西班牙食品生产商 Väcka 已开始使用橄榄油作为 健康的脂肪替代品 在他们的纯素奶酪产品中。
Väcka 专注于植物性食品，最近宣布推出两款由橄榄油和瓜子奶制成的纯素奶酪。
那些成分被取代 椰子油 以及 Väcka 的 Mözza 和 Pumpkin Chxddar 奶酪产品中的发酵杏仁奶。 据该公司称，这减少了 73.6% 的饱和脂肪。
创新的其他好处包括提高新奶酪的可持续性。 Väcka 认为，新的 Mözza 产品将土地和水的使用量减少了 99%，并且 二氧化碳排放量 减少了92％
Väcka 通过 “据 Revista Aral 报道，去年 - 月在美国专利商标局提出的独特的颠覆性创新”流程目前正在评估中。
该专利名为 “Vegan cheese analogies and method for producing the same”描述了一种通过发酵瓜子生产非乳制奶酪的方法。
据 Food Navigator 报道，Väcka 的联合创始人兼首席执行官 Ana Luz Sans 指出，除了这两种成分外，新食谱还为消费者提供了拍拍、豆类和 钙 补充剂。
虽然 对健康的益处 橄榄油的成分众所周知，Väcka 还认为，瓜子奶是常用脂肪的另一种健康替代品。
瓜子奶的一种成分，亚油酸， 可能有助于预防心血管疾病 并增强免疫系统。 除了许多其他有益元素外，特级初榨橄榄油还含有有限量的亚油酸。
根据桑斯的说法， “我们进行了生命周期分析，研究了各种种子，发现瓜子在香气和味道方面的营养价值和特性脱颖而出。”
除了被用作纯素奶酪的新成分外，研究人员还在研究橄榄在传统奶酪生产中的用途。
A 最近的一项研究 表明在绵羊的饮食中添加橄榄叶可能会改善它们的健康，增加食物链的可持续性并创造出质量更好的奶酪。
在那项研究中，一组品尝者没有注意到橄榄羊奶酪与传统产品的味道有任何差异。 尽管如此，消费者在被告知其橄榄饲料版本后表示更加赞赏 感官特征.
