研究人员开发出更便宜、更有效的核磁共振技术来测试橄榄油

一种鉴定和定位橄榄油样品来源的新方法是 最近的研究 发表于食品科学。

一组国际研究人员使用单液滴和台式设备成功验证了未标记橄榄油样品的等级。

据研究人员称，他们的核磁共振（NMR）方法比其他方法更便宜、更简单，因为它不需要大型设施或实验室环境。 此外，操作设备不需要高技能、敬业的技术人员。

科学家们指出，这种新方法也比其他方法更快，因为微小的橄榄油样品在分析前不需要预处理。

在他们的试验中，科学家们使用该技术来 验证真伪 特级初榨橄榄油并验证初榨橄榄油和一些精制橄榄油。 橄榄油样品是在葡萄牙布拉加通过在线销售渠道收集的。

新方法使研究人员能够正确识别 95 种橄榄油样品中的 100 种等级。结果明显高于其他方法，例如 近红外光谱 （84 个中有 100 个）和紫外-可见光谱（73 个中有 100 个）。

作者说，传统的核磁共振方法受到几个缺点的影响，例如 “昂贵的低温冷却气体和复杂的预分析步骤。”

他们补充说，以前的方法都没有 “使用简单，[它们都]需要最少的样品制备，也不存在较短的周转时间。”

更具体地说，新方法部署 核磁共振弛豫法，一种将橄榄油样品微观结构与已知基准快速进行比较的行之有效的方法。

该分析旨在识别橄榄油样品之间最细微的差异，例如它们的理化成分或分子微环境。 这些差异会导致弛豫机制发生实质性变化，从而实现精确检测。

研究人员还相信他们的方法可用于根据原产地识别橄榄油产品。

新方法考虑了基因型、环境和农业差异，以使用此类分析中常用的特定橄榄油性状数据集帮助定位样本来源。

由于机器学习技术，新方法旨在随着更多样本的分析和比较而随着时间的推移提高其性能。

最近，核磁共振已被用于 测量酚类化合物 在特级初榨橄榄油中， 识别混合橄榄油 并辨别应用于产品的转换过程。 市场上有多种不同 NMR 方法的工业应用。

由于核磁共振已证明能够识别 多酚, 国际橄榄理事会正在考虑将该方法列为生产者识别其橄榄油的一种方式 特级初榨 在标签上。