在汤和炖菜中使用橄榄油

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高质量 特级初榨橄榄油 是许多传统汤品持久成功的关键。 世界上最健康的食用脂肪还为肉汤、炖菜和浓汤增添了独特的风味。

无论是带有荷包蛋、大蒜和特级初榨橄榄油的葡萄牙面包汤、质朴的意大利婚礼汤还是希腊鸡汤，它们都受益于 EVOO—— 地中海美食 传统。

准备和画龙点睛

“EVOO 是我食谱的主要成分。 米其林一星厨师卢卡·马奇尼 (Luca Marchini) 说：“作为一种可以为菜肴添加大量脂肪的脂肪，无论是在烹饪时还是在汤中添加芳香味时，您都希望以正确的数量使用它。” L'Erba del Re 餐厅 在意大利摩德纳。

“它将健康的脂肪部分及其独特的草药成分转移到菜肴中。 这就是使它成为汤中如此重要的成分的原因，以及何时 炒蔬菜 或者搅拌一些意大利面，”他补充道。 “它是厨房技术应用和它所代表的美食文化的主要成分。”

无论是美食汤还是简单的蔬菜汤，许多厨师和家庭厨师在炒汤的主要成分时都会使用特级初榨橄榄油。 同时，其他人将其用作奶油和浓稠汤和炖菜的最后润色，但在典型汤中不太常见。

“如果用于奶油中，其中密度起着核心作用，特级初榨橄榄油在味觉中停留的时间更长，” 保罗·卡布乔，著名的那不勒斯厨师和米其林星级持有者，告诉 Olive Oil Times. “这意味着味觉方面被放大了。”

“有些国家将奶油或黄油用于汤和许多其他准备工作，例如法国，”他补充道。 “另一方面，在意大利，我们可以更轻松地用特级初榨橄榄油制作重要的乳液。”

过去常常将大蒜或香料作为肉汤的底料轻轻炒香，为蔬菜添加风味和特色，或烹制肉类，Marchini 指出，他的汤可能不会使用 EVOO 的最后润色。

“但这并不意味着它在准备过程中没有发挥核心作用，”他说。

尽管如此，一些厨师认为 EVOO 作为最后的润色可以带来的不仅仅是汤的传统添加物。

“奶油和汤中的特级初榨橄榄油，或作为装饰的最后阶段，具有芳香、嗅觉和味觉特征。 当用作热汤的最后润色时，它会释放 多酚，”卡布奇奥说。

哪种橄榄油最适合做汤？

这个问题的最佳答案是：这取决于汤的特性。

特级初榨橄榄油以其 对健康的益处，但它们拥有各种各样的风味特征。

它们的整体特征可能会根据 橄榄品种 转化为油。 EVOO 的酚类特性和风味特征也深受气候、土壤和树木生长方式的影响。

“在汤中，EVOO 对结果起着关键作用。 它以一种非常具体的方式做到这一点，这也取决于它的起源。 例如，如果它是单一品种或混合品种，”卡布乔说。 “自品种以来，特级初榨橄榄油具有许多不同的品质，而且它的产地可能如此不同。”

“如果我们选择意大利，会有更强大的 EVOO，我认为例如南部的一些 EVOO 普利亚大区，那里的热量和阳光使橄榄核果具有朝鲜蓟和成熟番茄的浓郁风味，”他补充说。 “或者，您可以探索精致轻巧的 EVOO 的卓越品质，例如来自加尔达湖北部地区或利古里亚的那些。”

大多数厨师建议不要使用 健壮 许多蔬菜汤中的单一品种 EVOO，因为它们的味道很容易掩盖蔬菜的温和味道。

然而，以蔬菜和豆类为基础的地中海风味汤可能会在 精致的EVOO 完美的盟友，因为它可以添加健康的脂肪，同时为草本植物提供新的价值。

尽管如此，仍有一些植物制剂可以使用更强大的 EVOO。 例如，这种情况发生在西班牙汤中国际知名的最爱。

Gazpacho 是一种由特级初榨橄榄油、番茄、胡椒、醋、大蒜和盐制成的冷汤。 它来自南方自治区 安达卢西亚，世界上最大的橄榄油产区。

安达卢西亚西班牙凉菜汤的诞生是为在欧洲最热地区之一工作的农民提供的一种简单的日常解决方案。 如今，它已在全球范围内提供服务，其变化和添加的数量不断增加。

“EVOO 是脂肪，必须适量使用，可能是冷的，避免使用可能使其多酚和许多其他独特元素处于危险之中的制剂，”Cappuccio 说。 “它是一种芳香的传统成分，主要少量使用，我会说每份不超过 30 克。”

超越传统的 EVOO 汤

EVOO 为传统汤增添了独特的风味。 他们还帮助厨师为新的准备和汤赋予生命，包括马尔奇尼对日本传统拉面汤的独特演绎。

作为汤底，他采用优质特级初榨橄榄油等意大利美食原料，进口日本名汤，再造。

“拉面是汤的概念，是我们都钦佩并喜欢探索的日本文化的一部分，”马奇尼说。 “很多人都喜欢拉面，我利用拉面背后的想法将其转移到意大利和当地美食中。”

在这样一道菜中，卷心菜让人想起日本藻类，拉面变成了非常薄的鸡蛋意大利面。 大蒜、迷迭香和番茄浓缩物形成了广泛的风味基础； 需要强大的 EVOO。

“这种肉汤变成了一种高度浓缩的蔬菜肉汤，由以前完全不含脂肪的野鸭骨头制成，”马奇尼说。 “多亏了特级初榨橄榄油，脂肪部分被重新引入汤中，这种橄榄油具有独特的草本风味。 它变成了完全有香味的植物脂肪。”

“这就是为什么在这种准备过程中，我需要一种浓郁的西西里特级初榨橄榄油，富含番茄叶等风味，这让我能够强调风味，”他总结道。

哪里可以买到新鲜的特级初榨橄榄油

直接与生产商或进口商打交道的特色食品店是寻找新鲜特级初榨橄榄油的最佳起点。

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