“地中海饮食与工作场所健康” 会议 该研究会于27月28日至-日在波士顿的哈佛大学公共卫生学院举行，来自多个国家的参与者参加了多次讲座，重点介绍了橄榄油在地中海饮食框架内对健康保护的关键作用。
与早先和过时的低脂饮食建议相反，这些新信息强烈支持适度食用以橄榄油和坚果为主的健康脂肪，这些脂肪被视为健康而完整的饮食所不可或缺的。
来自希腊的两位科学家Prokopios Magiatis博士和Eleni Melliou博士就橄榄油多酚的研究发表了三份声明：
- 鉴定了橄榄油中发现的两种新化合物，油去油和油酸，因此命名为
- 一项名为Melliou-Magiatis方法的新测试，可以使用比色应用程序和现场试剂盒来测量橄榄油中的油橄榄酚和油精含量
- 对小鼠的测试表明，油橄榄与油酸甘油酯联合使用比油酸甘油酯单独显示出更好的降低LDL氧化的效果。
Magiatis解释了在橄榄油中从未发现过的两种化合物的讨论， “自从我们发现了 NMR（核磁共振） 测量具体方法 橄榄油中的酚，我们经常在光谱中看到一些无法识别的化合物峰。 我们花了两年时间才鉴定出这两种化合物，我们将其命名为：油质和油质。”
Magiatis和Melliou首先遇到了来自 伯克利Olive Grove 1913 和 阿波罗橄榄油 在加州大学戴维斯分校橄榄中心进行研究期间来自加利福尼亚，在墨西拿的Koroneiki橄榄油和希腊拉科尼亚的Paleopanagia在雅典大学工作期间。
“要确定这两种新发现的化合物的确切作用或特定的健康益处，还需要进行更多的研究。” Magiatis解释说。 “自从这是橄榄油中首次发现新的酚类化合物 油橄榄 于1993年被鉴定。这两种化合物与橄榄苦苷和糖苷配基糖苷相关，最有可能具有类似的苦味或刺激性感觉特性。 这两种化合物最常见于以短时差时间生产的橄榄油中。”
Melliou博士描述了一种新的简单，快速的比色测定方法的发明，该方法用于测量橄榄油中发现的油橄榄酚和油精，称为Melliou-Magiatis方法。 “只需20分钟即可阅读。 组合了一个由小瓶，两种试剂和橄榄油组成的简单试剂盒。 这导致分离的液体中的颜色从黄色变为深绿色。 液体越绿，油橄榄酚和油精的结合量越高。 这两种化合物的总量可以通过比色应用程序使用iPhone或Android手机来计算。 根据用户的经验，还可以通过将液体与色表进行视觉比较，以大约80％至90％的正确率估算出该量。”
最后，Magiatis博士介绍了用含不同量油橄榄香精和油精的橄榄油喂养的小鼠进行的测试结果，以确定油橄榄香精是否在降低LDL氧化中起作用。
Magiatis解释了促使他们进行此实验的原因： “一些欧盟监管机构和希腊当地主管部门在今年早些时候对多酚的测量中是否应包括油橄榄素以使其符合规定提出了一些疑问。 欧盟标签法规432/2012。 因此，我们决定进行我们自己的研究，以确定油橄榄酚在降低LDL氧化中的作用。”
因此，Magiatis-Melliou团队对老鼠进行了测试，这些老鼠被喂食了高脂肪饮食50天的高脂饮食，而其中的EVOO含有不同量的油橄榄黄酮和羟基酪醇衍生物（例如油精）。 更多
确切地讲，我们使用的橄榄油如下：一种酚含量为零，一种仅含油酸，另一种含相同量的羟基酪醇衍生物，但油酸含量不同（一种低而一种高）。
尽管最后两种油具有完全相同量的羟基酪醇衍生物，但具有高油橄榄酚的油在降低LDL氧化方面更为有效。
科学家们认为，这一发现可能有助于解决有关是否应在欧盟标签法规中加入油橄榄石含量的争论。 对于希腊橄榄油生产商来说，这是一个重要的问题，因为橄榄油生产商的橄榄油中的油橄榄素含量比油精中的含量高。
魔术师继续说： “该测试不是确定性的科学证明，但确实表明了油酸与油酸甘油酯在降低LDL氧化方面具有协同关系。”下一步将是进行人体试验。
Melliou博士补充说： “关于橄榄树，其果实和其油的重要性的科学证据正在增长。 它是古代希腊文化以运动胜利，和平，营养和医学为中心主题的原因变得越来越明显。”
来自雅典大学药学院的Panagiotis Diamantakos，Nikolaos Demertzis，Michail Rallis，Angeliki Kourounakis，Eleni Melliou和Prokopios Magiatis都来自这篇文章。
