而 特级初榨橄榄油 已知其中含有大量的抗氧化剂，可能还有添加的余地：哈恩大学的西班牙研究人员正在尝试用叶黄素补充橄榄油，叶黄素是一种具有抗氧化作用的物质，对眼睛健康具有重要作用。
叶黄素是类胡萝卜素-一种天然存在的色素，主要存在于绿叶蔬菜中，例如羽衣甘蓝和菠菜-并在人类中充当抗氧化剂。 叶黄素与玉米黄质一起积聚在眼睛的黄斑和视网膜中。
研究表明，叶黄素可能有助于预防或减轻与年龄有关的黄斑变性的症状，这种疾病的特征是视网膜退化导致视力下降。 不过结果尚不清楚，因为并非所有研究都显示出这种效果
研究人员从海藻中提取了叶黄素，并将其添加到橄榄油中。 哈恩大学研究员兼鲁珀托·贝尔梅霍教授（Ruperto Bermejo）指出，平均 食用橄榄油 在西班牙，每人30毫升，如果他们为预防疾病而纯化的抗氧化剂已经包含在这30毫升中，那将是非常容易的。
根据研究，花了一年半的时间来确定添加叶黄素的方法，而又不改变橄榄油的颜色和味道。
