`科西嘉橄榄油的重生- Olive Oil Times

科西嘉橄榄油的重生

12月12,2010
爱丽丝·阿拉奇(Alice Alech)

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爱丽丝·阿莱奇(Alice Alech)
Olive Oil Times 贡献者 | 法国维多邦的报道

橄榄和 olive oil pro毫无疑问,在美丽的阳光普照的科西嘉岛生产的橄榄树是橄榄种植大世界的一部分。

该岛,被称为 博德岛 那里有大面积的橄榄树,大约有2千多年的历史,但是在过去的很长时间里,科西嘉人忙于应对频繁的入侵,征服和争取独立的努力,以养护他们的橄榄。

但是,今天,由于对优质橄榄油的需求和赞赏,年轻和年长的科西嘉人都以自负和
热情地开发橄榄油。

在可西嘉岛,只有在黑色成熟的时候才能收获橄榄。 这是来自科西嘉岛的橄榄油,或者 Oliu di Corsica, 大多是温和的; 他们被描述为具有中等香气和辛辣水平,带有各种香气。

与法国本土一样,这里的许多生产商旨在 产区名称 名称,法国证书 国家高等音乐学院.

此 AOC 法国证书保证 olive oil produced 质量上乘,仅来自科西嘉岛。 与欧盟委员会最近的变化保持一致; 自 2012 年 - 月起,AOC 标志将被欧洲等效的受保护原产地名称 (PDO) 取代。

作为科西嘉岛成功的年轻制作人之一,桑德琳·马菲西(Sandrine Marfisi)已经开始使用 产地名称Protégée 带有

当桑德琳开始将家族的阴谋作为一种爱好来维持时,她没想到自己会如此热衷于橄榄和 olive oil pro归纳。 2002 年,她和她的丈夫帕特里克搬到了圣弗洛朗湾附近的西科西嘉岛。 在这个面向地中海的田园诗般的地方,他们种植了 200 棵 Germaine Casinca 品种的树; 这是该公司引进的品种
热那亚人在十七世纪占领该岛期间。

玛菲西(Marfisi)以自己的商标出售了第一批机油, 艾丽娃·玛丽(Aliva Mari)早在2006年就生产出来了。今天,他们的特级初榨橄榄油是一种手工采摘的纯果汁,并立即在自己的磨坊中压榨,没有任何添加剂,也没有过滤。

在这里拥有我们自己的磨坊真是太好了。 我们在今年-月首次使用它。 它对质量有很大影响; 我们工作缓慢但必定会以生产质量而不是数量为目标。” Sandrine说。

我不是在寻求市场上最好的橄榄油,也不是在扩大我们的种植面积。 我们的目标是在尊重科西嘉岛橄榄油传统的前提下,生产出尽可能最好的橄榄油。

我们在生产的各个阶段都亲自努力。 她对果园全年进行精心维护,以生产出品质最好的杰马因橄榄之一,并成为该地区产量最高的橄榄之一。

桑德琳(Sandrine)和帕特里克(Patrick)是每个季节在科西嘉岛开始收获的第一批种植者。

在Marfisi的域上,将网放置在地面上,然后使用电梳子或手工将橄榄放入网中。 橄榄变黑时(符合PDO条件)采摘,并在收获后第二天压碎以避免发酵。

桑德琳(Sandrine)和帕特里克(Patrick)认为,最好在橄榄完全成熟并掉到地上之前采摘橄榄。

这使我们拥有更多 植物 油类型”,Sandrine解释说。

Aliva Marina橄榄油在特定地区以及科西嘉岛和法国本土的部分食品商店中的售价为每瓶16至19欧元(约合21至25美元)。

在科西嘉岛南部的索拉卡罗,保罗·鲁奇奥尼(Paul Luccioni)先生采用另一种传统的橄榄种植方法。 保罗退休后开始生产橄榄油。

我的橄榄树很老,很老,大约有400至500年的历史。 我的果园很小,只有约150棵树,而这里的80%的种植者都是传统的橄榄种植者,”他说。

保罗解释说,作为有老树的传统橄榄种植者,他只能每两年收获一次,并且他使用传统方法使用每周收集两次的网收集橄榄。

收集并清洗后,保罗将橄榄带到附近的磨坊中称重并压碎。

他形容他的橄榄油柔和而果味。

他的橄榄油上也带有AOC标签,该标签仅在科西嘉岛销售和销售。

AOC l'Huile of Corsica标签的首要任务是酸度测试,”他说。  每1.5克油不得超过100克。”

AOC条件下的控制发生在橄榄油生产的同一周。 从他的酒庄收集样品,测试其酸度,并在一周内由陪审团品尝。

在科西嘉岛,您会感觉到橄榄树是生命之树。 老树被清理,修剪并恢复生产力。 年轻的生产者正在迎接挑战,并种植新的橄榄树,为橄榄油行业提供新的动力。 科西嘉岛的人民为他们的橄榄油文化感到自豪。

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参观l'Aliva Marina Corsican特级初榨橄榄油。

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