橄榄果渣油:不是您可能认为的

您被诱人的包装,低廉的价格所吸引,并声称自己“根本不买橄榄油”,并声称“ Premium Flavour”或“ Made in Italy”。 你不是一个人。
9 年 2010 月 - 日
丹尼尔威廉斯

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果渣橄榄油的潜在危险:便宜并不总是更好

我母亲最近在一家当地杂货店里寻找橄榄油时,她选择了一种以前从未购买过的更便宜的选择。 这种油与几十种其他知名的,受人尊敬的橄榄油一起搁置,装在一个有吸引力的玻璃瓶中,上面装饰着丰盛的橄榄树和摇曳的意大利国旗,在其下是神秘的标签 果渣橄榄油。”

不确定这到底是什么意思,但对价格和各种炒作词和广告术语的承诺感到满意,我妈妈买了。 后来她意识到她购买的等级较低,缺乏预期的味道 橄榄油食谱.

冒名顶替者的气味,味道和质感完全像是处女,经过进一步检查和对许多消息来源的快速咨询,我们发现我的母亲以及许多其他消费者强烈抱怨互联网,在不知不觉中购买了甚至不是橄榄油的混蛋产品,而是 橄榄果渣油。”

进一步的研究表明,以严格监管而臭名昭著的西班牙政府 olive oil pro管道,暂时 禁止销售该等级的橄榄油 七月2001。

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我从没听说过果渣橄榄油,在对朋友和家人进行快速调查后,我发现自己并不孤单。 我自己对这种产品以及公众的无知感到震惊,特别是考虑到从不受管制的生产商那里消费果渣油的潜在危险。 那么,到底什么是果渣橄榄油?

特级初榨橄榄油 通常表示为 第一次冷压”,这就是所谓的 渣油”甚至不符合 第二次按下。” 一旦完成了从橄榄果实中进行机械化的典型橄榄油提取后,剩下的5%到8%的橄榄油仍残留在剩下的橄榄果肉或 尽管从技术上讲,提取的果渣油仍然是来自橄榄的油,但这是通过使用化学溶剂来完成的,因此绝对不应将其直接或间接地称为“果渣油”。 橄榄油。”

政府间组织国际橄榄油理事会(IOC),负责概述质量标准和监测橄榄油的真实性,明确将橄榄油定义为: 仅从橄榄树的果实中获得的油,不包括使用溶剂或再酯化工艺获得的油。”剩余果渣中所含的油量,包括橄榄的固体残渣,包括果皮,果肉,种子和茎如此之小,以至于不能通过压榨来提取,而只能通过化学溶剂(如己烷)和极高热量的联合使用来提取。

另见:国际橄榄油标准(IOC)

这个过程与在生产低芥酸菜子油,葵花籽油和其他植物油中所用的高温技术相同,这就是为什么未调节的橄榄果渣油有时会包含称为多环芳烃(PAH)的有害成分的原因,例如 苯并re,该研究已显示出高度致癌性和致突变性。 苯并吡喃酮是橄榄中存在的脂肪燃烧不完全的结果。 当脂肪暴露于高温时,例如在没有完全燃烧且不产生烟气的苹果渣油提取过程中,可能会生成苯并py。

提取橄榄果渣油的过程如下:首先将化学溶剂加入橄榄果渣中,该溶剂能够溶解脂肪,但不能溶解其余的固体果渣。 此应用程序提取油,然后在精炼过程中加热产品,使溶剂完全干净地蒸发,不会留下任何有害残留物 - 只要这种加热方法不超过 90 摄氏度(194 华氏度) . 使用该系统,最终产品不太可能包含多环芳烃 (PAH),如苯并芘。

当用于蒸发溶剂的加热方法超过 300 摄氏度 (572°F) 时,就会出现苯并芘污染的风险。 在这些情况下,脂肪被液化成液体,然后从橄榄果渣中滴出,但问题是极高的热量导致油与其余的物理果渣部分燃烧。 这会导致苯并芘在最终产品中快速积累。

在高于 300°C 的加热应用的情况下,产生的油对消费者的健康有一定的风险,这完全取决于热处理的强度以及消耗的果渣油的数量和频率。 由于污染程度取决于所使用的处理类型,因此卫生当局有必要澄清使用何种处理方法来生产特定的果渣油,并确定苯并芘的含量的允许限度。

橄榄油压榨后,剩下的果肉和果核会被捡起来提炼成橄榄果渣油。

苯并芘本身是高活性脂肪,很容易溶解到细胞膜中,从而进入细胞内部。 结果表明,这种作用会导致细胞内氧化(细胞老化和死亡)或中毒,从而导致细胞核中的遗传物质发生突变。 在某些情况下,这当然会随着受损细胞的不受控制的增殖而扩散,这可能导致癌性肿瘤。

出于对果渣油中苯并芘等多环芳烃含量的担忧,西班牙政府于 2001 年 - 月对果渣油实施了临时禁令,并停止了所有果渣油的出口,直到进行测试并确定了油中 PAH 的允许含量限制具体的。

其他国家也紧随其后:新西兰卫生与食品安全局召回了多家制造商的橄榄果渣油,德国工业部也发出了以下警告: 作为一项预防性健康保护措施,消费者事务,营养和农业部已呼吁德国各州和工业界审查170吨西班牙橄榄果渣油和含有该油的产品的残留物。”

后来很明显,其他受影响的批次是在希腊(贝维利尼橄榄果渣油)生产的,其他是在意大利(Dentamano Olio di Sansa de Oliva)生产的。. 例如,据报道,在贝维利尼产品中,一批产品含有十亿分之十的苯并re,超过国际橄榄理事会建议的限量的100倍。 尽管人体暴露于多环芳烃中是一种“琐事”,因为它们也是由化石燃料燃烧,垃圾焚烧,农业大火,工业过程,烟草烟雾和车辆尾气排放造成的,但我们对多环芳烃的暴露应受到尽可能多的限制尽可能的,尤其是在摄取食物时。

结果,在世界各个地区已经制定了特定标准,以限制果渣橄榄油中苯并of苯的允许量。 如前所述,根据2年2月马德里RES‑1 / 93-IV / 05号决议的规定,在欧盟内部和国际奥委会成员国中,限值为十亿分之2005或每千克-微克。

然而,话虽如此,在其他非国际奥委会成员的橄榄油生产国(印度、新兴的中东生产国、几个拉丁美洲国家,甚至零售等级没有法律意义的美国),这种严格的标准并没有因此,不建议从这些地区购买果渣油产品。

即使对果渣油中PAH的含量进行了规定,全世界的烹饪爱好者和橄榄油鉴赏家仍然高度反对使用橄榄果渣油作为有价值的烹饪剂的想法。 从感官的角度来看,它缺乏特级初榨橄榄油的风味,美味和丰富的健康特性。 如果完全在厨房中使用,由于其高烟点(240摄氏度),果渣油主要用于工业环境或饭店中作为油炸剂。

不幸的是,有时由于不道德的生产商因误贴罐装或瓶装的橄榄果渣油而造假,因此有时我们会无意中购买橄榄果渣油。
另见:贸易集团起诉 Olive Oil Pro欺骗性标签的引导者
但也必须注意,提取果渣油的过程与提取其他常规食用油(如玉米,大豆,向日葵,红花,低芥酸菜子或棉籽)的过程没有什么不同,与这些油相比,果渣橄榄油仍然保留了橄榄油的基本脂质特性,因此拥有高含量的齐墩果酸,已被证明可缓解高血压和高血压的状况。

如果您碰巧不小心买了一瓶果渣油,并且仍然拒绝将其用作烹饪剂的想法,则不必将其扔掉,因为它有多种用途。 事实上,因为它是单不饱和脂肪,所以比其他油菜籽油、葵花籽油或花生油更适合烹饪。 不需要的果渣油也可用于制作肥皂或润滑烤架或烤盘。 但是,对于当今市场上所有可用的橄榄油,从健康和烹饪的角度来看,坚持使用特级初榨橄榄油对您最有利。 相信我,你的味蕾会感谢你的。


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