通过基因表达对高酚橄榄油的健康益处
含高水平多酚的EVOO可改善胰岛素敏感性，并调节健康受试者炎症细胞中的不同途径。
众所周知，地中海饮食（MeD）可以有效防止心血管疾病和癌症。 特别是过多的 保护健康的好处 MeD的改善（包括改善的脂质分布和减轻的炎症）在很大程度上与特级初榨橄榄油（EVOO）中发现的高脂肪酸含量有关。
但是，关于EVOO的哪些成分负责调节与炎症，抗氧化或免疫途径有关的基因，目前尚不清楚。
另见：橄榄油对健康的好处
此外，尽管有一些关于大量摄入EVOO对基因表达变化的急性影响的临床研究，但迄今为止，尚无关于EVOO对整个转录组表达谱（基因组和RNA）影响的报道。
正常生物学功能在细胞和分子水平上的调节是通过称为MicroRNA（miRNA）的小RNA序列进行的，这些序列有望作为某些疾病的治疗靶标。 全基因组mRNA（转录组）测序的进展已导致对给定组织样品中RNA转录本进行全面分析。
在一个 最近的一项研究 由意大利研究人员组成的协作小组在Biochim Biophys Acta上发表的论文利用转录组测序技术，并通过在健康志愿者和代谢综合征患者中急性食用EVOO后鉴定基因表达特征来研究初榨橄榄油的健康保护机制。
该研究涉及单剂量低剂量或低剂量的食用 高多酚特级初榨橄榄油 （50ml）由健康志愿者和代谢综合症患者在不同场合使用。 所选的EVOOs的脂肪酸相似，但多酚组成不同。
科学家发现，急性 富含多酚的橄榄油 对健康参与者的影响导致胰岛素敏感性和葡萄糖代谢的显着改善，同时支持炎症和免疫反应中的 miRNA 和基因表达。
相反，在受代谢综合症影响的患者或食用低多酚EVOO的受试者中，EVOO的这些生化和分子作用在很大程度上不存在，提示酚类成分可能发挥了作用。
接下来，研究人员试图确定EVOO在健康志愿者中的这种益处是否归因于EVOO的多酚或脂肪酸成分。
他们发现，在食用了 富含多酚的橄榄油，与任何其他 EVOO 成分相比，先前已知被脂肪酸激活的基因的表达发生了显着变化。 相比之下，摄入多酚含量低的特级初榨橄榄油后，个体的大多数基因表达保持不变。
科学家们进一步证明了 EVOO 多酚含量高 在分子水平上支持 miRNA 的调控，对炎症、癌症和胰岛素抵抗产生各种影响。
这项研究的关键信息是 “摄入高酚含量的EVOO可改善胰岛素敏感性，并调节健康受试者炎症细胞中的不同途径； 这些变化中的大多数都表明EVOO在促进健康方面具有抗炎，抗癌和抗氧化的有益作用。”
