橄榄油精：特级初榨橄榄油中极具前景的酚类化合物

总结

油精是特级初榨橄榄油中发现的一种酚类化合物，具有抗氧化、抗炎和潜在的抗动脉粥样硬化特性，对人体健康有显著影响。研究表明，油精是初榨橄榄油中含量最丰富、化学活性最高的酚类化合物之一，具有改善代谢健康、保护大脑和减少体内炎症的潜力。目前正在进行进一步研究，以进一步了解油精的吸收、代谢和生物利用度，对其益处感兴趣的消费者应该选择多酚含量高的优质橄榄油。

在众多有益成分中 特级初榨橄榄油，很少有像油精这样有前景但又鲜为人知的。

初步研究表明，这种物质具有抗氧化、抗炎和潜在的抗动脉粥样硬化特性 酚类化合物 可能严重影响人类健康。

大多数注重健康的消费者都熟悉抗氧化剂，包括 羟基酪醇 或黄酮类化合物，这是经过数十年的研究而得。

由于其独特性质，对油酸甘油酯的研究起步相对较晚。它最初是在橄榄叶中发现和分离的，其在特级初榨橄榄油中的作用当时并不明显。

据研究该分子的研究人员称，油酸甘油酯是初榨橄榄油中最丰富的酚类物质之一，也是化学活性最强的酚类物质之一。

油精来自哪里？

橄榄油精几乎只存在于高品质的新鲜特级初榨橄榄油中，是橄榄加工过程中发生转变的结果。

“葡萄牙波尔图大学化学与生物化学系研究员玛丽亚·德·法蒂玛·帕伊瓦-马丁斯 (Maria de Fátima Paiva-Martins) 表示，“橄榄苦苷来源于橄榄苦苷的水解”。 Olive Oil Times.

水解是一种化学反应，其中蛋白质或脂肪等复杂物质分解成更简单的物质。

在橄榄压榨过程中， 橄榄苦苷 经过酶水解，产生糖苷配基，一种更易溶于脂的分子。 “这种糖苷配基随后转化为油酸甘油酯，”Fátima Paiva-Martins 说道。

羟基酪醇和油精的相遇

特级初榨橄榄油中最有趣的成分之一羟基酪醇在橄榄油中的含量并不高。

相反，它是一种代谢物，是人体摄入包括油酸甘油酯在内的化合物后出现的副产品。

“羟基酪醇具有很强的亲水性，因此不会残留在橄榄油中。我们发现浓度较高的是其酯类，例如油酸甘油酯，这些酯类在消化后会水解成羟基酪醇，”法蒂玛·帕伊瓦-马丁斯说道。

特级初榨橄榄油的酚酯是酚（如羟基酪醇）与特定酸分子反应时形成的化合物。

““油橄榄素是一种双酚化合物。它含有两个酚羟基，这使得它成为一种特别强大的抗氧化剂，”雅典国立和卡波迪斯特里安大学的生药学副教授普罗科皮奥斯·马吉亚蒂斯（Prokopios Magiatis）说道。

““它是羟基酪醇的酯，但与水溶性的羟基酪醇不同，油精是两亲性的。它既能溶于水，又能溶于脂肪，”他补充道。

Oleacein 在健康领域的巨大潜力

油酸的双重溶解性可能有助于解释其在人体内的作用，因为它可以与脂质和水环境广泛相互作用。

由于其结构，油精可以整合到人体的脂质颗粒中，包括低密度脂蛋白（LDL），通常被称为 ““坏胆固醇。”一旦被吸收，它可能会形成一道保护屏障。

““油酸可以融入低密度脂蛋白颗粒中并保护它们免受氧化，”Magiatis 解释道。 “这至关重要，因为低密度脂蛋白胆固醇的氧化是动脉斑块形成的第一步。”

油橄榄素还表现出良好的抗炎特性。其作用机制与其他一些更广为人知的化合物截然不同，例如 油橄榄，特级初榨橄榄油中也含有这种成分。

““油橄榄素不会抑制 COX，”Magiatis 说道，他指的是油橄榄素所针对的环氧合酶，该酶负责产生前列腺素，而前列腺素是一种促进炎症和疼痛的分子。

“但油酸甘油酯会降低TNF-α和某些白细胞介素的表达。这些是驱动炎症反应的细胞因子，”Magiatis说道。

细胞因子是小分子蛋白质，在体内细胞之间充当信使。因此，油酸甘油酯可以调节人体对炎症分子的敏感性和反应。

““它还能抑制与炎症有关的酶。所以我们看到的是一种互补的作用模式，”马吉亚蒂斯说。

Oleacein 对健康的影响还可能延伸到新陈代谢。

根据一个 临床研究 2024 年发表的一项研究表明，17 名糖尿病前期成年人食用了富含油精和油橄榄素的特级初榨橄榄油。

与标准橄榄油相比，结果显著，因为炎性细胞因子下降，抗氧化状态改善，脂质氧化减少，并且体重指数和血糖均显着提高。

研究人员得出结论，富含油酸的橄榄油有助于改善高危人群的代谢健康。

油橄榄素在大脑健康研究中的应用

鉴于其对人体化学的广泛影响，最近的研究集中在油精如何影响大脑功能。

细胞培养和动物模型中的几项神经学研究表明，油酸甘油酯可能在保护大脑方面发挥作用。

Magiatis 的实验室与西班牙巴利亚多利德大学的研究人员合作，在多发性硬化症动物模型上测试了油酸甘油酯。

““很明显：油酸甘油酯保护了大脑。我们在神经细胞中观察到了抗炎活性，并在受损部位观察到了强大的抗氧化作用，”马吉亚蒂斯解释道。

该临床前研究为针对多发性硬化症患者的人体临床试验奠定了基础，该试验现已完成并等待发表。

与此同时，其他研究小组正在探索油酸的神经保护潜力。

A 2023纸 证明油酸甘油酯可作为 TrkB 受体激动剂，从而促进脑源性神经营养因子（参与神经可塑性的关键蛋白质）的表达。

作者指出，用油精治疗的小鼠的抑郁行为和炎症有所减少。

旅程才刚刚开始

虽然油酸甘油酯是特级初榨橄榄油中最活跃的酚类研究的前沿，但 Magiatis 和 Fátima Paiva-Martins 表示，研究仍处于早期阶段。

目前，人们对油酸甘油酯影响的了解大部分来自实验室和动物模型，尽管人体研究正在兴起，但仍有许多问题有待探索。

“食用橄榄油产生的生物学效应主要是由于摄入了橄榄苦苷的亲脂性衍生物，例如油酸甘油酯，”法蒂玛·帕伊瓦·马丁斯指出。

““负责油酸甘油酯生物活性的代谢物尚未被完全识别或表征，”研究人员警告说。 “我们知道羟基酪醇代谢物发挥了作用，但其全貌仍然未知。”

“橄榄油精是一种高反应性分子，可以与蛋白质形成加合物，但这种反应性对其生物活性的影响以及食用橄榄油后观察到的全身影响仍未完全了解，”她补充道。

研究仍在进行中，重点关注油酸甘油酯的复杂性。

““我们现在处于一个很好的位置，”马吉亚蒂斯说道。 “我们已经取得了进展，很快新的研究将阐明油精的吸收、代谢和生物利用度等关键方面。”

如何选择富含油酸的特级初榨橄榄油

目前关于油酸甘油酯的了解表明，对其益处感兴趣的消费者应该寻找多酚含量高的高品质橄榄油。

新鲜生产的橄榄油 引起轻微咳嗽 或胡椒味都是提供油酸刺激素的良好候选者，因为这种感觉刺激通常是油酸刺激素和油酸刺激素的标志。

除了将特级初榨橄榄油存放在阴凉处外，研究表明，在酒窖温度（12 至 14°C）下，油酸甘油酯水平可以得到很好的保存。

马吉亚蒂斯认为，特级初榨橄榄油对健康的影响并不在于单一的重要成分，而在于整个产品。

“我个人认为，橄榄油是让这些健康化合物进入人体的最佳方式，”他说。 “它天然、均衡，还含有数十种协同作用的化合物。没有什么能与之相比。