以橄榄叶为基础的饮食可能会改善羊奶酪

新的研究表明,在母羊的饮食中添加橄榄叶会产生更健康的奶酪。

保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)
3年2023月17日世界标准时间

添加 橄榄叶 绵羊的饮食可能会改善它们的健康,增加羊群的可持续性 食物链 创造出更优质的奶酪。 橄榄叶的抗氧化特性似乎可以转移到用羊奶制成的奶酪上。 添加橄榄叶也可以改善奶酪的脂肪含量。

根据发表在《国际乳业杂志》上的一项研究,在绵羊的日常饮食中添加由 28% 的橄榄叶组成的饲料可能会生产出消费者喜欢的比普通奶酪更健康的奶酪。 意大利研究人员小组通过控制绵羊的饮食 - 天来进行这项研究。

将-头泌乳中期的经产Comisana母羊分为对照组和叶组。 两组一起吃草。 在每天两次挤奶期间,叶子组会吃含有干橄榄叶的浓缩物,而对照组则吃通常的颗粒状浓缩物。

结果表明,由叶子组制成的奶酪含有较高百分比的 健康的脂肪酸饱和脂肪 百分比明显低于对照组。 有趣的是,叶子组的产奶量也高于对照组。

另见:健康新闻

据研究人员称,叶子组的奶酪也有更多的奶酪脂肪含量。 不过,它的概况显示出更高水平的 单不饱和脂肪酸.

叶组奶酪中增加的 n-3 多不饱和脂肪酸降低了 致动脉粥样硬化的 和血栓形成指标和过氧化能力增加,但不增加氢过氧化物含量。 尽管 维生素胆固醇 虽然两组之间没有差异,但研究人员发现所得奶酪中的抗氧化剂浓度不同。

健康新闻-基于橄榄叶的饮食可能会改善羊奶酪橄榄油时代

休息 60 天后,未经训练的小组 消费者 被要求评估两组的奶酪。 小组成员在第一次盲品时没有注意到任何相关差异。 在得知此事后 感官 叶子组的奶酪的特性,小组表示比对照组的奶酪更欣赏它。

在介绍他们的研究时,科学家们指出 橄榄种植 和养羊是地中海盆地的重要活动。 大约 98% 的橄榄油和 46% 的 羊奶 起源于该地区。

越来越多的橄榄叶被丢弃 橄榄变换 每年。 收割作业的机械化已被证明可以使橄榄叶产量增加十倍 生物质.

最重要的是,研究人员指出橄榄叶是适合绵羊的食物,并解释说将橄榄叶加入绵羊饲料的过程非常简单。 作为一个额外的好处,叶子是重要的生物活性化合物的载体,例如 酚类、生育酚和类胡萝卜素。

这项研究的结果表明,在放牧的泌乳绵羊的饮食中加入橄榄叶可以提高模型奶酪的产量、抗氧化能力和脂肪酸含量,”研究人员在结论中写道。

此外,消费者测试显示,仅在知情品尝实验奶酪后,总体满意度有所提高,”他们写道。

因此,我们的研究结果表明,使用农工 副产品,除了代表提高动物产品质量和食物链可持续性的有趣策略外,还可能是增加动物食品产品价值的有价值的策略,”他们总结道。



相关文章

反馈/建议