以色列特拉维夫大学的Niva Shapira博士和德国Rockstock大学的Bob Kuklinski进行的一项研究发现，橄榄油与地中海饮食中的其他成分一起，可能有助于预防恶性黑色素瘤。 恶性黑色素瘤是最危险的皮肤癌类型，可通过食用富含抗氧化剂的橄榄油来减缓恶性黑色素瘤的发展。
研究表明，由于类胡萝卜素，人体对太阳的有害射线具有抵抗力。 类胡萝卜素是在水果和蔬菜中发现的彩色颜料，例如西瓜，西红柿，南瓜和胡萝卜。 还发现橄榄油可以保护皮肤免受紫外线的伤害。
橄榄油是唯一可以直接食用的植物油，它含有高水平的抗氧化剂，并具有单不饱和脂肪酸。 研究还表明，橄榄油可以预防心脏病。 已经发现，橄榄油可控制坏胆固醇（LDL）的水平，同时提高好胆固醇（HDL）的水平。 由于其维生素E的含量，橄榄油还提供了针对自由基的细胞保护。 橄榄油有助于中和自由基，从而降低患结肠癌的风险。 定期食用橄榄油还可以降低患糖尿病的风险。
夏皮拉（Shapira）博士说，使用防晒霜仍然是防止晒伤和保护皮肤免受阳光中UVA和UVB射线有害影响的最佳方法。 但是，在接受巴基斯坦新闻社采访时，夏皮拉博士补充说 “走希腊路线，或食用橄榄油和其他地中海食物为主食，可以帮助抵抗太阳的氧化作用。 统计数据表明，地中海国家每100,000万居民中只有50人罹患任何形式的皮肤癌，这一说法进一步加强了她的说法。 该数字低，尤其是考虑到该地区的温暖气候时。 在澳大利亚，这一数字是每十万居民中有五十人。
