科学证据表明，所食用的饮食脂肪会影响罹患2型糖尿病的风险。 具体来说，高饱和脂肪的饮食会增加2型糖尿病的风险，而用不饱和脂肪替代饱和脂肪的风险则较低。 PREDIMED研究的结果发现，地中海饮食中补充特级初榨橄榄油比降低总脂肪摄入量的饮食对降低糖尿病风险更有效。
根据最近发表的一篇文章，尽管在地中海地区进行的研究表明橄榄油的摄入与2型糖尿病风险的降低之间存在关联，但在美国，橄榄油的消费量远低于地中海国家，美国尚未进行此类研究。在2015年-月号 美国临床营养学杂志.
在这项研究中，来自美国哈佛大学医学院，美国布里格姆妇女医院和西班牙两所大学-Rovira I Virgili大学和Navarra大学的研究人员检验了更高的假设。 橄榄油消费 在美国导致患糖尿病的风险降低。
研究人员追踪了来自NHS组的59,930名护士，年龄在37至65岁之间，以及来自NHS II组的85,157名护士，年龄在26至45岁之间，进行了两个为期22年的大型队列护士健康研究（NHS）。 由护士每四年完成一次的食物频率调查问卷，评估了饮食中130多种食物的摄入量，其中包括食用橄榄油的两类-橄榄油作为色拉调味品，以及添加到食物或面包中的橄榄油。
在研究结束时，作者确定了NHS组的5,738例糖尿病病例和NHS II组的3914例糖尿病。
结果表明，与那些饮食中完全不含橄榄油的护士相比，食用超过一汤匙或八克橄榄油的护士患2型糖尿病的风险较低。 此外，橄榄油消耗量每增加2克，患13.25型糖尿病的风险就会降低20％。 在这项研究中，NHS组每天的最高橄榄油摄入量为-克，NHS II组为-克。
进一步的分析表明，食用健康饮食以及更多量食物的受试者 橄榄油 与食用大量橄榄油但饮食不健康的同龄人相比，降低了患2型糖尿病的风险。
有趣的是，食用橄榄油的女性更有可能起源于地中海或南欧。 他们吃了更多的鱼，全谷类，水果，蔬菜和坚果。 与从未食用橄榄油的女性相比，她的运动量更大，并且其BMI较低。
此外，与食用大量橄榄油但没有地中海/南欧血统的受试者相比，食用大量橄榄油的地中海/南欧血统的妇女患23型糖尿病的风险降低了2％。 这可能是因为与非地中海家庭相比，地中海家庭的受试者食用橄榄油作为传统饮食的时间更长。
该研究的另一个有趣发现是，与橄榄油色拉调料相比，添加到面包或食物中的橄榄油在降低2型糖尿病的风险方面显示出更强的关联性。 可能的解释-添加到食物或面包中的橄榄油更可能是 特级初榨橄榄油 而色拉调味品中所含的较少地基于特级初榨橄榄油。
在研究的另一个方面，作者发现，假设用一汤匙橄榄油代替一汤匙人造黄油可将2型糖尿病的风险降低15％，而更换黄油时将风险降低2％，而将蛋黄酱的风险降低-％。 。 这些结果尽管是假设的，但表明在其他脂肪来源上使用橄榄油可以降低罹患-型糖尿病的风险。
尽管该研究提供证据表明，在美国女性中，较高的橄榄油摄入量可以降低2型糖尿病的风险，但还需要进一步的研究来确定橄榄油在降低糖尿病风险中的作用。 根据《 29年国家糖尿病统计报告》，糖尿病在美国9.3万人口中占普遍比例，占2014％，并可能导致严重的健康问题，例如心脏病，中风，失明和肾衰竭。 这也是世界范围内的严重健康问题：8.3年，成年人的糖尿病发病率为2013％，预计到10年将上升到约2035％。
根据作者的说法， “我们的研究结果表明，通过摄入较高的橄榄油摄入量，患糖尿病的风险降低10％，这进一步证明了橄榄油在预防糖尿病方面甚至在地中海地区以外的人群中的潜在作用。”
