调味橄榄油的持续争议

总结

调味橄榄油历史悠久，古代文明曾将香油用于各种用途。受消费者对美食的偏爱以及橄榄油的健康益处的推动，调味橄榄油市场预计将在未来十年翻一番。然而，批评人士认为，调味橄榄油可能会加剧人们对橄榄油造假和掺假的错误认识。

自古以来人们就开始制作调味橄榄油。 

在希伯来圣经中，上帝吩咐摩西用没药和肉桂调和的橄榄油来膏抹祭司。古希腊人也向他们的神祇供奉香橄榄油。

同时，对罗马墓穴的分子分析也表明，在火化或埋葬尸体之前，人们会将注入肉桂、松脂、乳香或没药的橄榄油浇在尸体上。

最近的两份报告预测，未来十年调味橄榄油市场规模将翻一番，从 1.29 年的 2024 亿美元增长到 2.47 年的 2033 亿美元。

市场研究集团 Dataintelo 指出，消费者对美食产品的偏好日益增加，调味橄榄油的烹饪用途多样，以及人们对橄榄油的认识不断提高 对健康的益处 是调味橄榄油受欢迎的主要原因。

相比之下，单独的数据预测整个橄榄油市场的增长速度较慢，从 15.11 年的 2024 亿美元增长到 19.77 年的 2032 亿美元。

虽然许多生产商将调味橄榄油视为实现产品组合多样化的一种方式，但其他专家担心，这一不断增长的市场可能会阻碍消费者了解橄榄油的多种天然风味。 特级初榨橄榄油.

“许多人仍然需要了解橄榄油，” 艾米·里奥洛，自称是橄榄油纯粹主义者， 橄榄油入门指南 合著者和获奖厨师。

“当我们推出调味橄榄油时，人们忘记了 特级初榨 什么是 多酚，”她补充说。 “他们仍然不知道什么是优质特级初榨橄榄油，也不知道不同品种的橄榄油有何不同风味。”

调味橄榄油是一个广泛的类别，涵盖各种生产方法，包括用提取物调味的油、浸泡的橄榄油以及将橄榄与其他成分共同研磨制成的油。

将橄榄与其他水果或香草一起研磨在意大利南部尤为流行，在那里橄榄与柑橘类水果（包括橙子、血橙和柠檬）一起研磨。

将整块水果、蔬菜或香草与橄榄一起放入料斗，在研磨机中一起压碎。然后，将糊状物搅拌，以积累橄榄和其他成分中的油脂，最后进行离心分离。

“最好的效果来自于使用整个水果，而不仅仅是果皮，”里奥洛说。 “这样，你既能享用果汁，又能享受水果的所有健康益处。它保留了最纯正、最显著的原汁原味。 

“如果我做的鱼菜需要橙子或柠檬，那么将橄榄油与其他水果混合研磨可以减少一种配料，但我知道我仍然能从水果和橄榄中获得真正的味道，”她补充道。 “这是一个双赢的局面。”

“它使厨房里的工作流程变得更快、更容易，所以我可以证明这一点，”里奥洛继续说道。 “但如果是添加柠檬精华的人工调味橄榄油，我宁愿单独添加新鲜的柠檬皮或柠檬汁。”

虽然共加工油必须在工厂生产，但有证据表明，更多的人在家里通过浸泡草药或蔬菜来制备天然浸泡的橄榄油。 

然而，里奥洛警告说，如果操作不当，这种方法可能会很危险。 “如果草药在使用前没有经过充分处理、清洗或干燥，而是直接放入橄榄油瓶中，那么就会有发生细菌感染的风险，”里奥洛说。

她建议那些喜欢尝试自然浸泡橄榄油的家庭厨师确保油中的所有成分在浸泡前都是无菌和干燥的。 

除了共同加工和注入的橄榄油外，超市货架上还经常可以找到混合了风味提取物的橄榄油。

“由于规模的原因，[共压]方法更加困难，”加州橄榄牧场 (COR) 质量和研究副总裁 Mary Mori 说道。 “对我们来说，目标是获取天然香料并将其均匀地添加到油中。” 

美国最大的橄榄油生产商在 挤压瓶 旗下有 COR 品牌，另有三辆属于其进口 Lucini 品牌。

“挤压瓶装的口味属于较小的细分类别，”Mori 说道。 “对于消费者来说，它更像是一种小众产品。他们喜欢它，但它比 特级初榨 类别。”

“很多时候， 特级初榨 那些想要尝试新事物并在烹饪中使用不同东西的用户，”她补充道。 “因此很多时候，已经购买过特级初榨橄榄油的用户现在想要购买调味油。”

Mori 和 Riolo 都不认为调味橄榄油是特级初榨橄榄油消费的门户，Mori 强调调味橄榄油类别也面临着类似的挑战。

“调味橄榄油仍然是一个困难的类别，因为许多消费者不知道除了单一用途之外如何使用它，”Mori 说。 “这就是它不那么受欢迎的原因。”

例如，她指出，消费者觉得只能用蒜蓉橄榄油来炒蔬菜，或者用柠檬橄榄油来炒鸡肉。 

Mori 还推荐柠檬 烘焙用橄榄油但确认，教育消费者了解不同的用途对于扩大调味油的吸引力是必要的。

就她而言，里奥洛建议将柑橘味共压橄榄油与海鲜菜肴和甜点搭配使用， “但我宁愿选择我喜欢的品种并添加柑橘味。”

然而，里奥洛喜欢在新鲜食材中添加特级初榨橄榄油，这让她更加认同调味橄榄油在扩大整个橄榄油类别在传统饮食文化之外的吸引力方面所发挥的作用。

“对于日本和 印度“那里的人们对意大利美食有着浓厚的兴趣，但风景、季节和可用产品都不同，调味橄榄油可以一举两得，”里奥洛说。

“将调味橄榄油与一些盐、胡椒和香草一起涂在当地的鱼上，就能做出一道美味的意大利菜，”她补充道。 “从单一成分中获取的营养越多越好。”

南希·哈蒙·詹金斯 (Nancy Harmon Jenkins)，制片人兼作家 -新地中海饮食食谱，对调味橄榄油的批评非常直率。

““这只是噱头，不是真的，而是利用公众的无知和焦虑，”她说。 “我不喜欢橄榄油里有味道。如果我想在沙拉里加点柠檬味，我就加柠檬汁。

哈蒙·詹金斯补充说，根据她的经验，调味橄榄油在烹饪方面的用途不如特级初榨橄榄油。

“根据我非常有限的加热这些调味油的经验，味道很快就会消失，而且不会融入产品中，”她说。 “如果您想在菜肴中添加迷迭香味道，请添加迷迭香，而不是迷迭香味橄榄油。”

“我知道我有点势利，但总得有人站出来维护标准，”她补充道。

尽管饱受批评，调味橄榄油的受欢迎程度仍在持续增长。然而，围绕该产品的命名法，长期以来的争论仍在持续。

根据定义，任何 橄榄油等级， 包含 特级初榨，是单一成分食品，不含添加剂。 “调味油不能被视为橄榄油”，并且根据国际橄榄理事会的规定，它们不能被贴上橄榄油的标签，前执行董事 Abdellatif Ghedira 告诉 Olive Oil Times 。 

一些批评人士认为，由于调味橄榄油在定义上是掺假的——通过添加无关成分使其变得不纯——其生产商可能会延续有关橄榄油欺诈的常见错误信息。 

“这是一场艰苦的战斗，”哈蒙·詹金斯说。 “出于某种原因，消费者乐于相信“橄榄油欺诈和掺假几乎无处不在”。 

“事实并非如此，”她补充道。 “但另一方面，我认为调味油并不能消除这种印象。” 

虽然 Mori 表示她理解批评者的担忧，但她认为将调味油标记为 “调味特级初榨橄榄油”是透明展示产品成分的最佳方式。

“我们正在为特级初榨橄榄油添加调味料，”她说。 “我们不使用[共同研磨]方法，因为从一开始就不知道是否生产出特级初榨橄榄油。”

森喜朗认为 ““调味油”一词含义过于模糊，因为它没有明确产品中使用的橄榄油的等级。她补充说，她认为该术语并不 “调味特级初榨橄榄油”让消费者感到困惑。

“我们没有看到消费者的担忧或困惑，”她说。 “很明显，它位于商店的单独区域，可以清楚地看到他们购买的是调味油而不是特级初榨橄榄油。”

• 数据情报公司
• 商业研究见解
• 财富业务见解