郁风味和质地，将橄榄油与肉类菜肴搭配起来可能具有挑战性。 

直接用橄榄油烹饪可能会掩盖肉类的原有风味。洛马齐承认了这一问题。

=直接用橄榄油烹饪肉类可能比较棘手。我会用特级初榨橄榄油来点缀。比如，我可以搭配烤肉和普利亚特产的烟熏橄榄油，这种油能赋予烤肉一种温和的烟熏风味。“他说。

为完美收尾，葡萄酒必须能够承受烟熏浓郁的风味，且不会过于浓烈。像蒙蒂诺这样的葡萄酒，单宁柔和，口感丝滑，与烟熏橄榄油完美搭配。

“蒙蒂诺的温暖和圆润口感与烟熏味道完美融合，”洛马齐解释道，使其成为烤肉的多功能选择。

““我喜欢这款酒搭配烟熏油烤肉，口感饱满，包裹感十足，平衡感极佳。它能与菜肴相得益彰，但又不会喧宾夺主。”他说道。

对细节的关注是更广泛的哲学的一部分。

=“很少有餐厅会用几种油来做不同的用途。大多数厨师只用一两种。但如果你认真研究口味，合适的油就能解锁一道菜的魅力。就像葡萄酒一样，”他说。

探索超越传统的搭配

富有创新精神的厨师和侍酒师不断突破传统搭配的界限，探索可能带来惊喜甚至愉悦的意外组合。

芳香橄榄油与香草或柑橘混合可以提供独特的搭配，特别是与这些味道相呼应或对比的葡萄酒。

洛马齐在法国期间对烹饪产生了好奇心。 =我在一家叫Fussa的餐馆工作。有一天，我遇到了David Muñoz的一位表弟。他卖橄榄油，产自突尼斯和西西里岛。那一刻激发了我的研究兴趣。

““我们对橄榄油的重视程度不够。这跟文化有关。大多数意大利顾客从来不会问我们用的是什么特级初榨橄榄油。但有些人会问，而且正是他们欣赏我们的所作所为，”洛马齐说。

对他来说，橄榄油值得像葡萄酒一样受到重视。橄榄油会因产地、品种、工艺和季节的不同而有所差异。就像葡萄酒一样，橄榄油也能改变一道菜的风味。

““当你用酱汁，尤其是用鱼做酱汁时，你会选择橄榄油，也会选择葡萄酒。它们成为了同一个故事的一部分。它们讲着同一种语言，”洛马齐总结道。