今年夏天值得品尝的三道希腊佳肴

新鲜的时令食材与当年的特级初榨橄榄油相结合,创造出希腊美食中最美味的一些夏季菜肴。
由Costas Vasilopoulos
1 年 2024 月 16 日 22:- UTC

希腊的夏天是品尝该国经典菜肴的最佳时机。希腊的美食传统已在时间的迷雾中消失,其特色是著名的 地中海饮食 以最佳状态, 特级初榨橄榄油 走在最前列。

希腊的夏天不仅有大海和阳光,还有各种美味。”雅典内分泌学家和糖尿病学家玛丽亚·普罗科皮乌 (Maria Prokopiou) 告诉 Olive Oil Times. 色彩丰富的风味反映了这个国家丰富的历史和肥沃的土地。”

希腊美食色香味俱全,除了味道绝佳之外,还富含对健康有益的微量元素、抗氧化剂和维生素。- Maria Prokopiou,内分泌学家和糖尿病学家

夏天去希腊旅游,几乎不可能不尝尝全国各地各种菜肴中的西红柿、茄子、豆类、秋葵和西葫芦,以及欧芹、莳萝、牛至和薄荷等香草。”

虽然色彩缤纷 希腊式沙拉 俘获了味蕾,普罗科皮乌列举了另外几种在炎热的希腊夏季值得品尝的菜肴。

慕沙卡

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特级初榨橄榄油在传统希腊美食之王穆萨卡中扮演着重要角色。(照片:Spyros Papailias 通过 Facebook)

全国各地的餐馆和小酒馆都供应木莎卡,它是一种用肉和茄子制成的砂锅菜,上面浇着一层白汁,烤好后会变成金黄色。

“传统希腊美食之王是木莎卡,”普罗科皮乌说道。 原始食谱包括用番茄和香草制作的多层炒茄子和碎牛肉,淋上用牛奶、面粉和橄榄油制成的奶油白汁。”

尽管基本的白汁是用黄油和面粉混合制成的面糊,但在希腊,人们常常用等量的橄榄油代替黄油,以获得更健康的效果。

人们普遍认为穆萨卡起源于几个世纪前的中东。然而,它的确切起源却是一个谜。随着时间的推移,这道菜融合了不同菜系的元素,包括奥斯曼帝国的菜系,成为了举世闻名的标志性希腊菜。

传说这道菜的法国风味——白汁——是由著名的希腊厨师和法国美食的倡导者 Nikolaos Tselementes 在 1920 世纪 - 年代添加的。

另见:用特级初榨橄榄油烹饪

除了美味之外,木莎卡还为人体提供多种营养。

茄子皮和肉中含有许多抗氧化剂,如纤维、钾和茄素,茄素是一种与降低血液中胆固醇有关的物质,被认为可以保护脑细胞,”普罗科皮乌说。

人体还可以从碎肉中获取优质动物蛋白和铁,从酱汁中使用的牛奶中获取钙,从面粉中获取能量,”她补充道。

茄子宁是茄子皮中含量丰富的一种化学成分,由于其对人体健康的有益作用(例如减轻脑部炎症)及其在食品工业中的潜在应用,引起了科学家的广泛关注。

“然而,对于那些正在节食或关注每日卡路里摄入量的人来说,应该适量食用木莎卡,因为它的卡路里含量可能会很高,这取决于茄子是煎的还是烤的,以及肉的瘦度,”普罗科皮乌说。

对于有志于在家做饭的人来说,木莎卡是一道制作起来很复杂的菜肴。但是,如果做得正确,它会让挑剔的味蕾大饱口福。现代的做法是用茄子和切成薄片的土豆作为菜肴的底料,使其更加浓郁。

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有些厨师建议用简单的酸奶酱代替白汁,制作清淡版的木莎卡。这种酱汁很容易用希腊酸奶、鸡蛋和一点肉豆蔻制作而成。

Μoussaka 也可以是一道素食菜,用炒蘑菇或番茄扁豆酱代替碎肉,用土豆泥代替白汁。

绿豆拉瑟拉

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特级初榨橄榄油有助于将绿豆奶油酱的成分完美融合。(图片:Pixabay)

绿豆 (法索拉基亚 (希腊语)用橄榄油烹制而成的一道希腊主食,属于希腊菜系中一种特殊的菜肴,称为 拉瑟塔,意思 橄榄油。’

Lathera 包含数十种用橄榄油烹制的植物性膳食食谱,非常适合素食者或遵循无肉饮食的人。

新鲜青豆是最著名的代表 拉瑟塔 菜肴,”普罗科皮乌说。 与洋葱、番茄和特级初榨橄榄油一起炖,它们是纤维、维生素和微量元素的良好来源,包括钙、磷、镁、钾以及维生素 A 和 K。”

普罗科皮乌补充道,这些物质使青豆成为一种富含抗氧化剂的食物,可以抵御自由基。 而且它们的热量很低,”她说。

另见:野生食用蔬菜,希腊美食的隐藏瑰宝

拉瑟拉 这些菜肴都是用新鲜的时令食材烹制而成的,是那种可以用经济实惠但味道鲜美的食材来养活全家人的食物。青豆和黑眼豆、西葫芦和西葫芦花、秋葵、豌豆、茄子和洋蓟都可以用来制作 拉瑟塔 菜肴。

据希腊厨师兼食谱作者迪娜·尼古拉乌 (Dina Nikolaou) 称,将橄榄油与蔬菜搭配是带出菜肴风味的关键。

基本原料是橄榄油和蔬菜 结婚’,带来极致美味,”尼古拉乌说。 如果我们陪伴 拉瑟塔 再配上一块羊乳酪,才能谈得上味道的精髓。”

此外,用于制作特级初榨橄榄油 拉瑟塔 菜谱放大了菜肴的营养价值。

科学研究发现,特级初榨橄榄油中的酚类物质会转移到用橄榄油烹制的蔬菜中。此外,在橄榄油的作用下,一些蔬菜中的某些营养成分更容易被人体吸收。

宝石学家

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Gemista 是希腊随处可见的特级初榨橄榄油夏季菜肴,让人回想起美好的童年回忆。(照片:Dimitra Christidi 通过 Facebook)

没有哪种食物能比它更能勾起希腊人的童年回忆 宝石学家.

传统上,夏天的周日全家聚餐,gemista(意思是 “stuffed” 是一种将西红柿和辣椒放入烤盘中,里面塞入米饭馅料的烤饼。

Gemista 是由里面掏空的西红柿和甜椒制成的,”Prokopiou 说道。 然后,将果肉与橄榄油、欧芹、磨碎的苹果、磨碎的米兹特拉奶酪和米饭一起炒熟,做成馅料,塞入空的蔬菜中。然后,在蔬菜上撒上特级初榨橄榄油,然后烘烤。”

Mizithra 是一种低热量、低脂肪的传统希腊绵羊或山羊奶酪。它被广泛用作面食食谱中的调味品。

西红柿在植物学上被归类为水果,但由于它们大多被烹饪或用于沙拉,因此被广泛认为是蔬菜。 富含番茄红素,一种抗氧化剂。

普罗科皮乌说,西红柿煮熟后,番茄红素会变得更加有效,这增加了菜肴的营养价值。

宝石菜的所有部分都可以食用,包括西红柿和辣椒的皮,烹饪后它们会变软、变甜。

茄子和圆西葫芦等其他蔬菜也可用于制作 gemista。通常会用一些土豆来补充菜中的蔬菜。

Gemista 提供一系列健康物质,包括橄榄油酚、番茄红素、矿物质和微量元素,可以增强我们的免疫系统,”Prokopiou 说。 总之,gemista 是一顿完整的餐食,含有奶酪中的蛋白质、碳水化合物和蔬菜。”

“希腊美食色香味俱全,”她总结道。除了味道绝佳之外,它还为我们提供丰富的微量元素、抗氧化剂和维生素,无论我们选择哪种菜肴,它们都对人体健康大有裨益。”



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