Montoro-Adamuz在苯酚方面获得很高的评价

橄榄油的健康益处 首先归因于其油酸。 现在人们已经知道，橄榄油具有多种生物学特性，可对健康产生积极影响：生育酚，固醇，角鲨烯，酚类化合物和微量物质，包括类胡萝卜素，脂肪族醇，三萜酸等。

在各种研究中，特别是酚类化合物对包括心血管疾病，癌症和神经系统疾病在内的一系列健康状况具有明显的营养益处。 实际上，这些酚是如此重要，以至于欧洲委员会最近批准了橄榄油多酚的健康声明，因为它们有助于保护LDL颗粒免受氧化损伤。

有这么多有效的化合物和物质，橄榄油的化学成分差异很大。 根据罗梅罗（Romero）和同事在 美国石油化学学会杂志，这是由于许多原因 “例如橄榄品种，农艺和土壤气候条件，水果成熟度和技术因素等等。”

并且，随着橄榄油的广泛益处越来越广为人知，消费者要求富含这些生物活性成分的特级初榨橄榄油（EVOO），并且对来自指定来源且成分一致的橄榄油的兴趣与日俱增。

ConcepciónRomero和同事分析了来自 PDO蒙托罗·阿达穆兹（Montoro Adamuz） 从2008年到2014年，已经连续六次收获农作物。从工业储罐中提取样品，对EVOO进行分级。 他们还直接从树上取了橄榄进行油提取，并对油样中的酚类化合物和物质进行了单独定量。

所有油样中平均含有79％的单不饱和脂肪，处于55％至83％的规定比例范围的上限。 角鲨烯的平均浓度为5,800 mg / kg。 总生育酚的平均值为247 mg / kg。 总固醇的平均值为1442 mg / kg –比欧洲法规对EVOO的真实性最低的1000 mg / kg的等级值更高。

在所有样品中，酚类化合物的最小值都超过了700 mg / kg －从756 mg / kg的总酚类化合物开始，最高到1371 mg / kg，具体取决于作物年份。

油样中的橄榄苦苷和豆角苷苷非常丰富，脱羧甲基亚油酸的二醛形式与羟基酪醇和酪醇连接。

最常见的酚类化合物是羟基酪醇，酪醇，乙酰化羟基酪醇，羟基酪醇，其次是黄酮类，木犀草素和芹菜素。 在许多科学研究中观察到的两种酚类化合物（羟基酪醇和酪醇）的含量（平均184 – 186 mg / kg）比许多其他已报道的西班牙油含量更高。

一些有趣的观察结果是，从阳光较高地区获得的油中酚类浓度较高，而从更高海拔地区获得的油类中酚类浓度也较高，而灌溉对任何生物活性物质均无明显影响。

根据作者的说法， “这项工作获得的结果表明，POD Montoro-Adamuz的初榨橄榄油富含生物活性物质。 它们在油酸，角鲨烯，固醇和生育酚中含量很高，但它们特别富含酚类化合物，在过去六个作物季节中它们的浓度均高于700 mg / kg。”

由于它们在整个生物活性化合物和物质中的组成，结果表明，PDO Montoro-Adamuz的EVOO是一种高质量的脂肪，许多科学文献都将其归功于其对健康的有益作用。

• JAOCS：PDO Montoro-Adamuz的初榨橄榄油中的生物活性化合物