研究人员说，超加工食品对健康的负面影响超出了它们的营养成分

超加工食品消费对人类健康的影响可能比食品的营养品质更显着。

根据 新的研究 在意大利，目前用于包装食品标签的食品评级可能会因为主要关注加工食品的营养成分而忽略了这一点。

英国医学协会杂志 (BMJ) 发表的研究论文发现，大量食用超加工食品会因多种原因导致更高的死亡风险。 但是，此类食物的营养成分不会影响这些风险。

同一版本的 BMJ 也有特色 美国研究 证明超加工食品的高消费与 大肠癌, 男女之间的影响存在显着差异。

意大利研究人员调查了他们对 15 多人进行了 20,000 年的研究结果，测试了食用超加工食品的影响，这些食品按 NOVA 评级分类，同时还考虑了食品标准局营养分析系统对它们的营养分类。 FSAm-NPS）。

NOVA 是由巴西圣保罗大学的研究人员开发的。 根据 2019 年联合国粮食及农业组织的一篇论文，NOVA 对超加工食品的定义在科学文献中应用最多。

另一方面，FSAm-NPS 目前用于通过相关的包装正面标签系统对食品进行评级，例如法国出生的 玉女得分.

“我们觉得有必要看看 Nutri-Score 是否真的有助于改善公共健康，因为欧盟委员会目前正在考虑将其引入 欧盟范围内的强制性食品评级系统，”意大利地中海神经病学研究所高级流行病学家、该研究的合著者 Marialaura Bonaccio 告诉 Olive Oil Times.

“在过去的 10 年里，研究已经超越了仅仅关注食物的营养成分，”她补充道。 “多亏了 Carlos Monteiro 和其他人的工作，研究已经开始关注食物是如何被转化和操纵的。”

据研究人员称，当分别应用于食品时，FSAm-NPS 和 NOVA 都达到了食品评级目标。 但是，当同时考虑这两个指标时，结果会发生变化。

“这两个系统都能正确预测健康风险，”Bonaccio 说。 “如果您经常选择被 Nutri-Score 评为不合格的食物，您将面临更大的患相关疾病的风险。 NOVA 也是如此，它也与 冠心病风险设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“

“然而，当它们被联合考虑时，NOVA 系统降低了与 Nutri-Score 相关的风险，这告诉我们，我们看到的不是营养不良饮食的影响，而是超加工食品的影响，”她补充说. “超过 80% 的食品 Nutri-Score 将劣质食品列为超加工食品。”

在研究中，作者写道 “与营养不良食品摄入量增加相关的较高死亡率风险的很大一部分是由高度的食品加工来解释的。 相比之下，高超加工食品摄入量与死亡率之间的关系并不能用这些食品质量差来解释。”

NOVA 系统通常将超加工食品定义为具有五种或更多成分的食品，这些成分通常在家庭中不常见。 这些物质，如添加剂和增强剂，是超加工方法的一部分，因为它们来自对食品成分的进一步加工。

“超流程定义至关重要，因为它不是单义的。 这主要是常识，”博纳乔说。 “如果我在家烤馅饼，我可能会使用许多简单的原料，例如面粉、鸡蛋或牛奶。 结果可能取决于这些成分之间的正确平衡。”

“但是，除此之外，当我使用食品添加剂时，馅饼就开始成为一种超加工食品，”她补充道。 “这就是为什么定义并非完全明确的原因。 例如，如果你在超市看到一种水果酸奶，它的包装上显示了五行成分，这可能足以发现一种超加工食品。”

食品工业通常使用添加剂来赋予食品特定的颜色并使其变甜或保存。 其他添加剂涵盖了许多功能，例如增强风味、抑制真菌、抑制食品的特定特性或对食品本身进行消毒。

“食品加工可能通过由非营养成分引发的各种机制，如化妆品添加剂、食品接触材料、新成型化合物和食品基质的降解，在其营养成分之外发挥作用，”研究人员写道。 .

“我们在研究中发现的健康风险与大量食用超加工食品有关，”Bonaccio 补充道。 “因此，这里的建议不是取消这种食物，而是限制其摄入量。 人们应该停止只关注食物的营养成分。 他们需要开始探索他们购买的食品的加工程度。”

她建议限制超加工食品的一种合适方法是在厨房里花更多时间，并听从食品记者和作家迈克尔·波伦的建议，不要吃任何你祖母不认为是食物的食物。

“你的祖母不会知道像麦芽糊精这样的物质是什么。 这意味着烹饪必须尽可能接近食物的来源，远离食物操纵，”Bonaccio 说，引用了一种广泛使用的超加工碳水化合物。

圣保罗大学公共卫生营养学教授 Carlos A. Monteiro 和高级研究员 Geoffrey Cannon 在 BMJ 发表的关于这两项研究的联合社论中警告说， “用人造甜味剂代替糖或用改性淀粉代替脂肪以及添加外在纤维、维生素和矿物质等方法来重新配制超加工食品并不是解决方案。”

“如果将重新配制的超加工食品推广为 “总理”或 “健康的产品，”他们补充道。 “它们将部分、主要或完全保留化学品的配方。”

在他们的研究之后，意大利研究人员警告不要采用任何主要基于食品营养方面的食品标签系统。

“例如，在 Nutri-Score 中，您可以找到高度精制和加工的食品，它们的得分很高且明显健康，”Bonaccio 说。 “发生这种情况是因为它们的盐、糖或脂肪含量可能很低。 但这并不意味着它们将被视为健康食品。”

这方面的一个例子是人工加糖的无糖苏打水，它达到了健康的分数， “即使它们根本不是食物，而只是一种化学制剂，”Bonaccio 补充道。

她指出，全球范围内超加工食品的摄入量正在增长。 “在美国和英国，最新数据显示，平均每天 60% 的卡路里来自这种食物。 我们在意大利的比例仍然是 20%，但这也是这里的趋势。”

虽然最新的美国和意大利研究加入了 越来越多的关于健康影响的文献 在超加工食品消费方面，尚不清楚造成这种负面健康后果的原因是什么。

“我们必须调查内部机制，”Bonaccio 说。 “现在能够抛开劣质食品的营养成分，我们仍然需要了解是什么引发了这种有害反应。”

许多国家的研究人员正在研究几种假设，调查食物基质改变或植物化学物质和其他物质破坏的影响。

其他研究的重点是食品分离和重新聚集对微生物组和胰岛素反应的影响，或者由于大多数产品的包装而导致的塑料暴露。

“这些条件中的每一个都可能是病理生理过程的触发因素，”Bonaccio 说。 “我们目前正在研究炎症通路，因为这些方面可能在炎症水平上升中发挥作用。”

“ 地中海饮食 照亮了道路，”她总结道。 “MedDiet 不仅是水果、蔬菜、少量的葡萄酒和橄榄油； 它主要是一种未经加工的食物饮食。 我们应该永远记住，它来自农民用生食或轻微加工食品制作的传统，以及使用最少的技术。”

• 英国医学杂志
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