英国的一项公共卫生运动旨在提高人们对食用褐色食物风险的认识。 反对者的这一最新宣言和口头批评使人们重新关注那些已知可减轻癌症风险的食品和饮食。
英国食品标准局(FSA)反对食用褐色食物,理由是高温烘烤,烧烤,烧烤或油炸的食物中含有过多的丙烯酰胺化合物。
已证明,在富含多酚的橄榄油中进行烹饪可以减少这些潜在有害化学物质的含量。
尽管当前没有科学证据将癌症与过量食用癌症联系起来 “FSA正在建议公众限制以这种方式制备的食品的消费量。 当学者,公共教育者和卫生组织对本研究的假设表示不同意见时,仍然存在这样的共识:地中海式饮食富含瘦肉,鱼,新鲜农产品和橄榄油(实际上已被证明可以 抑制 丙烯酰胺的形成)可降低癌症风险。
褐变和燃烧食物可能构成潜在的癌症风险的消息并不是一个新消息。 2015年,世界卫生组织发布了官方公告,鼓励公众限制食用加工的肉类产品(如香肠和培根),因为它们可能增加患癌的风险。 他们还强调,高温烹饪肉类(例如在烧烤炉中)也可以提高食品的致癌性。
现在,FSA已与奥运金牌得主丹尼斯·刘易斯(Denise Lewis)合作 争取金牌活动 在对英国普通公民的饮食中的无机污染物,丙烯酰胺和霉菌毒素进行研究后,发现虽然无法避免完全食用丙烯酰胺,但食用量 “可能会增加癌症终生风险。”
同时,人们对过去的研究重新给予了关注,以抵消高温烹饪食品中丙烯酰胺的形成。
一项这样的研究指出使用橄榄油作为 “油炸食品时采用可靠的缓解策略”。 的 根据一项研究, 这项研究是在十年前的2008年,由那不勒斯费德里科二世大学的意大利食品科学部门(Dipartimento di Scienza degli Alimenti)的研究人员进行的。
研究人员在180度下用四种不同的油将土豆切成薄片,分别煎炸了五分钟,十分钟和十五分钟,然后分别测试丙烯酰胺的水平。 结果显示,由于特级初榨橄榄油中存在的邻二酚类化合物,油炸后的切片具有最低的丙烯酰胺浓度。
但是,并非所有人都相信丙烯酰胺会带来危险。 剑桥大学温顿风险公众理解教授大卫·斯皮格哈尔特爵士(Sir David Spiegelhalter)表示反对这项研究的结论,英国癌症研究和美国癌症学会营养流行病学战略总监玛吉·麦卡洛也表示反对。
实际上,许多专家指出,限制一个人食用淀粉状油炸食品和脂肪,加工肉,并增加一个人对新鲜水果和蔬菜的摄入量- ““争取金牌”运动是值得推荐的-无论您是否食用丙烯酰胺,都可能降低癌症风险。
这是英国饮食管理机构西蒙·普尔(Simon Poole)的回应,也是该书的合著者 橄榄油饮食:原始超级食物的营养秘诀。 据普尔说, “关于某些熟淀粉食品中存在丙烯酰胺的建议显然是基于合理的证据,但是,遗憾的是,来自政府食品机构的建议仍然是负面的,被描述为不相称。”
有趣的报告,但我们不参与烹饪 #evoo 显示可以减轻风险 @curtiscord@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h
-西蒙·普尔博士(@tasteofthemed) 2017 年 1 月 23 日
“机会已经错过了 “结合饮食建议的点点滴滴,同时引用一些可靠的研究数据,这些数据表明烹饪方法可以减轻此类化合物形成的风险。” Olive Oil Times.
“烹饪 富含多酚的橄榄油 已被证明可以降低这些潜在有害化学物质的含量,包括肉类以及本例中的蔬菜和面包中的相关杂环胺,”他指出。
“尽管毫无疑问还有其他因素,但在遵循传统的地中海烹饪方式的人群中,多种癌症的发病率较低可能至少部分与烹饪蔬菜和其他食品时经常使用特级初榨橄榄油有关。”