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科尔多瓦大学的研究人员已经证明，离子迁移谱法是最常用于在机场检测爆炸物和毒品的分析技术，也可以有效地识别欺诈性橄榄油。
被错误地标记为特级初榨橄榄油的橄榄油是橄榄油行业的主要问题，没有一种有效的分析方法可以识别和揭示欺诈行为。 当前用于确定橄榄油是否实际上是初榨橄榄油的分析，依赖于感官评估以及许多分析测试，没有任何测试被认为对检测完全有效。
当前的化学测试，包括测定游离酸度，过氧化物值，蜡含量，脂肪酸，固醇和甘油三酸酯组成，通常无法检测出掺假油。 这些油通常与经过化学除臭处理的低级橄榄油混合，使其难以识别。
联邦食品和药品指南规定，要被标记为特级初榨油，该油必须具有低酸度，完全由橄榄果实中的油组成并经过冷榨。 机油还必须经过一系列化学和感官测试。
离子迁移谱仪用于识别机场和军事用途的爆炸物，目前正在研究将其用于农业和食品领域的各个领域。 人们认为该技术在确定鱼的新鲜度，区分白葡萄酒以及更准确地确定橄榄油作为特级初榨油方面具有潜力。
已提出将该技术应用于橄榄领域时用作筛选系统，以允许快速，轻松且经济地分析油样以确定其类别。 该过程涉及将小瓶中的一克油加热到60摄氏度，并生成挥发性化合物，然后可以通过大小，装料和质量将其分离。 对这些油进行分析以产生一个光谱，可以对该光谱进行解释以确定该油是否为初榨油。
整个过程每个样品大约需要90分钟，因此新的鉴定方法比目前的方法要快大约-个小时。 节省时间，再加上无需样品预处理和该技术-％的可靠性，可以使其成为解决该行业欺诈问题的有吸引力的选择。
