指数预测EVOO的抗氧化活性

尽管酚类化合物是特级初榨橄榄油的苦味，风味和颜色的原因，但它们以其健康益处和抗氧化特性而闻名。 了解特级初榨橄榄油的抗氧化活性可以帮助预测其作为预防诸如冠心病，中风和某些由氧化性损害引起的癌症的保护剂的有效性。

市售橄榄油的抗氧化活性各不相同，因为橄榄的种类，生长的气候，收获时的橄榄成熟度以及用于提取橄榄油的方法都对橄榄油的多酚含量和化学组成起着重要作用。油。

为了开发和验证橄榄油的抗氧化活性预测模型，来自巴西利卡塔大学和意大利维罗纳大学的研究人员使用化学指标评估了EVOOs的抗氧化活性，并研究了化学参数与抗氧化活性之间的关系。

在发表在期刊上的文章中 食品化学，研究人员确定了75年至2011年之间在意大利南部巴西利卡塔地区生产的2012种不同品种（Coratina，Leccino，Maiatica，Ogliarola del Vulture和Ogliarola del Bradano）中的-种EVOO的抗氧化活性。

他们使用称为K225值的简单指标评估了橄榄油的苦味。 该方法在分光光度计中测量在225 nm处吸收的引起油苦味的总酚和化合物的量。 为了测量橄榄油的自由基清除活性（表示为IC50），研究人员使用了DPPH分析法。

基于从测试的EVOO样品获得的结果，作者通过将K225值与IC50值相关建立了预测模型，并发现可以通过使用K50值来预测抗氧化剂活性（以IC225值表示）。

研究人员通过将20个未知EVOO样品的测得的抗氧化活性与使用该预测模型获得的IC50值进行比较，进一步验证了该预测模型。 作者得出的结论是，使用K225值计算IC50值的模型可用于预测EVOOs的抗氧化活性。

这些发现可以提供一种简单的方法来监控加工过程中EVOO的质量，从而使具有已知抗氧化活性的特级初榨橄榄油到达消费者手中。

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