橄榄油何时会失去童贞？

这样的特级初榨橄榄油会停留多长时间？

橄榄油生产商首先问这个问题，他们将展示 “标签上的“最佳按日期”信息。 然后，零售商和购买者（包括消费者）也希望得到一个合理的答案。

像往常一样，答案是：这取决于。 这使每个人都感到困惑，因为没有直接，简单的答案。

首先，众所周知，橄榄油有很大的不同。 它们的抗氧化剂含量（通常以多酚计）在各种油中差异很大，高达两到三倍。 这些多酚不仅 对人体健康有益，它们还有助于延长油的保质期。

也有 “已过滤”和 “市场上未过滤的橄榄油，其中一种的拥护者不断争论其优点。 过滤除去油中残留的植物水分以及橄榄果中残留的细小沉积物。 这两个要素通常与 “出售的油的新鲜度 奥利奥·诺沃（Olio Nuovo）。 但是，如果水或沉淀物与机油接触，则短时间内油质会受到影响。 这就是为什么Olio Nuovo打算在收获后立即食用：最迟在三到六个月内食用。

但是，如果使用相同的油 “齿状”，随着时间的流逝，细颗粒会从油中沉淀出来，或者更好的是， “过滤后的油”，同样的油很可能会维持其初榨期一两年。

其次，无论是在仓库，货架还是厨房厨房中，储存条件都会缩短橄榄油的特级初榨状态的寿命。 罪魁祸首是两个原因，特别是如果橄榄油装在一个透明的瓶子中，以及暴露于高于华氏70度的温度下。

但是质量下降的主要诱因是空气接触，这会导致氧化。

因此，根据我们实验室中的科学研究和观察，对橄榄油真正的最佳截止日期有何估算？

• Olio Nuovo，未过滤或非沥滤油：3至6个月
• 低多酚，过滤油或货架油：1至2年。 但是，如果暴露于空气，光线或高温下，其寿命可能会缩短至6到12个月。
• 高多酚，过滤油：18个月至3年。 但是，如果暴露在高温下，其寿命可能会缩短至6个月。

总而言之，如果容器没有提供有关油中多酚含量的任何线索，也不要被过分乐观的“最佳日期”所误导。

收获后不久就食用未过滤的油。 并遵循将油保存在阴凉处的建议。 打开后，请立即使用机油。 不要购买在打开后数周内不会消耗的大水罐。 当然，油 首先必须是好油，在工厂。