9K 读健康管理
多年以来，人们一直在尝试使用初榨橄榄油，并根据其在喉咙后部产生刺痛或灼烧感的能力来判断橄榄油，人们认为，咳嗽的次数越多，橄榄油的质量就越好。 现在，科学家们已经拿出证据来支持这种品尝方法，并解释了它为什么起作用。
在今天发表在 神经科学杂志研究人员发现，位于人的喉咙而不是嘴中的传感器分子会附着在高端橄榄油中发现的一种化学物质上，从而引起非常明显的感觉。
研究橄榄油的想法最初是该论文的合著者加里·博尚（Gary Beauchamp）大约在10年前提出的，当时他去意大利参加分子美食学会议，这是一个新兴的领域，研究烹饪的物理和化学。 一位朋友给他带来了一些鲜榨的特级初榨橄榄油，可以品尝一下，并引起一小口 “对此感到非常奇怪。” 莫内尔化学感官中心 在费城。 “喉咙里有这种灼伤，但口腔却没有。”
这一发现不仅符合古老的传统，而且围绕橄榄油对健康的促进作用而展开了讨论。 在研究过程中，研究人员发现，将碎碎的布洛芬吞咽并与喉咙接触时，会产生与橄榄油中存在的咳嗽剂oleocanthal相同的感觉。 现在，科学家们认为，他们的发现可以进一步阐明抗炎药的开发。
但是为什么不应该在喉咙而不是嘴巴上感觉到这种感觉呢？
直到研究人员将注意力转移到一种名为TRPA1的特殊风味感测分子上，该分子才能与芥末，芥末和大蒜等食物中发现的氮氧化物污染物和化学物质发生反应，然后才能完全理解。
专注于TRPA1分子，科学家开始测试以发现其在体内的存在。 Beauchamp说，在从许多志愿者那里进行组织活检时，他们发现口腔和舌头组织中大部分不存在TRPA1，但在上咽和鼻子中大量存在，这是“……一个很大的惊喜”。 尽管许多不同的受体都能感知到其他有毒化学物质，但似乎只能通过TRPA1才能检测到油橄榄素，正因为如此，当采样高质量的特级初榨橄榄油时，它在喉咙中的感觉最为明显。
Beauchamp提出了一个相关的问题，指出人类已经开始欣赏 “橄榄油中的油橄榄石制成的“疼痛”，就好像有一个内在的知识，即它是有益的。 “这种情况如何仍是一个令人着迷的难题，”他说。
研究小组发现，TRPA1还可以检测与化学无关的布洛芬。 Beauchamp相信，通过了解两种不同的炎症抗药剂之间的相关性，可以找到开发更好的抗炎药的新线索。
