意大利厨房的派送：传统营养价值与美味现代美食
近来，现代意大利饮食中的两种主要食品成为了意大利的头条新闻。 两种食物都是奇怪的床bed，但它们却是每个意大利厨房中都能找到的最重要的产品-橄榄油和花生酱。 尽管制作食物的首页本身并不罕见，但这些故事充分说明了意大利消费的当代变化，意大利在饮食方面在国际上仍被视为健康传统的据点。
虽然这两种名人商品在意大利人的心脏中占有一席之地，但它们占据了营养和文化传统传统的不同端。 使它们成为活跃讨论的对象的事实是，这两种物质均已成为最近几周通过的国际立法的主题，但立法性质却大不相同。
正如已经 被覆盖 Olive Oil Times联合国教科文组织负责指定世界遗产和人类成就以及教育，文化或科学价值的历史的其他方面的机构联合国教科文组织，最近首次在必须保护和保护的独特文化遗产类别中列入了菜单。晋升。 饮食是传统的地中海饮食，它的基本成分-当然，其中最重要的是橄榄油。 橄榄油以及以此为基础的烹饪传统和文化被载入国际公约中，与罗马斗兽场，泰姬陵和金字塔一起，成为人类的宝贵资产，应作为地标保护非物质文化遗产的一部分或圣地。
就在几周前，意大利媒体上流传着令人恐惧的故事，即纽特（Nutella）的存在-都灵在都灵制造的榛子巧克力酱，儿童和成人每天早晨都喜欢用牛角面包-受到新的欧盟反恐措施的威胁。 -肥胖立法。 实际上，该立法仅试图禁止以似乎声称其健康的方式销售此类高糖高脂食品。 几乎就像一种产品被宣布为圣品，而另一种产品则被软禁！
花生酱事件激起了丑闻和愤怒，几乎被视为对国家主权的攻击。 另一方面，联合国教科文组织在决定橄榄油的重要性以及将其作为基石的传统地中海饮食中的重要性却被低估了，同时又保持了相对的镇定，仿佛只是在证实我们众所周知的一切：传统饮食是
健康; 在地中海文化的基础上
然而，饮食的不变性和时代性的事实恰恰是它已经看到了它的出现，即使在像意大利这样的传统国家中，也像在其他国家一样，它却因新的饮食习惯和影响而逐渐失落。 这些影响包括超重或肥胖的人数显着增加。 联合国负责卫生事务的机构世界卫生组织（WHO）在其2005年的《欧洲健康报告》中将肥胖定义为一种遍布整个欧洲的真正流行病，其中一半以上的成年人口超过了 “超重”，临床肥胖者占20％至30％。 此外，整个欧洲的儿童肥胖现象正在增加。
肥胖定义为异常或过多的脂肪积累，对许多慢性疾病（包括糖尿病，心血管疾病和癌症）构成健康风险。 由于这些情况在世界范围内迅速蔓延，教科文组织和世界卫生组织等国际组织正在提出不同的干预策略。 饮食和体育锻炼是最重要的两个因素，它们通常与烹饪习惯和生活方式密切相关，而这些习惯和生活方式植根于不同的社会群体，代表着传统的传承。 这些定义了各种文化身份，并能够平衡过全球化，后现代时代的过剩。 因此，地中海饮食在推荐的饮食策略中已被赋予特权，因此主张更多地使用蔬菜，水果和植物脂肪（其中主要是橄榄油），而不是黄油等动物脂肪。
意大利卫生部最近发布的数据显示，该国人口大量超重，在许多情况下为肥胖。 意大利的情况因地区而异。 在坎帕尼亚（Campania），这是比率最差的国家之一，正在开展许多旨在促进改善生活方式和饮食的举措。 一些意大利协会根据教科文组织非物质文化遗产的概念，正在组织旨在唤醒和加强对健康，高营养价值的传统产品的认识的计划，这些传统产品对人类健康产生积极影响。
拟议的项目之一是向学生提供从传统的地中海食谱制备的零食，其中一种是最简单的方法-一块新鲜的面包，加橄榄油和盐。 这样做的目的是向孩子们展示他们的文化根源，并希望给他们一些吸引人的东西，与新的饮食习惯形成鲜明对比，后者的特点通常是不良而单调的饮食，大量的卡路里，动物蛋白，饱和脂肪。
在植物脂肪中，油，尤其是橄榄油，因为它是一直属于地中海地区的古老而典型的产品，因此理应在文化政治中占有重要地位。 如果利用得当，可以输出橄榄油和该产区的最佳生活方式，这是抗击肥胖，暴饮暴食和缺乏运动的因素之一，但从更广泛的意义上讲，它可以帮助促进健康。定义了世界卫生组织–一种完全身心健康的状态，而不是
只是没有疾病或虚弱。
正如我在另一个 文章 Olive Oil Times在广告的幻想世界中，橄榄油的象征意义很强。 在那个世界上，橄榄油与诸如土壤，传统，纯正，友谊，亲切之类的古老和基本概念相关。 橄榄油是用当今很难找到的现实来描述的-一个梦想世界，那里有无污染的乡村，无边无际的田野，天堂般的山谷和谦卑而幸福的人们，他们在日常生活的场景中刻画，地中海妇女的头发披着面纱，面色红润，结实，忙于收集橄榄。
但是，正如我们所知，这种形象与当今遍布地中海景观和其他地方的大量橄榄种植园的现实情况相去甚远。 橄榄及其油的象征性力量与过去的力量和力量息息相关，技术的发展无疑得到了改善，但也被取消了。 随着橄榄油成为一种全球商品，其生产已经工业化，并且几乎在公认的范围内扩展，甚至在意大利也是如此。
意大利的这种变化不仅体现在方程式的生产方面。 消费方面的习惯和行为也已开始改变。 尽管毫无疑问，橄榄油仍然在意大利家庭的小教堂中占据着神圣的空间，但厨房，现代的意大利人（与欧洲其他国家一样）在家里的饭菜越来越少。 罗马大学食品选择动机研究人员 “La Sapienza”看着一群普通学生。 结果表明，他们的食物选择如何受到动机，影像和对广告和商业信息的敏感性的影响，表明最大的消费需求是由即食，预先准备的零食刺激的。 食品科学家得出结论，人们食用这些简单的现代产品主要不是因为它们饿了，而是因为享乐主义，强迫性或情感性行为。 这种非传统的零食通常卡路里很高，富含糖和饱和脂肪，并且富含动物蛋白。 他们味道很好。 这些小吃的适口性很高，到了一天结束时，它们才是热量摄入错误的原因。
那么，如果营养信息如此清晰，为什么我们不停止食用劣质食品而开始食用优质食品呢？ 答案可以用两个词找到：味道和适口性。 预制食品中的这两种成分主要由其脂肪和甜味成分决定。 享乐主义控制着我们的大脑在没有真正需要食物的情况下控制饥饿的功能。 这使情况变得非常复杂，因为在这种情况下，导致某个选择的因素很多而且很复杂。 一些研究表明，享乐主义胜过认知因素。 反复无序地重复使用会产生生理和心理健康的产品，这是强迫饮食的结果，无序地消耗了卡路里； 一种从食用，咀嚼，咬东西的焦虑中解脱出来的东西–真正的成瘾微型回路，很难打破。
因此，消费者有必要意识到自己的选择过程并对之负责，想知道自己的动机，并分析其热量效应和营养成分。 例如：橄榄油确实很健康，但是我们仍然要记住卡路里！ 量为10克的特级初榨橄榄油，被称为 “意大利语中的“幸福感”（相当于一汤匙）包含90大卡。 当前的准则建议，每天健康食用这些单位约2 – 3的橄榄油，每周总摄入量200克。
饮食习惯与我们作为行为者和生活见证者的其他人类行为一样重要。 我们不仅应该通过自己的愉悦和情感来推动行动，而且应该通过知识和理性来推动行动，而知识和理性是我们一生中做出各种决定的能力或无能力的结构。 如果政府的指导方针，法律或声明要物有所值，则必须伴随着教育方面的努力，使人们了解这些问题的重要性和重要性，以及它们如何影响我们自己的生活-在地中海及其他地区。 在营销与现实之间的空间中，存在干预的空间，可以帮助告知和引导消费者做出更明智的选择。
希望，地中海饮食非物质文化遗产发源国与其他国家之间的文化交流也可以帮助他们采取营养政策，将橄榄油视为健康饮食的基本要素。 这一点对儿童尤其重要，因为如果在生活的早期就养成某种饮食习惯，那么它就会对成年后的饮食方式产生积极影响。 回到橄榄在地中海文化中的根源，让我们回顾一下塔木德关于橄榄的说法： “在这片土地上种一棵橄榄树比抚养一个孩子要容易得多。 看来，我们取得的进步越多，回顾我们的根源，我们就必须学习越多，而这样的时刻对于我们评估自己的习惯及其价值很有用。
