了解新的USDA橄榄油标准

从24年2010月1948日开始，美国有新的橄榄油和橄榄果渣油等级标准。 这是自-年以来一直执行的标准的修订版。这些标准对美国橄榄油的含义存在很多不确定性。 新标准的某些含义尚不完全清楚，但是在这里，我们将尝试回答有关这些标准涵盖哪些内容和不涵盖哪些内容的最常见问题。

美国农业部（USDA）的新标准涵盖了哪些内容？

USDA标准定义了橄榄油和橄榄果渣油的不同等级
使用的化学和感官参数与
国际橄榄理事会（IOC）。 这些标准适用于：

• 美国特级初榨橄榄油
• 美国初榨橄榄油
• 未经加工的美国初榨橄榄油不适合人类食用
  （有时指定为美国 Lampante 初榨橄榄油）
• 美国橄榄油
• 美国精制橄榄油
• 美国橄榄果渣油
• 美国精制橄榄果渣油
• 美国原油橄榄果渣油

您可以在此处完整下载新的USDA标准：橄榄油和橄榄果渣油等级标准

USDA标准是自愿性的，涵盖了条款 “美国特级初榨”等。这意味着生产商可以选择向美国农业部寻求认证，因为 “如果他们愿意，可以使用“美国特级初榨橄榄油”，但这不是强制性的。

这是否意味着不选择使用橄榄油的橄榄油将不会受到影响。 “美国”等级？

这还有待观察。 USDA不是执法机构； 它定义标准，并充当检验机构。 实际是由食品药品监督管理局（FDA）进行的。 联邦公报这样说：

“[橄榄油标准]修订版将促进橄榄油和橄榄果渣油的市场营销，采用与市场一致的术语，提供橄榄油和橄榄果渣油的定义，促进标签中的真实性，并为实施提供依据州和联邦机构，如果这些产品贴错标签。”
（联邦公报/第75卷第81期/ 28年2010月-日，星期三/声明）

这里的关键词是 “标签上的真相。” 标签问题的真相属于FDA的职权范围。 关于违反标签的真相指控很可能在下一章开始。 现在我们有一个美国标准 “特级初榨橄榄油”，有充分的理由证明任何人自称 “特级初榨橄榄油”应该符合该标准，或者使用误导性的标签语言。 明年将是有趣的一年，因为新标准的影响已在市场上以及可能在法院上进行了测试。

如果不是强制性的，那么拥有USDA标准的意义何在？

USDA标准的存在是在该国实施一些有意义的质量标准的关键的第一步。 私人实体（例如连锁超市）和公共实体（例如学校午餐计划）也有可能需要为购买的所有橄榄油要求获得USDA认证。 那将会产生巨大的影响。 在产品上安装USDA等级的防护罩还可能具有市场优势。 如果消费者学会寻求该认证作为他们对橄榄油质量的保证，那么它就可以在市场上占有一席之地，例如在过去几年，人们一直在寻找罐头食品或肉类的USDA等级盾牌，或今天USDA有机防护罩的投放方式。

USDA认证流程如何运作？

为了获得美国特级初榨橄榄油的认证，该产品必须经过USDA的检查。 这意味着USDA检查员将根据统计设计的方案提取样品并将其提交进行分析。 该标准要求采样和认证的产品必须与销售的产品相同。 这意味着无法测试一个样本，并且确定的等级被认为覆盖了该年的整个生产。 如果对一个油罐进​​行检查和分级，则只有该油罐具有USDA等级。 由于橄榄油的易腐烂特性，可能还会有一些协议规定对检查进行更新。 这将如何运作的细节待定。 检查员将样品提交给选定的实验室，但同时，样品将被发送到位于佐治亚州布莱克利的USDA实验室。 橄榄油和橄榄果渣油等级标准中的化学要求和不同测试的说明。 该标准要求进行感官评估以及化学分析。

谁来进行感官分析？

美国农业部在乔治亚州布莱克利的实验室正在使用IOC协议建立橄榄油口味小组。 这里描述了IOC协议和识别过程： 国际橄榄理事会（IOC）橄榄油感官评估方法 （PDF）。 USDA拥有在各种产品的感官分析方面经验丰富的员工。 根据美国农业部的说法，当该标准于25年2010月-日生效时，布雷克利的感官小组将接受培训并能够分析样品。

其他国家如何处理橄榄油标准的执行？

IOC定义了标准，但不执行任何强制措施。 实际上，国际奥委会不能要求成员国执行该标准。 执法的负担完全由成员国政府或其指定的地区主管部门承担。 国际奥委会可以与团体和国家达成协议； 例如，国际奥委会与北美橄榄油协会（NAOOA）达成了一项协议，以在国际奥委会认可的实验室中分析油（他们不对NAOOA进行感官分析）。

西班牙（国际奥委会所在地）的执法案例非常典型：区域当局的检查员从超市的货架上随机购买橄榄油样品。 这些样品被送往该地区当局的官方食品实验室。 并非所有地区都进行感官评估，但是在马德里，有一个由西班牙政府食品实验室口味小组组成的最终仲裁员。 发生争议时，生产者可以要求进行三次重复分析。

在西班牙和其他地方，尤其是德国和澳大利亚，一些连锁超市正在测试橄榄油是否符合标准。 这个 “看门人”（Gatekeeper）的做法将政府监管者的责任推给生产者：要向该市场链销售，您必须证明您的石油符合适用标准。 如果您不希望这样做，那很好，但是您将无法将油卖给该连锁超市。

我是加利福尼亚州的特级初榨橄榄油生产商； 我需要做什么？

如果您想获得美国特级初榨橄榄油认证，请致电（202）720-5021与USDA加工产品分公司联系。 认证费用估计约为每手2000美元。 加利福尼亚州，俄勒冈州和康涅狄格州已经制定了适用的法律标准 “特级初榨。” 没有执行加利福尼亚标准的正式机制，但是为了遵守该加利福尼亚标准，如果您要这样称呼，则应确保您的橄榄油是真正的初榨橄榄油。 美国有许多实验室是按服务收费测试橄榄油的。 其中包括美国农业部在佐治亚州布莱克利的实验室以及私人实验室。 此处提供实验室列表： 美国特级初榨橄榄油认证实验室 （PDF）。

是否有IOC认可的口味评估小组可以评估我的油脂？

当前，美国没有IOC认可的橄榄油口味面板。 IOC的认可仅授予遵守IOC口味小组规定并通过一系列考试的无偏见的政府赞助口味小组 “环形测试”来衡量面板的敏锐度和一致性。 如果USDA品味小组能够通过戒指测试和其他要求，则他们有资格获得IOC认可。 许多IOC认可的橄榄油口味小组将进行有偿服务测试。 可以在此处下载这些面板的清单，并注明其价格： 国际橄榄理事会认可的橄榄油口味小组 （PDF）。 加州大学戴维斯分校的橄榄油感官小组计划寻求国际奥委会的认可，并将提供按服务收费的感官分析，以及有关该油是否符合原始标准的信息。 Olive Center网站将提供有关面板进度的最新信息。

其他认证如何运作？

橄榄油有许多不同的认证方案。 这些程序大多数都是自愿性的，不提供石油市场等级的法律证明，而是针对目标市场对石油进行促销评估。 以下是程序的示例：

在欧洲和其他IOC成员国中，橄榄油的IOC标准已经生效。 没有 “认证”本身的要求； 生产者在将其投放市场之前，可能会或可能不会对其油进行测试。 每个国家或地区通常通过抽查来实施IOC标准，因此 “瓶子上的“特级初榨”必须是真实的。 还有一个针对特定原产地地理标志的认证系统，可确保一种油来自特定地区（该地区的典型产品）并符合其特定的质量标准。 根据国家和名称，它们被称为DOP，DO，DOC，GDO等，但是都使用相同的蓝色和黄色印章。 这意味着该油是从特定的一个或多个特定品种制成的，并在指定的区域内种植，并且被收获并碾磨成该区域的典型特定样式。 欧盟在受保护的指定产品的标签上有一个印章。

在加利福尼亚州，加利福尼亚橄榄油委员会（COOC）实施了一项印章计划，授予会员 “用于加利福尼亚生产的橄榄油的“ COOC认证的特级初榨橄榄油”密封件符合COOC的化学分析标准，并且在COOC口味小组中发现无缺陷。 他们的0.5％游离脂肪酸标准比IOC的0.8％标准更为严格。 有关其认证计划的详细信息，请点击此处： 加州橄榄油委员会橄榄油认证

北美橄榄油协会（NAOOA）为会员制定了质量密封计划。 NAOOA认证的质量印章授予符合IOC认可实验室确定的IOC标准的进口产品。 该密封件可用于纯橄榄油和精制橄榄油，但不能用于橄榄果渣油。 如果是特级初榨油，则需要通过IOC认可的面板对NAOOA密封进行感官分析。 有关NAOOA密封计划的详细信息，请访问NAOOA网站：北美橄榄油协会橄榄油质量密封计划

澳大利亚橄榄协会有限公司（AOA）拥有一个 “澳大利亚认证的特级初榨橄榄油”印章。 仅在澳大利亚生产的AOA成员橄榄油上找到此密封。 为了获得印章，生产者必须签署《业务守则》，以解决橄榄油质量，食品安全，道德行销，环境标准和其他问题。 该油必须符合与IOC大部分相同的化学标准，并且必须经过三位AOA认证的品尝师证明无感官缺陷并且具有一定的橄榄果味。 AOA计划包括标签准则，以及使用酸败药测试和 “使用日期”。 完整的行为准则可在AOA网站上找到：澳大利亚橄榄协会行为准则

新西兰橄榄（ONZ）认证计划向非会员和会员开放。 它包括装瓶和标签标准以及化学和感官标准。 ONZ认证要求将油瓶装在深色玻璃瓶中，或者如果在透明玻璃瓶中装在盒子或其他不透光的包装中。 他们还需要一个紧迫的日期。 感官要求与IOC相同：没有缺陷，并且有些橄榄果味。 此处介绍了ONZ计划：新西兰Olives（ONZ）认证计划

国际组织3E协会对意大利，西班牙，希腊和加利福尼亚的油进行了认证 “超级优质”，比 “特级初榨。” 除了没有感觉缺陷外，还必须由指定的专家小组评估该油的正面属性。 生产商必须签署操作规范，要求该认证和根据该认证销售的油的数量以及产品质量具有可追溯性和透明度。